Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Salmão no Forno com Salada de Batata e Molho Verde

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Se existe peixe que eu gosto é mesmo Salmão. Além de ser um peixe extremamente gordo, e a sua gordura  ser muito saborosa, pode-se fazer de varias formas. Eu especialmente gosto muito deste prato porque é fresco e tem uma mistura de sabores incrível.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas abertas de Salmão
• 8 Camarões 20/40 congelados
• 50gr de bacon às tiras
• 16 dentes de alho picados
• 2 Cebolas Grandes cortadas as rodelas
• 2 Limões
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B
• Pimenta preta em Grão Q.B.
• Pimenta verde em Grão Q.B.
• Oregons Q.B.
• Hortelã Q.B.
• Tomilho Q.B.
• 1 Ramo grande de Coentros
• 1 Ramo grande de Salsa
• 2 Copos de Vinho Branco
• 1kg de batatas médias
• 1 Cálice de vinho do porto
• 4 Colheres de sopa de vinagre

Modo de preparação:

1. Ponha as batatas a cozer com um punhado de sal.
2. Num tabuleiro ponha metade dos alhos picados, as cebolas, um fio grosso de azeite, as posta de salmão, o tomilho, um pouco de Oregons, o sumo dos limões, as pimentas em grão, uma pitada de sal, o vinho branco, ovinho do porto, o bacon e os camarões. Leve ao forno por 30m a uma temperatura de 160º. Vá regando com o molho do próprio tabuleiro.
3. Quando as batatas tiverem cozidas, descasque-as e corte em cubos para uma taça.
4. Numa taça ponha o resto dos alhos picados, os coentros picadinhos, a salsa picadinha, a hortelã picadinha, um pouco de Oregons, o vinagre, a pimenta preta moída a gosto e azeite. Mexa tudo muito bem até fazer uma pasta verde. Depois é só ir adicionando um pouco mais de azeite até achar que está bom de quantidade para si.
5. Retire o tabuleiro do forno.
6. Junte o molho verde às batatas e mexa bem.
7. Sirva quente e acompanhado de uma boa salada.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Ovos mexidos com Cogumelos e bacon

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é um excelente prato para servir como entrada num jantar. É bastante agradável e saboroso e muito fácil de Confecionar. Os Cogumelos que utilizo para este prato são frescos, porque o sabor é completamente diferente. Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

·         10 Ovos

·         1 Embalagem De cogumelos Frescos Laminados

·         1 Embalagem de Bacon cortado as tirinhas

·         1 e ½ de leite

·         Salsa picada Q.B.

·         1 chávena de café de azeite

·         20gr de Margarina

·         Alho em pó Q.B.

·         Pimenta preta Q.B

·         Sal Q.B

 

 

Modo de Preparação:

 

1.     Numa taça colocam-se os ovos, pimenta preta a gosto, a Salsa picada e o leite.

2.    Bata tudo muito bem até ficar com uma consistência uniforme. Reserve.

3.    Numa Frigideira coloque o Azeite e os cogumelos.

4.    Deixar alourar os cogumelos um pouco.

5.    Adicione o Sal a gosto e o Alho em Pó a gosto. Mexa tudo muito bem

6.    Adicionar o bacon aos cogumelos e deixar igualmente alourar.

7.    Quando tiverem com aspeto crocante, retire o excesso de gordura.

8.    Meta em lume brando.

9.    Coloque os ovos

10. Com cuidado, vá mexendo os ovos devagarinho até ficarem Cozinhados mas não muito secos.

11.  Apague o lume.

12. Verta os ovos para uma travessa e enfeite com vagens de Salsa.

13. Sirva bem quente.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado.


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