Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Borrego com Ervilhas

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é um dos meus favoritos. Muito Saboroso. É certo que a ervilha é uma leguminosa que demora algum tempo a cozer mas, bem confecionado é muito saborosa. Para este prato recomendo que compre ervilhas Iglo, Pois são mais tenras e muito saborosas. De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato. Espero que Gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes:

·         600gr de Borrego cortado aos pedaços para guisar (Limpa)

·         2 Sacos de 800gr de Ervilhas Iglo

·         1 Chouriço Corrente cortado às meias rodelas não muito grossas

·         100gr Toucinho Entremeado cortado as tiras

·         4 Dentes de Alho

·         1 Cebola Grande Picada

·         2 Colheres de Sopa de Banha de Porco

·         Azeite Q.B.

·         1 Tomate médio maduro

·         4 Colheres de sopa de Polpa de Tomate

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz Moscada Q.B.

·         Alho em Pó Q.B.

·         Sal Q.B.

·         1 Folha de louro.

·         2 Colheres de Sopa de Vinagre

·         2 Pacotes de Açúcar

·         2 copos de Vinho Branco

·         1,5L de Água

·         1 Raminho de Coentros

 

 

 

 

Modo de Preparação:

1. Numa panela de pressão ponha a cebola picada, os alhos, a folha de louro, a banha de porco, azeite e deixe alourar.
2. Adicione o Chouriço, o toucinho entremeado, a pimenta preta a gosto, bem como a noz moscada igualmente a gosto e, o Raminho de Coentros picado. Mexa tudo muito bem e deixe refugar durante 3 minutos em lume médio, para que os ingredientes ganhem o gosto uns dos outros.
3. Adicione o tomate esmagado, bem como a polpa. Mexa tudo muito bem.
4. Adicione o vinagre, mexa tudo muito bem e deixe ferver por 2 minutos.
5. Adicione o borrego e mexa tudo muito bem para que a carne possa recolher os sabores dos alimentos.
6. Adicione o vinho branco e deixe refugar por 5minutos, tendo o cuidado de ir sempre mexendo para não pegar.
7. De seguida coloque a Água, que entretanto esteve a ser fervida enquanto se iniciou a preparação deste prato, ate cobrir por completo o borrego, coloque 2 punhados de sal, mexa com cuidado, tape a panela, deixe levantar fervura e deixe cozer por 40m .
8. Entretanto a água continua em lume brando.
9. Passados 40 minutos, e depois de tirar totalmente o vapor da panela, destape e verifique se a carne está cozida. (se não tiver volte a tapar e deixe cozer mais um pouco pelo tempo que achar necessário). Se tiver cozida, adicione as ervilhas, mexa tudo muito bem e volte a tapar a panela de pressão.
10. Deixe levantar fervura e coza por 10 minutos.
11. Apague o lume e deixe sair totalmente o vapor.
12. Verifique se as ervilhas estão cozidas.
13. Se estiverem cozidas leve ao lume (sem tampa) e adicione os dois pacotes de açúcar. Mexa tudo muito bem.
14. Apague o lume.
15. Sirva este prato bem quente e acompanhe com pickles e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

NOTA: Este prato também é ideal para ser acompanhado por uma excelente salada de alface com limão e coentros.


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Ovos mexidos com Cogumelos e bacon

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é um excelente prato para servir como entrada num jantar. É bastante agradável e saboroso e muito fácil de Confecionar. Os Cogumelos que utilizo para este prato são frescos, porque o sabor é completamente diferente. Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

·         10 Ovos

·         1 Embalagem De cogumelos Frescos Laminados

·         1 Embalagem de Bacon cortado as tirinhas

·         1 e ½ de leite

·         Salsa picada Q.B.

·         1 chávena de café de azeite

·         20gr de Margarina

·         Alho em pó Q.B.

·         Pimenta preta Q.B

·         Sal Q.B

 

 

Modo de Preparação:

 

1.     Numa taça colocam-se os ovos, pimenta preta a gosto, a Salsa picada e o leite.

2.    Bata tudo muito bem até ficar com uma consistência uniforme. Reserve.

3.    Numa Frigideira coloque o Azeite e os cogumelos.

4.    Deixar alourar os cogumelos um pouco.

5.    Adicione o Sal a gosto e o Alho em Pó a gosto. Mexa tudo muito bem

6.    Adicionar o bacon aos cogumelos e deixar igualmente alourar.

7.    Quando tiverem com aspeto crocante, retire o excesso de gordura.

8.    Meta em lume brando.

9.    Coloque os ovos

10. Com cuidado, vá mexendo os ovos devagarinho até ficarem Cozinhados mas não muito secos.

11.  Apague o lume.

12. Verta os ovos para uma travessa e enfeite com vagens de Salsa.

13. Sirva bem quente.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado.


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