Fritada Mista de Peixe com Salada de Batata

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Bem este prato é um prato que pode ser utilizado para aproveitamento de peixes que tenha la em casa. A saladinha de batata fica aqui muito bem.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 5 postas de Safio
• 5 postas de Tamboril
• 4 carapaus partidos ao meio
• 5 postas de Pargo mulato
• 2 cabeças de Corvina abertas ao meio
• 1,2kg de batatas para cozer
• 8 dentes de alho picados
• Azeite Q.B.
• Óleo para fritar
• Pimenta preta Q.B
• Sal Q.B.
• ½ raminho de hortelã picadinha
• 1 ramo de coentros picadinhos
• Cebolinho picado Q.B
• 2 Ovos Cozidos picados na trituradora
• Farinha Q.B
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Anchovas de conserva Q.B.

Modo de Preparação:

1. Num tacho leve ao lume as batatas com um punhado de sal e deixe cozer até estarem prontas.
2. Numa travessa ponha o peixe todo e disponha uma pitada de sal por Cima durante 30m.
3. Retire as batatas do lume, tire a casca e corte-as em cubos não muito grandes mas também não muito pequenos.
4. Numa taça vamos por os alhos picados, o cebolinho, os coentros, a hortelã, as anchovas picadas, a pimenta preta uma pitada de sal e os ovos picadinhos. Triture um pouco mas não muito.
5. Adicione o azeite aos pouco para que fique um molho grossinho.
6. Adicione o vinagre e mexa tudo muito bem.
7. Deixe o molho repousar um pouco.
8. Frite o passado por farinha, em óleo bem quente.
9. Disponha o molho por cima das batatas e mexa tudo muito bem até estar tudo bem envolto.

Sirva de imediato

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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NOTA: Eu fiz com estes peixes mas pode fazer com outros. Dai ser fritada. Sugiro por exemplo: pargo mulato, cachucho, cavala, enguia, charroco, pescadinha de rabo na boca, entre muitos outros. Todos estes peixes são ótimos para fazer-mos a nossa Fritada Mista de Peixes.

Filetes de Dourada do mar Enroladas em Presunto com Salada de Alface, Cenoura, Queijo de Cabra e Camarão e Nozes

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é totalmente uma criação minha. É um prato leve, saudável, fresco e que tem uma combinação de sabores fantástica.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 8 Filetes de Dourada do Mar
• 24 fatias  de presunto
• 1 Alface frisada
• 4 cenouras grandes
• 1 queijo de cabra
• 500 gramas de Camarão
• 4 colheres de sopa de mel
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• Alho em pó Q.B.
• Oregons  Q.B.
• 150gr de nozes cortadas em 4 parte
• Sumo de 1 limão
• Aipo picado
• 2 copos de vinho branco
• Farinha Q.B.
• 2 Ovos
• Pão Ralado Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por cuidadosamente as filetes, o alho em pó, a pimenta preta, o sal, o limão, o aipo e o vinho. Deixe marinar por 30m.
2. Numa frigideira vamos por o azeite e vamos fritar o camarão. Assim que o camarão tiver alourado e crocante, retire da frigideira, bem como o excesso de gordura. Mantenha a gordura da frigideira.
3. Na frigideira de fritar os camarões vamos adicionar a margarina e deixar derreter um pouco.
4. Junte o presunto e deixe fritar até que fiquem douradas e crocantes. Retire e reserve.
5. Vamos, na gordura do presunto e camarão, selar as filetes. Assim que tiverem alouradas, retire e reserve.
6. Numa taça grande vamos colocar a alface previamente lavada e cortada em tiras finas, a cenoura ralada, o camarão, o queijo de cabra, a nozes e o mel. Mexa bem e com cuidado. reserve
7. Entretanto estenda as filetes, sobreponha 3 fatias sobre cada filete e enrole.
8. Vamos selar com farinha, de seguida passamos pelo ovo batido e acabamos por passa-lo por pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente, até ficar crocante e dourado. Retire e absorva o excesso de gordura.
9. Divida a salada em 4 pratos fundos e disponha 2 filetes panadas fatiadas por cima da salada.

Este prato não leva molho a acompanhar as filetes porque, não só a dourada já é por si um peixe gordo, como a salada já tem o mel, o que vai acompanhar muito bem todos os ingredientes.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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