Entrecosto Frito com Arroz de Feijão Preto

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é delicioso. O Entrecosto por ser uma parte do porco que é do mais saboroso que pode haver. O feijão preto por ser uma leguminosa bastante apaladada, que quando confecionada liberta um sabor delicioso.

É um prato muito utlizado na cozinha portuguesa e a tendência é ser cada vez mais utilizada.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de Entrecosto de Porco cortado em pedaços de 4/5 cm.
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de massa de alho
• 2 colheres de sopa de pimentão
• 2 folhas de louro
• Noz moscada Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,50L de Cerveja
• 1 Chávena de chá de Cerveja Preta
• 2 copos de vinho de branco
• 0,40L de Agua
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 latas grande de feijão preto
• 500gr de Toucinho entremeado cortado às tiras
• 600gr de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Azeite Q.B.
• Margarina Q.B.
• Banha Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 raminho de Coentros

Modo de preparação:

1. Numa taça vamos colocar o entrecosto, a massa de pimentão, a massa de alho, 1 folha do louro partida aos bocados, a noz moscada, a pimenta preta, ambas a gosto, uma pitada muito pequena de sal, os 4 dentes de alho picados, o sumo de limão e a cerveja. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4h.
2. Entretanto enquanto marina vamos refugar a cebola e os restantes alhos picados num tacho, juntamente com um fio de azeite grosso e uma colher de sopa de margarina. Deixe alourar a cebola.
3. Adicione o toucinho entremeado e deixe fritar um pouco.
4. Junte o colorau e a polpa de tomate, uma pitada de noz moscada, e um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem e deixe cozer por 2m em lume médio.
5. Adicione o feijão preto (o liquido que conserva o feijão na lata é para juntar também), um punhado se sal e mexa tudo muito bem para que fique tudo envolvido e deixe cozer por 5m.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e vamos deixar cozer por 10m em lume médio.
7. Apague o lume e deixe apurar até o resto do tempo da marinada do entrecosto.
8. Passado as quatro horas vamos, numa Wok, por um fio grosso de azeite, 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de banha de porco. Deixe derreter.
9. Junte o entrecosto, acondicione e vá mexendo para que o entrecosto frite de uma forma uniforme. Reserve a marinada.
10. Quando o entrecosto tiver todo frito uniformemente com um aspeto de dourado e suculento, então vamos por a marinada, mexer bem, adicionar a cerveja preta e deixar cozer o álcool em lume médio por 15m.
11. Retempere sabores.
12. Entretanto ao mesmo tempo que adicionou a marinada ao entrecosto,  comece por levar a ferver o feijão preto e adicionar o arroz. (adicione agua caso seja necessário) Deixe o arroz cozer por 15m.
13. Retempere sabores .
14. Apague o lume do entrecosto e do arroz.
15. Polvilhe os coentros por cima do arroz.

Sirva este prato de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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