Bitoque à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Existe em todos os restaurantes, alguns até se especializam neste prato. É dos pratos mais consumidos em Portugal. Seja para almoço, jantar, ou até mesmo ceia, este prato é delicioso porque a Combinação de Sabores é excelente. De seguida vou-vos mostrar como faço o meu bitoque.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca da parte do Acém
• 8 fatias de Presunto
• 4 Ovos
• Sal q.b.
• 3 pimentas q.b.
• Alho em Pó q.b.
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho cortados em rodelas
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sobremesa com café
• 2 Copos de Vinho Branco
• 4 fatias de queijo
• 4 fatias de fiambre
• 400gr de batatas para fritar cortadas às rodelas
• Óleo para fritar

Modo de Preparação:

1. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe fritar o presunto até ficar crocante. Retire e reserve as fatias do presunto.
2. Junte a margarina à gordura do presunto e deixe derreter a margarina.
3. Junte os alhos, o louro e os bifes e deixe-os fritarem um pouco. (não convêm os bifes ficarem muito bem passados).
4. Junte o sal e a pimenta preta e mexa.
5. Vamos agora numa taça por o vinho branco, a mostarda, o café e mais um pouco de pimenta. Mexa tudo até estar tudo envolto.
6. Vamos adicionar o preparado ao bife, mexer tudo muito bem e deixar cozer o vinho por 10m em lume médio.
7. Entretanto frite as batatas às rodelas até estas ficarem douradas e estaladiças.
8. Quando o bife estiver pronto apague o lume, junte as fatias de presunto ao molho para tomarem o gosto e de seguida vamos numa frigideira com um pouco de óleo, estrelar os ovos.

Modo de Empratamento:

1. Num prato vamos colocar o presunto no meio do prato.
2. Coloque o bife por cima das fatias de presunto.
3. Ponha o ovo por cima do bife.
4. Regue com um pouco de molho por cima do bife.
5. Termine com as batatas fritas à volta do bife.
6. Enfeite com uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre em cada prato.

Sirva de imediato e acompanhado de um pratinho de arroz branco. Pode enfeitar também com pickles se desejar.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Filetes de Dourada do mar Enroladas em Presunto com Salada de Alface, Cenoura, Queijo de Cabra e Camarão e Nozes

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é totalmente uma criação minha. É um prato leve, saudável, fresco e que tem uma combinação de sabores fantástica.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 8 Filetes de Dourada do Mar
• 24 fatias  de presunto
• 1 Alface frisada
• 4 cenouras grandes
• 1 queijo de cabra
• 500 gramas de Camarão
• 4 colheres de sopa de mel
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• Alho em pó Q.B.
• Oregons  Q.B.
• 150gr de nozes cortadas em 4 parte
• Sumo de 1 limão
• Aipo picado
• 2 copos de vinho branco
• Farinha Q.B.
• 2 Ovos
• Pão Ralado Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por cuidadosamente as filetes, o alho em pó, a pimenta preta, o sal, o limão, o aipo e o vinho. Deixe marinar por 30m.
2. Numa frigideira vamos por o azeite e vamos fritar o camarão. Assim que o camarão tiver alourado e crocante, retire da frigideira, bem como o excesso de gordura. Mantenha a gordura da frigideira.
3. Na frigideira de fritar os camarões vamos adicionar a margarina e deixar derreter um pouco.
4. Junte o presunto e deixe fritar até que fiquem douradas e crocantes. Retire e reserve.
5. Vamos, na gordura do presunto e camarão, selar as filetes. Assim que tiverem alouradas, retire e reserve.
6. Numa taça grande vamos colocar a alface previamente lavada e cortada em tiras finas, a cenoura ralada, o camarão, o queijo de cabra, a nozes e o mel. Mexa bem e com cuidado. reserve
7. Entretanto estenda as filetes, sobreponha 3 fatias sobre cada filete e enrole.
8. Vamos selar com farinha, de seguida passamos pelo ovo batido e acabamos por passa-lo por pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente, até ficar crocante e dourado. Retire e absorva o excesso de gordura.
9. Divida a salada em 4 pratos fundos e disponha 2 filetes panadas fatiadas por cima da salada.

Este prato não leva molho a acompanhar as filetes porque, não só a dourada já é por si um peixe gordo, como a salada já tem o mel, o que vai acompanhar muito bem todos os ingredientes.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Bacalhau à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é fantástico, pois eu pessoalmente sou um apaixonado por Bacalhau. E este prato foi idealizado por mim. É muito saboroso. Existem mais de 1001 maneiras de confecionar bacalhau. Espero que depois deste prato possam passar a dizer 1002 maneiras de confecionar bacalhau.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau da parte do lombo
• 12 fatias de presunto
• Pão Ralado
• Farinha Q.B.
• 2 Ovos
• Óleo para fritar
• 1 embalagem de cogumelos frescos laminados
• 400gr Feijão Verde laminado
• 4 cenouras grandes cortadas em tiras finas verticalmente
• 2 Nabos Grandes cortados às tiras fininhas verticalmente
• 1 alho francês cortado às rodelas
• ½ couve lombarda cortada em tiras muito fininhas
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
• 1 pimento Vermelho reluzente, cortado as tiras verticais fininhas
• Coentros picados Q.B.
• Leite Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• Óleo para fritar Q.B.
• 2 Cálices de Vinho do porto
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação:

1. Numa taça ponha o bacalhau demolhado em leite durante 2h.
2. Leve um tacho ao lume com agua e um punhado de sal. Deixe entrar em ebulição.
3. Adicione os legumes todos e deixe cozer por 5m e apenas por 5m. retire e reserve
4. Em três taças separadas ponha a farinha, o pão ralado e os ovos.
5. Retire o bacalhau do leite e tempere com pimenta preta e noz moscada.
6. Passe por farinha, ovo e pão ralado (SIGA ESTA ORDEM É MUITO IMPORTANTE) e leve a fritar em óleo  até ficar crocante e dourado. Reserve.
7. Numa frigideira leve ao lume com um fio de azeite os cogumelos e deixe alourarem até ficarem crocantes. Retire e Reserve.
8. Na gordura dos cogumelos frite o presunto até ficar estaladiço. Retire e reserve.
9. Vamos agora na gordura restante que sobrou na frigideira, adicionar mais um pouco de azeite, os alhos e deixar alourar um pouco.
10. Junte os legumes e mexa bem. Deixe fritar um pouco os legumes.
11. Adicione um pouco de noz moscada e pimenta preta.
12. Adicione o presunto, mexa tudo muito bem, retempere sabores e apague o lume.
13. Numa frigideira a parte leve a derreter a margarina e um fio de azeite.
14. Adicione a farinha e mexa tudo muito bem. Deixe a farinha cozer um pouco.
15. Junte o vinho do porto e vá mexendo tudo muito bem para que o molho fique espesso. Mexa até cozer o álcool.
16. Junte os cogumelos e mexa bem.
17. Apague o lume.
18. Salpique os coentros sobre os legumes e enfeite com queijo ralado.

Sirva este prato bem quente.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Bife De Vaca à minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é mesmo recreação Temperos&CIA. É um prato muito saboroso e é excelente prato para servir num jantar. Visualmente é muito bonito e traz um aroma fantástico à casa. O bife convém ficar meio termo, pois só assim irá descobrir o verdadeiro sabor e aroma da carne em conjunto com o molho e os cogumelos.

Espero que gostem deste prato.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca com uma espessura de 1,5cm
• 8 dentes de alho
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Tomilho Q.B.
• Oregons Q.B.
•  2 colheres de Margarina
• 1 Copo de Vinho Branco
• 1 Copo de vinho do Porto
• 1 Lata de cogumelos inteiros
• 100 gramas de Presunto aos cubinhos
• 1 Malagueta pequena s/ sementes picadas 

Modo de Preparação:

1. Numa tabua ponha os bifes e tempere com sal, pimenta preta, Oregons e Tomilho Q.B. Regue com um fio de azeite e mexa para que tanto os temperos e as ervas, bem como o azeite fique na carne uniformemente. Reserve por 30m.
2. Numa Frigideira ponha a margarina a derreter com os alhos picados. Deixe alourar.
3. Junte o presunto e os cogumelos bem como a malagueta picada. Deixe alourar o presunto e o bacon. Retire e reserve.
4. No molho que ficou dos cogumelos e presuntos, ponha os bifes e deixe alourar os bifes por 2m em lume médio.
5. Adicione o Vinho branco e deixe cozer o álcool por 4m.
6. Retire os bifes e reserve.
7. Junte o vinho branco ao molho e deixe cozer por 5 minutos.
8. Retempere Sabores.
9. Junte os bifes e deixe um bocadinho em lume baixo.
10. Apague o lume.

Sirva de imediato acompanhado com Arroz Frito e Batatas Fritas as rodelas com sal grosso e Oregons.

Bon Apetit

Espero que tenham Gostado

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Codornizes Fritas à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Embora este prato seja muito utilizado para petiscos, no entanto também pode ser utilizado como prato principal. A codorniz é uma ave extremamente saborosa. É tao saborosa que peca por ser pequena. Pessoalmente, a seguir ao pato, é a ave mais aprecio. Encontra-se para ai varias maneiras de fritar a codorniz.

Deixem-me mostra-vos como eu faço esta ave frita.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         12 codornizes abertas ao meio

·         6 dentes de alho

·         60gr de presunto aos cubinhos

·         1 lata de cogumelos laminados

·         2 colheres de sopa de azeite

·         2 colheres de sopa de banha

·         80gr de margarina

·         4copos de vinho branco

·         1 Cálice de vinho do porto

·         1 Cálice de Whisky

·         Coentros picados Q.B.

·         Oregons Q.B.

·         1 Malagueta sem sementes cortada as rodelas

·         2 Limões

·         Sal Q.B

·         Alho em Pó Q.B

·         Noz Moscada Q.B

 

Preparação do Prato:

 

Preparação da Marinada:

 

Numa taça disponha as codornizes, o sumo dos limões, o sal a gosto, o alho em pó a gosto, os Oregons, o colorau, a noz moscada a gosto e o vinho branco. Mexa tudo muito bem e deixe repousar por 4 horas no frigorifico.

 

Preparação para fritar:  

 

1.     Numa Frigideira leve a derreter a margarina, a banha e o azeite.

2.    Junte o alho picado e o presunto.

3.    Deixe alourar um pouco.

4.    Adicione a malagueta.

5.    Junte as codornizes e deixe-as fitarem de um lado e doutro. (atenção aos pedaços de presunto, quando tiverem crocantes retire e reserve)

6.    Quando as codornizes estiveres fritas e douradas de ambos os lados, retire e reserve.

7.    Frite os cogumelos no molho onde fritou o presunto e as codornizes. Frite-os até ficarem dourados e estaladiços.

8.    Junte de novo as codornizes e o presunto.

9.    Adicione a marinada e deixe cozer o vinho por 7 minutos.

10. Junte o vinho do porto e o whisky e deixe cozer o álcool em lume brando.

11.  Apague o lume

12. Salpique com coentros.

 

Sirva este prato quente acompanhado com batatas fritas aos cubos e arroz branco. Pode utilizar pickles também se desejar.

               

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Bifes De Vaca Enrolados

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é excelente, a minha avó fazia muitas vezes e posso dizer que é muito saboroso. Por mais incrível que possa parecer, este prato é muito fácil de se fazer. No entanto é preciso ter atenção à sua fritura. Devemos ter o cuidado de fritarem uniformemente.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 Bifes de vaca da parte da Vazia
• 8 Fatias de Presunto
• 4 Fatias de Queijo em Barra
• 4 Ovos
• 4 Dentes de Alho
• Pimenta preta Q.B.
• Alho em Pó Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• 2 Colheres de Sopa Banha
• 20gr de margarina
• 2 folhas de louro
• 2 copos de Vinho Branco
• Fio para cozinhar
• ½ Copo de Vinho do Porto
• 1 Cebola corda as rodelas
• Salsa Picada
• 200gr de cogumelos frescos inteiros cortados ao meio
• 200gr de Linguiça aos cubinhos
• 2 colheres de mostarda

Modo de Preparação:

1. Numa travessa, tempere os bifes com Sal a gosto, alho em pó a gosto, pimenta preta a gosto e a noz moscada a gosto. Reserve por meia hora.
2. Num tacho coze-se os ovos durante 7 minutos. Retira-se tira-se a casca e reserva-se.
3. Numa frigideira, frite o presunto até ficar estaladiço. Retire e mantenha o molho na frigideira.
4. Numa tabua  ponha o bife direitinho, a fatia de queijo, as duas fatias de presunto por bife e por fim o ovo. Enrole o bife e sele com o fio.
5. Na frigideira que tem a gordura do presunto, ponha um fio de azeite, a margarina e a banha. Deixe derreter.
6. Adicione a linguiça e deixe alourar. Retire e reserve.
7. No molho, vamos por os alhos e a cebola, deixe alourar.
8. Junte os bifes à frigideira e deixe fritar os bifes uniformemente. Assim que tiverem fritos retire e reserve.
9. Adicione o vinho branco à Frigideira e deixe cozer por 5 minutos mexendo bem.
10. Junte a mostarda e mexa muito bem.
11. Disponha os cogumelos na frigideira de deixe fritar até ficarem alourados.
12. Junte a linguiça e o vinho do porto. Deixe cozer.
13. Ponha os bifes de novo na frigideira e deixe cozer em lume brando por mais 2 minutos. Rode os bifes para que vão tomando o gosto por inteiro.
14. Apague o lume.

Sirva este prato com Batatas fritas às rodelas salpicadas com sal e Oregons.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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Frango Frito à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é muito utilizado nos petiscos. Existem varias maneiras de fritar o frango. Todas elas gostosas. Este prato é apreciado por muitos portugueses e até mesmo turistas que veem ca a Portugal e experimentam a nossa gastronomia.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço o frango frito.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:  

Ingredientes:

• 1 Frango cortado aos quadrados
• 100gr de presunto às tiras finas
• 4 Colheres de Sopa de Azeite
• 100gr de Margarina
• 2 dentes de alhos picados
• Alho em pó Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 1 Limão médio
• 2 Colheres de Sopa de Colorau
• Sal a Gosto
• Aipo Q.B.
• 1 Raminho de Coentros
• 600gr Batatas Cortadas às Rodelas Finas
• Oregons Q.B.
• 0,5L Cerveja Branca
• 0,25L Cerveja Preta
• 2 Cálices de Vinho do Porto
• 1 Cálice de Moscatel
• 1 Colher se sopa de mostarda
• 150gr de pickles picados.
• Óleo para fritar Q.B.

Modo de Preparação:

Para a marinada:

1. Numa taça funda vamos por o Frango, o alho em pó a gosto, um punhado de sal, a pimenta preta a gosto, a noz moscada a gosto, aipo, o colorau e esperma o limão.
2. Mexa tudo muito bem.
3. Adicione a cerveja branca toda.
4. Mexa mais uma vez tudo muito bem e reserve de por umas duas a três horas.

Preparação do Prato:

1. Numa Wok, Deita-se um fio grosso de azeite e a margarina e deixa-se derreter.
2. Adicione os alhos picados.
3. Mexa e deixe alourar.
4. Adicione o presunto e deixe fritar ate ficar crocante.
5. Quando tiver crocante, retire e reserve.
6. Junte-lhe o frango a gordura do presunto e deixe fritar uniformemente. (retire o aipo antes de por o frango na Wok).
7. Quando o Frango tiver frito, retire e reserve.
8. Adicione a marinada à Wok e deixe cozer em lume médio -  5-7 minutos.
9. Numa taça disponha a mostarda, a cerveja preta, um pouco mais de pimenta preta a gosto, o Vinho do porto e o moscatel.
10. Mexa tudo muito bem até estar tudo muito bem misturado.
11. Adicione o preparado à Wok e deixe cozer por mais 5 minutos.
12. Adicione o frango o presunto e os pickles, mexa tudo muito bem e deixe tudo ganhar o gosto umas coisas das outras.
13. Salpique com os coentros e mexa mais uma vez.
14. Mantenha em lume brando um pouco para engrossar.
15.  Frite as batatas no óleo. Retire quando estiverem fritas,  retire o excesso de gordura e salpique com Sal Grosso e Oregons.
16. Sirva tudo bem quente.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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