Arroz de Carne

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é mesmo muito saboroso. É demorado e tem duas fases, sim tem mas é mesmo muito agradável de se comer. Adoro fazer este prato porque para já todos lá em casa adoram e depois a mistura dos sabores é simplesmente magnifica.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 700gr de Carne de Vaca para guisar
• 1 Chouriço banana cortado às meias rodelas não muito grossas
• 1 embalagem de tiras de Bacon
• 1 cebola grande picada
• 1 Cebola cortada às rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de Sopa de banha
• 6 Colheres de sopa de Azeite
• 50gr de margarina
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 2 colheres de sopa de colorau
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 tomate maduro picado
• 0,5L de Vinho Branco
• 400gr de Arroz
• 1L de Agua
• Coentros picados Q.B.

  Modo de Preparação:

1. Numa panela de pressão vamos colocar a cebola às rodelas, 4 colheres de sopa de azeite, 25gr de margarina e vamos deixar derreter.
2. Adicione, 1 colher de sopa de colorau e 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Mexa tudo muito bem.
3. Ponha a carne e deixe refugar um pouco.
4. Junte-lhe o sal a gosto, a noz moscada a gosto e a pimenta preta a gosto
5. Junte-lhe o vinho branco e deixe cozer um pouco o vinho.
6. Por fim Adicione 0.50L de  agua e deixe cozer em pressão por 45m.
7. Apague o lume e deixe sair a pressão toda.
8. Quando a panela tiver rigorosamente sem pressão, abra a mesma retire a carne e desfie esta para uma taça. Reserve o molho.
9. Num outro tacho levamos ao lume o resto do azeite, a cebola picada, o alho, o chouriço e o bacon. Deixe refugar um pouco até que o chouriço e o bacon comecem a largar gordura.
10. Adicione o colorau, a polpa de tomate, o molho da carne e a carne e mexa tudo muito bem. Deixe os sabores misturarem-se por 2/3m.
11. Adicionamos o arroz e mexemos tudo muito bem para que se envolva tudo.
12. Junte a agua até cobrir o arroz.
13. Deixe o arroz cozer tendo o cuidado de ir sempre acrescentando agua para que o arroz fique malandrino.
14. Estando o arroz cozido e malandrino, retempere sabores e apague o lume.
15. Sirva de imediato, salpicando os coentros por cima do arroz.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Choquinhos Fritos à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Mais um prato tipicamente algarvio e, como não podia deixar de ser muito saboroso.

É um prato que aqui em casa se faz muito e que toda a família adora.  Muito facil de se confecionar, este prato propociona sabores muito gostosos e intensos.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de choquinhos limpos (congelados)
• 12 dentes de alho
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 4 copos de vinho Branco
• 1 malagueta pequenina s/ sementes
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 2 Limões
• 400gr de miolo de camarão
• 1 Ramo de Coentros
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 1 cálice de whiskey

Modo de preparação:

1. Numa taça ponha os chocos (já descongelados), o sumo de 1 limão, 4 dentes de alho picados,  a noz moscada e a pimenta preta. Deixe a marinar por 5h.
2. Numa Wok deite o azeite e a margarina, bem como, o resto dos alhos cortados às fatias e leve ao lume até que aloure os alhos.
3. Adicione o molho inglês e a malagueta. Mexa.
4. Adicione os chocos. Reserve a marinada.
5. Mexa muito bem.
6. Deixe fritar por um pouco de ambos os lados em lume médio.
7. Tempere com um punhado e Sal. Mexa tudo muito bem.
8. Adicione a marinada e o vinho branco, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 10m.
9. Adicione o camarão e deixe fritar por 5m.
10. Junte o whiskey e deixe cozer por mais 4m.
11.  Retempere Sabores.
12. Apague o lume, e Salpique com os coentros.
13. Mexa tudo muito bem .

Sirva este prato bem quente e regue com limão.

Bon Apetit

Espero que tenham Gostado

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Entrecosto Frito com Arroz de Feijão Preto

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é delicioso. O Entrecosto por ser uma parte do porco que é do mais saboroso que pode haver. O feijão preto por ser uma leguminosa bastante apaladada, que quando confecionada liberta um sabor delicioso.

É um prato muito utlizado na cozinha portuguesa e a tendência é ser cada vez mais utilizada.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de Entrecosto de Porco cortado em pedaços de 4/5 cm.
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de massa de alho
• 2 colheres de sopa de pimentão
• 2 folhas de louro
• Noz moscada Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,50L de Cerveja
• 1 Chávena de chá de Cerveja Preta
• 2 copos de vinho de branco
• 0,40L de Agua
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 latas grande de feijão preto
• 500gr de Toucinho entremeado cortado às tiras
• 600gr de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Azeite Q.B.
• Margarina Q.B.
• Banha Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 raminho de Coentros

Modo de preparação:

1. Numa taça vamos colocar o entrecosto, a massa de pimentão, a massa de alho, 1 folha do louro partida aos bocados, a noz moscada, a pimenta preta, ambas a gosto, uma pitada muito pequena de sal, os 4 dentes de alho picados, o sumo de limão e a cerveja. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4h.
2. Entretanto enquanto marina vamos refugar a cebola e os restantes alhos picados num tacho, juntamente com um fio de azeite grosso e uma colher de sopa de margarina. Deixe alourar a cebola.
3. Adicione o toucinho entremeado e deixe fritar um pouco.
4. Junte o colorau e a polpa de tomate, uma pitada de noz moscada, e um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem e deixe cozer por 2m em lume médio.
5. Adicione o feijão preto (o liquido que conserva o feijão na lata é para juntar também), um punhado se sal e mexa tudo muito bem para que fique tudo envolvido e deixe cozer por 5m.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e vamos deixar cozer por 10m em lume médio.
7. Apague o lume e deixe apurar até o resto do tempo da marinada do entrecosto.
8. Passado as quatro horas vamos, numa Wok, por um fio grosso de azeite, 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de banha de porco. Deixe derreter.
9. Junte o entrecosto, acondicione e vá mexendo para que o entrecosto frite de uma forma uniforme. Reserve a marinada.
10. Quando o entrecosto tiver todo frito uniformemente com um aspeto de dourado e suculento, então vamos por a marinada, mexer bem, adicionar a cerveja preta e deixar cozer o álcool em lume médio por 15m.
11. Retempere sabores.
12. Entretanto ao mesmo tempo que adicionou a marinada ao entrecosto,  comece por levar a ferver o feijão preto e adicionar o arroz. (adicione agua caso seja necessário) Deixe o arroz cozer por 15m.
13. Retempere sabores .
14. Apague o lume do entrecosto e do arroz.
15. Polvilhe os coentros por cima do arroz.

Sirva este prato de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Feijão Verde Guisado com Chouriço e Toucinho Entremeado com Ovos Escalfados

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Lembro-me a primeira vez que comi este delicioso prato. Feito pela a minha avó. Fiquei completamente reticente, até a 1ª garfada me entrar na boca. Foi uma explosão de sabores que combinaram perfeitamente. Diz-se nos tempos que este prato era muito utilizado nos tempos antigos porque era um prato que praticamente não tinha muito gasto. Colhiam-se os feijões verdes do campo e o chouriço, o toucinho do fumeiro e os ovos dos galinheiros. Era um prato que não gastavam dinheiro.

Muito fácil de se fazer ainda hoje é um dos meus pratos de eleição.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,800 kg de Feijão Verde cortado em tiras de 2cm
• 2 Chouriços Banana Cortado em meias rodelas finas
• 800gr de Toucinho Entremeado fatiado.
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 copos de Vinho Branco
• 0,5L de agua
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 16 Ovos
• 1 raminho de Coentros
• Azeite Q.B.
• 1 Colher de sopa de Banha de Porco
• 1 Colher de sopa de Margarina

Modo de Preparação:

1. Num tacho largo vamos por 1 fio de azeite bem grosso, a margarina e a banha de porco. Deixe derreter.
2. Junte a cebola e o s alhos. Deixe alourar a cebola.
3. Junte o chouriço e o toucinho bem como a noz moscada e a pimenta preta ambas a gosto. Mexa muito bem e deixe “fritar” por 2 minutos, mexendo sempre, para que a gordura destes se liberte.
4. Adicione o colorau, mexa muito bem e de seguida adicione o tomate picado. Mexa sempre muito bem para que o tomate se dissolva e se misture com o colorau.
5. Adicione a polpa de tomate. Mexa tudo muito bem.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e deixe cozer por 15m em lume médio.
7. Junte o feijão verde e os coentros e mexa tudo muito bem.
8. Adicione o Sal a gosto.
9. Adicione metade da água, mexa mais uma vez e deixe cozer por 35m em lume médio.
10. Retempere sabores.
11.  Adicione os ovos aos pares por cima e deixe-os cozer a gosto.
12. Apague o lume.

Sirva este prato bem quente e acompanhado de uma salada de Alface, cenoura ralada e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Favas Guisadas à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é excelente. É um prato tipicamente português, e que é muito apreciado de norte a sul. É um prato excelente para se utilizar nos almoços de família. Desde pequeno que aprecio este prato. Dá-me imenso gosto em confeciona-lo. O segredo para este prato é ter uns bons enchidos, com uma qualidade excecional, de forma a que possa trazer um maravilhoso sabor adicional a este prato .

De seguida vou-vos mostrar como faço este prato.

Espero que gostem.

 

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 4 Sacos de 800g de Favas congeladas Marca Iglo
• 300gr de Toucinho entremeado
• 500gr de Entrecosto cortado aos pedaços pequenos
• 1 Chouriço Argola de boa qualidade
• 1 Morcela Moura de boa qualidade
• 1 Farinheira de boa qualidade.
• 1 Bom Ramo de Coentros. (retire algumas vagens e pique para enfeitar no final)
• 1 Colher de sopa de massa de alho.
• 1 Colher de Sobremesa de massa de pimentão
• 3 Colheres de sopa de polpa de tomate.
• 2 colheres de sopa de azeite
• 60gr de Margarina
• 2 folhas de Louro
• 1 Cebola Grande picada
• Sal Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,50L de Vinho Branco
• 0,50L de agua a ferver
• 2 Colheres de Vinagre

 

Modo de preparação:

1. Num tacho grande ponha o azeite e a margarina e deixe derreter.
2. Entretanto num tacho ao lado ponha cozer a farinheira, com cuidado para não rebentar. Quando tiver cozida, tire para fora e reserve a agua da farinheira.
3. No Tacho Grande, adicione a massa de pimentão, a massa de alho e os coentros inteiros bem como o toucinho e o entrecosto. Mexa tudo muito bem e deixe refugar um pouco. 
4. Adicione o chouriço e a morcela ambas cortadas as rodelas grossas e mexa muito bem, Deixe um pouco a alourar para que os sabores se possam misturar.
5. Junte a polpa de tomate, o vinagre e mexa tudo muito bem para cozer o vinagre.
6. Adicione o Vinho branco, um punhado e ½ de sal. Mexa tudo muito bem e deixe cozer por 10 minutos em lume médio.
7. Adicione 3 conchas da agua de cozer a farinheira apos os 10m e ponha as favas a cozer também. Mexa bem, tape o tacho e deixe cozer por 30 minutos.
8. Verifique se as favas estão cozidas e retempere sabores.
9. Adicione a farinheira cortadas em rodelas grossas por cima das favas. Assegure-se que tem caldo suficiente por cima para que possa aquecer a farinheira. Deixe a farinheira assim por 4/5 minutos.
10. Apague o lume e salpique com os coentros picados.

Sirva de imediato, acompanhado de uma salda de alface.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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Bacalhau Com Brôa

 

Este prato é um excelente prato de peixe, muito apreciado em Portugal. É um prato de família que muitas vezes é uma das maneiras de se fazer pelo natal em muitas casa portuguesas. O bacalhau é um dos peixes mais utilizados na cozinha portuguesa e não só. Existem mais de 1001 receitas para este peixe, todas elas saborosas. De seguida vou-vos mostrar como faço o meu bacalhau com broa. Espero que gostem.  

Ementa para 4 pessoas: 

Ingredientes:

·         4 postas do meio de bacalhau

·         1kg de Batatas

·         1 Molho de Grelos

·         5 dentes de alho

·         Azeite QB

·         4 ovos.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Sal a Gosto

·         1 Broa Grande

·         1 Folha de louro

·         1 Cebola Grande

·         Meio copo de Vinho Branco
 

Preparação do prato:

1.     Coza o bacalhau, as batatas, os grelos e os ovos em tachos separados, considerando que as batatas e os grelos terão que levar sal.

2.    Escorra os grelos muito bem até retirar o maior volume de água que lhe for possível.

3.    Retire o bacalhau da água e reserve

4.    Escorra as batatas, retire a pele e corte as batatas em cubos pequeninos.

5.    Corte a broa ao meio retire o miolo de cada parte e esfarele tudo muito bem.

6.    Desfie o bacalhau em lascas para dentro de uma taça.

7.    Frita-se a batatas em cubos e reserva-se

8.    Numa Frigideira, com um dedal de azeite, salteia-se os grelos para tirar a água toda. Reserve

9.     Num tacho, coloque o resto do azeite bem como os alho e a cebola cortada às meias rodelas finas, o louro previamente lavado e deixe alourar.

10. Verta para la o bacalhau e deixe o bacalhau ganhar o sabor do azeite, da cebola e do alho. Vá sempre mexendo.

11.  Pique os ovos, tanto a clara como a gema (não precisam de serem picados na picadeira, basta que pique muito miudinho), e deite para junto do bacalhau. Mexa tudo muito bem.

12. Adicione a pimenta preta a gosto e mexa tudo muito bem.

13. Junte os grelos, mexa tudo muito bem.

14. Adicione o copo de Vinho Branco, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

15. Verifique temperos.

16. Quando tiver apurado e sem o sabor a vinho, apague o lume e junte as batatas fritas aos cubinhos. Mexa tudo muito bem

17.  Verta tudo para uma travessa de barro. Acame tudo muito bem.

18. Por cima do preparado vamos por o miolo da broa que já tinha sido esfarelada. Cubra a superfície da travessa com o miolo.

19. Leve ao forno a uma temperatura de 200º durante 5m, para que possa tostar a broa.

20.Sirva bem quente.

 

 

 

Bon Apetit

 

Espero que gostem.

 

NOTA: Não desperdice a côdea da broa. Pode aproveita-la para levar ao forno, torra-la um pouco e depois é só levar à picadeira até ficar ralada. Poderá utilizar para outra receita.

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