Bitoque à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Existe em todos os restaurantes, alguns até se especializam neste prato. É dos pratos mais consumidos em Portugal. Seja para almoço, jantar, ou até mesmo ceia, este prato é delicioso porque a Combinação de Sabores é excelente. De seguida vou-vos mostrar como faço o meu bitoque.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca da parte do Acém
• 8 fatias de Presunto
• 4 Ovos
• Sal q.b.
• 3 pimentas q.b.
• Alho em Pó q.b.
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho cortados em rodelas
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sobremesa com café
• 2 Copos de Vinho Branco
• 4 fatias de queijo
• 4 fatias de fiambre
• 400gr de batatas para fritar cortadas às rodelas
• Óleo para fritar

Modo de Preparação:

1. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe fritar o presunto até ficar crocante. Retire e reserve as fatias do presunto.
2. Junte a margarina à gordura do presunto e deixe derreter a margarina.
3. Junte os alhos, o louro e os bifes e deixe-os fritarem um pouco. (não convêm os bifes ficarem muito bem passados).
4. Junte o sal e a pimenta preta e mexa.
5. Vamos agora numa taça por o vinho branco, a mostarda, o café e mais um pouco de pimenta. Mexa tudo até estar tudo envolto.
6. Vamos adicionar o preparado ao bife, mexer tudo muito bem e deixar cozer o vinho por 10m em lume médio.
7. Entretanto frite as batatas às rodelas até estas ficarem douradas e estaladiças.
8. Quando o bife estiver pronto apague o lume, junte as fatias de presunto ao molho para tomarem o gosto e de seguida vamos numa frigideira com um pouco de óleo, estrelar os ovos.

Modo de Empratamento:

1. Num prato vamos colocar o presunto no meio do prato.
2. Coloque o bife por cima das fatias de presunto.
3. Ponha o ovo por cima do bife.
4. Regue com um pouco de molho por cima do bife.
5. Termine com as batatas fritas à volta do bife.
6. Enfeite com uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre em cada prato.

Sirva de imediato e acompanhado de um pratinho de arroz branco. Pode enfeitar também com pickles se desejar.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Bife De Vaca à minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é mesmo recreação Temperos&CIA. É um prato muito saboroso e é excelente prato para servir num jantar. Visualmente é muito bonito e traz um aroma fantástico à casa. O bife convém ficar meio termo, pois só assim irá descobrir o verdadeiro sabor e aroma da carne em conjunto com o molho e os cogumelos.

Espero que gostem deste prato.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca com uma espessura de 1,5cm
• 8 dentes de alho
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Tomilho Q.B.
• Oregons Q.B.
•  2 colheres de Margarina
• 1 Copo de Vinho Branco
• 1 Copo de vinho do Porto
• 1 Lata de cogumelos inteiros
• 100 gramas de Presunto aos cubinhos
• 1 Malagueta pequena s/ sementes picadas 

Modo de Preparação:

1. Numa tabua ponha os bifes e tempere com sal, pimenta preta, Oregons e Tomilho Q.B. Regue com um fio de azeite e mexa para que tanto os temperos e as ervas, bem como o azeite fique na carne uniformemente. Reserve por 30m.
2. Numa Frigideira ponha a margarina a derreter com os alhos picados. Deixe alourar.
3. Junte o presunto e os cogumelos bem como a malagueta picada. Deixe alourar o presunto e o bacon. Retire e reserve.
4. No molho que ficou dos cogumelos e presuntos, ponha os bifes e deixe alourar os bifes por 2m em lume médio.
5. Adicione o Vinho branco e deixe cozer o álcool por 4m.
6. Retire os bifes e reserve.
7. Junte o vinho branco ao molho e deixe cozer por 5 minutos.
8. Retempere Sabores.
9. Junte os bifes e deixe um bocadinho em lume baixo.
10. Apague o lume.

Sirva de imediato acompanhado com Arroz Frito e Batatas Fritas as rodelas com sal grosso e Oregons.

Bon Apetit

Espero que tenham Gostado

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Bifinhos Com Cogumelos e Natas

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Este Prato é muito apreciado, porque é um prato bastante saboroso e muito utilizado nos restaurantes. Muito fácil de se fazer.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

 

Ementas para 4 pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         8 Bifinhos de Vaca Tenros

·         1 embalagem de cogumelos frescos laminados.

·         0,5L de leite

·         2 Pacotes de natas.

·         2 colheres de café com café já diluído na agua.

·         2 colheres de mostarda .

·         40gr de margarina

·         Sal a gosto

·         Pimenta Q.B.

·         Alho em pó Q.B.

·         2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

 

Modo de preparação:

 

1.     Numa Frigideira,  ponha 0,25L de leite e os 40gr de margarina e deixe levantar fervura.

2.    Junte os bifes previamente temperados com Sal a gosto, pimenta preta a gosto e alho em pó a gosto.

3.    Deixe fritar os bifes. (se necessário adicione um pouco mais de leite)

4.    Entretanto numa outra frigideira com um fio de azeite, frite os cogumelos ate que fiquem crocantes. Adicione um pouco de sal e pimenta preta. Quando tiverem crocantes retire e reserve, não aproveitando a gordura destes.

5.    Numa taça disponha o resto do leite, o café, as natas, a mostarda e mais um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem.

6.    Deite para a frigideira que está em lume brando. Mexa tudo muito bem e deixe cozer as natas um pouco.

7.    Adicione o queijo ralado e os cogumelos e mexa bem mas com cuidado.

8.    Apague o lume.

9.    Sirva bem quente e acompanhado de um arroz branco e batatas fritas.

 

Bon Apetit

 

Espero que Tenham Gostado

 

 

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Bife de Vaca de Cebolada

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é muito agradável, muito saboroso e muito fácil de fazer.  Confesso que é um dos meus pratos favoritos. Há varias maneiras de fazer este prato, eu vou mostrar-vos como eu faço.

Ementa para  4 pessoas: 

Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca (Eu sugiro bife da parte do acém)
• 3 Cebolas grandes
• 4 dentes de alhos
• 2 folhas de louro
• Azeite Q.B.
• 1 colher de Sobremesa de Vinagre
• Sal a gosto
• Cerveja
• Alho em pó Q.B.
• Noz moscada Q.B.
• 80g de Margarina
• Pimenta Preta Q.B.
• Salsa Q.B.
• Pickles Q.B.
• Batatas para Fritar
• Óleo Alimentar
• Orégãos Q.B.
• 1 tomate maduro
• Polpa de tomate Q.B.

 

 

 

Modo de preparação:

Para a marinada dos bifes:

Numa travessa dispõem-se os bifes, tempera-se com o alho em pó, noz moscada e a pimenta preta a gosto(não ponho sal pois vai enrijecer um pouco a carne), reserva-se durante meia hora.

Preparação do prato:

1.     Numa frigideira corta-se as cebolas em meias rodelas e os alhos igualmente as rodelas.

2.    Deita-se um pouco de azeite e vai ao lume para alourar as cebolas e os alhos.

3.    Quando a cebola tiver transparente, junte-lhe o vinagre, misture tudo e deixe alourar a cebola e os alhos.

4.    Junte a margarina e deixe derreter.

5.    Junte o tomate maduro, bem como a polpa de tomate a gosto. Misture tudo e deixe os alimentos ganharem o gosto uns dos outros. Adicione um pouco da cerveja e deixe cozer um pouco.

6.    Adicione os bifes, junte-lhe o sal e mexa com cuidado.

7.    Deixe os bifes fritarem um pouco 

8.    Adicione o resto da cerveja e deixe cozer durante 5-7 minutos.

9.    Verifique temperos e meta em lume brando

10.  Polvilhe com Salsa e pickles e deixe um pouco em lume brando.

11.  Frite as batatas de forma a que fiquem loirinhas e estaladiças*

12.  Ponha as batatas numa travessa e polvilhe com sal grosso e orégãos.

Sirva bem quente este prato.

Bon Apetit.

Espero que tenham Gostado.

*- Existem óleos específicos para cada momento pretendido. Para esta fritura sugiro um óleo próprio para fritar, vai ajudar a que as batatas fiquem estaladiças e com a cor perfeita.

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