Feijão Verde Guisado com Chouriço e Toucinho Entremeado com Ovos Escalfados

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Lembro-me a primeira vez que comi este delicioso prato. Feito pela a minha avó. Fiquei completamente reticente, até a 1ª garfada me entrar na boca. Foi uma explosão de sabores que combinaram perfeitamente. Diz-se nos tempos que este prato era muito utilizado nos tempos antigos porque era um prato que praticamente não tinha muito gasto. Colhiam-se os feijões verdes do campo e o chouriço, o toucinho do fumeiro e os ovos dos galinheiros. Era um prato que não gastavam dinheiro.

Muito fácil de se fazer ainda hoje é um dos meus pratos de eleição.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,800 kg de Feijão Verde cortado em tiras de 2cm
• 2 Chouriços Banana Cortado em meias rodelas finas
• 800gr de Toucinho Entremeado fatiado.
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 copos de Vinho Branco
• 0,5L de agua
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 16 Ovos
• 1 raminho de Coentros
• Azeite Q.B.
• 1 Colher de sopa de Banha de Porco
• 1 Colher de sopa de Margarina

Modo de Preparação:

1. Num tacho largo vamos por 1 fio de azeite bem grosso, a margarina e a banha de porco. Deixe derreter.
2. Junte a cebola e o s alhos. Deixe alourar a cebola.
3. Junte o chouriço e o toucinho bem como a noz moscada e a pimenta preta ambas a gosto. Mexa muito bem e deixe “fritar” por 2 minutos, mexendo sempre, para que a gordura destes se liberte.
4. Adicione o colorau, mexa muito bem e de seguida adicione o tomate picado. Mexa sempre muito bem para que o tomate se dissolva e se misture com o colorau.
5. Adicione a polpa de tomate. Mexa tudo muito bem.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e deixe cozer por 15m em lume médio.
7. Junte o feijão verde e os coentros e mexa tudo muito bem.
8. Adicione o Sal a gosto.
9. Adicione metade da água, mexa mais uma vez e deixe cozer por 35m em lume médio.
10. Retempere sabores.
11.  Adicione os ovos aos pares por cima e deixe-os cozer a gosto.
12. Apague o lume.

Sirva este prato bem quente e acompanhado de uma salada de Alface, cenoura ralada e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Cataplana de marisco

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Bem este prato definitivamente dispensa apresentações. De origem algarvia é uma referência gastronómica no nosso país e no mundo. Milhões de turistas ao longo dos tempos já provaram esta iguaria e ficaram fã como seria de esperar. É um prato que eu adoro e está mesmo no meu top 10 favoritos. De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 500gr de miolo de mexilhão vivo
• 500gr de Miolo de Camarão
• 1kg de Camarão
• 1 kg de ameijoa
• 6 patas de sapateira
• 1 Lombo de Lagosta
• 1 Cebola Grande cortada as rodelas
• 2 dentes de alhos picados
• 2colheres de sopa de azeite
• 2 tomates grande maduros
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 copo e ½ de vinho branco
• 2 pimentos vermelhos
• 1 Malagueta s/ sementes picada
• 1 Ramo grande de Coentros
• Sal e pimenta preta Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana deitamos o azeite, a cebola , o sal e a pimenta a gosto.
2. Vai ao lume  deixando alourar um pouco.
3. Junte o miolo de camarão bem como o tomate. Deixe refogar um pouco.
4. Junte o pimento e os coentros e mexa.
5. Adicione o resto do marisco e mexa com cuidado.
6. Regue com o vinho branco por cima.
7. Tape a cataplana e deixe cozer por 1h30m em lume baixo/médio
8. Apague o lume.

Sirva acompanhado de arroz branco ou uma batata cozida

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Mexilhão de Cebolada

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é um prato que é mais utilizado como entrada. Tipicamente algarvio este prato delicia os demais, que pedem este prato nos restaurantes. Confesso que este prato agrada-me bastante.

De Seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5 kg de Mexilhão Fresco.
• 4 Cebolas Grandes Cortadas às meias Rodelas
• 4 dentes de alhos picados.
• Azeite Q.B.
• 80gr de Margarina
• 3 Colheres de sobremesa de colorau
• 4 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 1 Folha de Louro
• Pimenta Preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 3 Copos de Vinho Branco
• 1 copo de vinho tinto.
• 1 Malagueta pequena s/ sementes.
• 1 Ramo de Coentros picados. 

Modo de Preparação:

1. Num tacho, coloca-se um fio grosso de azeite, a margarina, as cebolas e os alhos e deixa-se alourar.
2. Coloca-se o colorau, a malagueta, um pouco de pimenta preta e mexe-se bem.
3. Coloque a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco.
4. Adicione os Vinhos e deixe cozinhar por 6 minutos.
5. Adicione o mexilhão e o sal a gosto. Mexa um pouco com cuidado.
6. Ponha em lume brando. E deixe que os mexilhões abram.
7. Retempere sabores e apague o lume.
8. Disponha os mexilhões numa travessa com a cebolada por cima dos mesmos.
9. Salpique com os coentros.
10. Sirva bem quente.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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Bife de Vaca de Cebolada

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é muito agradável, muito saboroso e muito fácil de fazer.  Confesso que é um dos meus pratos favoritos. Há varias maneiras de fazer este prato, eu vou mostrar-vos como eu faço.

Ementa para  4 pessoas: 

Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca (Eu sugiro bife da parte do acém)
• 3 Cebolas grandes
• 4 dentes de alhos
• 2 folhas de louro
• Azeite Q.B.
• 1 colher de Sobremesa de Vinagre
• Sal a gosto
• Cerveja
• Alho em pó Q.B.
• Noz moscada Q.B.
• 80g de Margarina
• Pimenta Preta Q.B.
• Salsa Q.B.
• Pickles Q.B.
• Batatas para Fritar
• Óleo Alimentar
• Orégãos Q.B.
• 1 tomate maduro
• Polpa de tomate Q.B.

 

 

 

Modo de preparação:

Para a marinada dos bifes:

Numa travessa dispõem-se os bifes, tempera-se com o alho em pó, noz moscada e a pimenta preta a gosto(não ponho sal pois vai enrijecer um pouco a carne), reserva-se durante meia hora.

Preparação do prato:

1.     Numa frigideira corta-se as cebolas em meias rodelas e os alhos igualmente as rodelas.

2.    Deita-se um pouco de azeite e vai ao lume para alourar as cebolas e os alhos.

3.    Quando a cebola tiver transparente, junte-lhe o vinagre, misture tudo e deixe alourar a cebola e os alhos.

4.    Junte a margarina e deixe derreter.

5.    Junte o tomate maduro, bem como a polpa de tomate a gosto. Misture tudo e deixe os alimentos ganharem o gosto uns dos outros. Adicione um pouco da cerveja e deixe cozer um pouco.

6.    Adicione os bifes, junte-lhe o sal e mexa com cuidado.

7.    Deixe os bifes fritarem um pouco 

8.    Adicione o resto da cerveja e deixe cozer durante 5-7 minutos.

9.    Verifique temperos e meta em lume brando

10.  Polvilhe com Salsa e pickles e deixe um pouco em lume brando.

11.  Frite as batatas de forma a que fiquem loirinhas e estaladiças*

12.  Ponha as batatas numa travessa e polvilhe com sal grosso e orégãos.

Sirva bem quente este prato.

Bon Apetit.

Espero que tenham Gostado.

*- Existem óleos específicos para cada momento pretendido. Para esta fritura sugiro um óleo próprio para fritar, vai ajudar a que as batatas fiquem estaladiças e com a cor perfeita.

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Peixe Assado no Forno

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é muito gostoso. Muito utilizado na casa dos portugueses e muito fácil de confecionar. O peixe que vou utilizar é um peixe que é muito Saboroso, que tem alguma gordura que vai ajudar no sabor final.

É importante também selecionar o tipo de batatas que escolhemos para confecionar. Hoje em dia vamos ao hipermercado, até mesmo ao minipreço ou pingo doce e encontramos uma panóplia de variedades de batatas.

De seguida vou mostrar-vos como eu faço.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1 Dourada do Mar(*) com 1,5kg +/-
• 1kg de batata nova média
• 4 cebolas
• 8 dentes de alho
• Alho em Pó Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 2 colher de sobremesa de Oregons
• Sal Grosso a gosto
• Azeite Q.B.
• Colorau Q.B
• 2 Colheres de Sopa de Polpa de tomate.
• 2 Colheres de Sopa de Vinagre 
• 1 Colher de Sopa de Banha de Porco
• 80 gr de Margarina
• 0,50L de Vinho Branco
• 0,50L de Vinho Tinto
• 1 Cálice de Vinho do Porto
• 1 Ramo grande de Salsa
• 1 Embalagem de dois Chouriços banana
• 200gr de Toucinho Entremeado cortado as tiras

 

Modo de Preparação:

1. Prepare a Dourada e dê-lhe 4 golpes em cada lado da mesma. Reserve.
2. Corte 1 dos 2 chouriços em cubinhos muito pequeninos e deite para uma taça funda.
3. Deite na mesma taça dos cubinhos do chouriço, bastante alho em pó, pimenta preta a  gosto, Noz moscada a gosto, 4 dentes de alho picados, a banha, 5 colheres de Sopa de Azeite, os Oregons, ¼ da salsa muito bem picada, a polpa de Tomate, 0,25L de vinho Branco, 0,25L de Vinho Tinto e o Cálice de Vinho do porto.
4. Mexa tudo muito bem, ate ficar um preparado assim meio para o grossinho. Se ficar muito grosso acrescente mais um pouco dos vinhos, e mexa mais um pouco.
5. Entretanto num tabuleiro de barro que possa ir ao forno, poe-se para la as cebolas cortadas as rodelas, os alhos picados, as batatas cortadas em gomos, Sal QB,  pôr  por cima das batatas algumas Rodelas do outro chouriço, bem como algumas tiras do Toucinho entremeado e por fim o peixe. Colocar Sal o peixe (em ambos os lados).
6. Com o preparado, barre o peixe muito bem (não esquecer de passar com o preparado no interior dos golpes ) e ponha o excesso por cima das batatas também. Reserve.
7. Cortar o resto do chouriço e dispor em conjunto com o resto do toucinho tudo por cima do peixe e das batatas.
8. Cortar a margarina em cubos e dispor por todo o tabuleiro.
9. Regar um mais um fio de azeite grosso por cima, juntar o resto do vinho e levar ao forno a 200º.  Deixar cozer por 40 minutos.
10. Retire do forno e verifique se as batatas e o peixe estão cozinhados.
11. Adicionar mais ½ do ramo de salsa (também picado) que sobrou pelo molho e pelo peixe.
12. Com uma concha regue com o molho do tabuleiro por cima do peixe.
13. Vire o peixe para que possa tostar um pouco a pele também do outro lado.
14. Leve ao forno mais 5 minutos, só para tostar a pele do peixe.
15. Retire e salpique com o resto da salsa (picada) para enfeitar.
16.  Sirva quente e acompanhe com uma Salada de Alface.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 *- Podem substituir a Dourada por Pargo, Pampo ou Robalo do Mar.



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