Carne de Porco à Alentejana

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é simplesmente delicioso. É um prato que é feito muitas vezes aqui em casa, e que tanto sabor e aroma trás as bocas aqui de casa. É um prato que é extremamente fácil de se fazer e que pode servir num almoço/jantar de família.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de carne de porco cortado em cubos
• 2kg de batata para fritar
• 1,5kg de ameijoa
• 1 colher de sopa de massa de alho
• 2 colheres e sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de Colorau
• Sumo de 2 limões
• 6 dentes de alhos picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,5L de Vinho Branco
• 1 Cálice de Whisky
• Óleo para Fritar Q.B.
• Coentros Picados Q.B.
• Pickles Picados Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por a carne, a massa de alho, o pimentão, o colorau, os alhos, o sumo dos limões, o vinho, a pimenta preta a gosto, uma pitada de sal muito pequena(o pimentão já tem sal) e a noz moscada a gosto. Mexa tudo muito bem e deixe a marinar durante 4h.
2. Descasque as batatas e  corte-as em cubos. Reserve
3. Leve ao lume numa Wok bem grande, o azeite, a banha e a margarina. Deixe derreter.
4. Ao mesmo tempo que derrete a banha e a manteiga, vamos começar a fitar as batatas que já estão previamente cortadas em cubos. Apos todas as batatas fritas. Reserve.
5. Adicione a carne à frigideira que esta a derreter a banha e o azeite. Deixe fritar homogeneamente.
6. Adicione a marinada à carne, bem com as ameijoas.
7. Junte o whiskey. Mexa muito bem.
8. Tape a Wok e deixe cozer o álcool ao mesmo tempo que coze as ameijoas. Deixe cozer por 10m em lume médio.
9. Adicione as batatas à carne e mexa tudo muito bem.
10. Apague o lume.
11. Decore com os coentros e com os pickles.

Sirva de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenha gostado

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Entrecosto Frito com Arroz de Feijão Preto

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é delicioso. O Entrecosto por ser uma parte do porco que é do mais saboroso que pode haver. O feijão preto por ser uma leguminosa bastante apaladada, que quando confecionada liberta um sabor delicioso.

É um prato muito utlizado na cozinha portuguesa e a tendência é ser cada vez mais utilizada.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de Entrecosto de Porco cortado em pedaços de 4/5 cm.
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de massa de alho
• 2 colheres de sopa de pimentão
• 2 folhas de louro
• Noz moscada Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,50L de Cerveja
• 1 Chávena de chá de Cerveja Preta
• 2 copos de vinho de branco
• 0,40L de Agua
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 latas grande de feijão preto
• 500gr de Toucinho entremeado cortado às tiras
• 600gr de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Azeite Q.B.
• Margarina Q.B.
• Banha Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 raminho de Coentros

Modo de preparação:

1. Numa taça vamos colocar o entrecosto, a massa de pimentão, a massa de alho, 1 folha do louro partida aos bocados, a noz moscada, a pimenta preta, ambas a gosto, uma pitada muito pequena de sal, os 4 dentes de alho picados, o sumo de limão e a cerveja. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4h.
2. Entretanto enquanto marina vamos refugar a cebola e os restantes alhos picados num tacho, juntamente com um fio de azeite grosso e uma colher de sopa de margarina. Deixe alourar a cebola.
3. Adicione o toucinho entremeado e deixe fritar um pouco.
4. Junte o colorau e a polpa de tomate, uma pitada de noz moscada, e um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem e deixe cozer por 2m em lume médio.
5. Adicione o feijão preto (o liquido que conserva o feijão na lata é para juntar também), um punhado se sal e mexa tudo muito bem para que fique tudo envolvido e deixe cozer por 5m.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e vamos deixar cozer por 10m em lume médio.
7. Apague o lume e deixe apurar até o resto do tempo da marinada do entrecosto.
8. Passado as quatro horas vamos, numa Wok, por um fio grosso de azeite, 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de banha de porco. Deixe derreter.
9. Junte o entrecosto, acondicione e vá mexendo para que o entrecosto frite de uma forma uniforme. Reserve a marinada.
10. Quando o entrecosto tiver todo frito uniformemente com um aspeto de dourado e suculento, então vamos por a marinada, mexer bem, adicionar a cerveja preta e deixar cozer o álcool em lume médio por 15m.
11. Retempere sabores.
12. Entretanto ao mesmo tempo que adicionou a marinada ao entrecosto,  comece por levar a ferver o feijão preto e adicionar o arroz. (adicione agua caso seja necessário) Deixe o arroz cozer por 15m.
13. Retempere sabores .
14. Apague o lume do entrecosto e do arroz.
15. Polvilhe os coentros por cima do arroz.

Sirva este prato de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Feijão Verde Guisado com Chouriço e Toucinho Entremeado com Ovos Escalfados

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Lembro-me a primeira vez que comi este delicioso prato. Feito pela a minha avó. Fiquei completamente reticente, até a 1ª garfada me entrar na boca. Foi uma explosão de sabores que combinaram perfeitamente. Diz-se nos tempos que este prato era muito utilizado nos tempos antigos porque era um prato que praticamente não tinha muito gasto. Colhiam-se os feijões verdes do campo e o chouriço, o toucinho do fumeiro e os ovos dos galinheiros. Era um prato que não gastavam dinheiro.

Muito fácil de se fazer ainda hoje é um dos meus pratos de eleição.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,800 kg de Feijão Verde cortado em tiras de 2cm
• 2 Chouriços Banana Cortado em meias rodelas finas
• 800gr de Toucinho Entremeado fatiado.
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 copos de Vinho Branco
• 0,5L de agua
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 16 Ovos
• 1 raminho de Coentros
• Azeite Q.B.
• 1 Colher de sopa de Banha de Porco
• 1 Colher de sopa de Margarina

Modo de Preparação:

1. Num tacho largo vamos por 1 fio de azeite bem grosso, a margarina e a banha de porco. Deixe derreter.
2. Junte a cebola e o s alhos. Deixe alourar a cebola.
3. Junte o chouriço e o toucinho bem como a noz moscada e a pimenta preta ambas a gosto. Mexa muito bem e deixe “fritar” por 2 minutos, mexendo sempre, para que a gordura destes se liberte.
4. Adicione o colorau, mexa muito bem e de seguida adicione o tomate picado. Mexa sempre muito bem para que o tomate se dissolva e se misture com o colorau.
5. Adicione a polpa de tomate. Mexa tudo muito bem.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e deixe cozer por 15m em lume médio.
7. Junte o feijão verde e os coentros e mexa tudo muito bem.
8. Adicione o Sal a gosto.
9. Adicione metade da água, mexa mais uma vez e deixe cozer por 35m em lume médio.
10. Retempere sabores.
11.  Adicione os ovos aos pares por cima e deixe-os cozer a gosto.
12. Apague o lume.

Sirva este prato bem quente e acompanhado de uma salada de Alface, cenoura ralada e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Cataplana de marisco

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Bem este prato definitivamente dispensa apresentações. De origem algarvia é uma referência gastronómica no nosso país e no mundo. Milhões de turistas ao longo dos tempos já provaram esta iguaria e ficaram fã como seria de esperar. É um prato que eu adoro e está mesmo no meu top 10 favoritos. De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 500gr de miolo de mexilhão vivo
• 500gr de Miolo de Camarão
• 1kg de Camarão
• 1 kg de ameijoa
• 6 patas de sapateira
• 1 Lombo de Lagosta
• 1 Cebola Grande cortada as rodelas
• 2 dentes de alhos picados
• 2colheres de sopa de azeite
• 2 tomates grande maduros
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 copo e ½ de vinho branco
• 2 pimentos vermelhos
• 1 Malagueta s/ sementes picada
• 1 Ramo grande de Coentros
• Sal e pimenta preta Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana deitamos o azeite, a cebola , o sal e a pimenta a gosto.
2. Vai ao lume  deixando alourar um pouco.
3. Junte o miolo de camarão bem como o tomate. Deixe refogar um pouco.
4. Junte o pimento e os coentros e mexa.
5. Adicione o resto do marisco e mexa com cuidado.
6. Regue com o vinho branco por cima.
7. Tape a cataplana e deixe cozer por 1h30m em lume baixo/médio
8. Apague o lume.

Sirva acompanhado de arroz branco ou uma batata cozida

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Bacalhau de Fricassé

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Sinceramente eu desconhecia este prato. Até a minha mão um dia ter feito. Passei a adorar. Nunca pensei que este prato fosse tão bom. Quando eu fiz este prato pela primeira vez fiquei expectante mas, posso dizer que o resultado foi ter arrancado sorrisos.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1 Embalagem de bacalhau desfiado
• 1 Cebola Grande Picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 Ramo de Coentros Picados
• 6 ovos batidos
• Sal Q.B.
• Pimenta Branca Q.B
• 1 Colher d sobremesa de colorau
• Sumo de 1 limão grande e sumarento
• 1 copo de vinho branco.

 

Modo de Preparação:

1. Desfie mais um pouco as lascas do bacalhau, pois eles vêm com lascas muito grossas.
2. Retire o excesso de sal ao bacalhau. Este é um processo para demorar ai uma ½ horinha sempre a trocar a agua ao bacalhau.
3. Num tacho leve o azeite, a cebola e o alho ao lume e deixe alourar.
4. Junte o bacalhau previamente escorrido. Mexa tudo até envolver.
5. Adicione o colorau a pimenta a gosto e um pouco de sal. Mexa bem até que tudo fique envolto.
6. Junte o vinho branco mexa tudo muito bem. Deixe cozer o álcool do vinho.
7. Enquanto coze o álcool numa taça para os ovos la para dentro, e bata tudo muito bem.
8. Adicione aos ovos os coentros picados, mais um pouco de sal e mais um pouco de pimenta. Mexa tudo muito bem mais uma vez.
9. Quando o álcool tiver cozido, deite o ovos e mexa tudo bem até os ovos ficarem cozidos.
10. Adicione metade do sumo de limão e mexa mais um pouco.
11. Apague o lume
12. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e regue com o resto do sumo de limão.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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