Cabrito Assado no Forno com Batatinhas à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este é um prato que me delicio sempre que como. Adoro o gosto da carne, que assada no forno é excelente. No natal aqui em casa já é praxe comer-mos um cabrito assado no forno. O tempero na carne é muito importante porque vai dar o gosto ao assado.

 

De seguida Vou-vos mostrar como eu faço o meu Cabrito assado no forno.

 

Espero que gostem

 

Ementa para 10 Pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         2,5kg de Cabrito limpo (da parte da Perna e Mão)

·         3 Colheres e Massa de Pimentão

·         2 Colheres e Massa de Alho

·         1 Colher de sobremesa de Colorau

·         2 folhas de louro

·         1 colher de café de cominhos

·         2 colheres de café de oregãos

·         1 Raminho de Coentros Picados

·         3 colheres de sopa de banha de porco

·         8 copos de vinho Branco

·         2 Cálice de Vinho Madeira

·         2 Cálice de Vinho do Porto

·         100gr de Margarina aos cubos

·         Pimenta Preta q.b.

·         Noz Moscada q.b.

·         Sal q.b.

·         Azeite q.b.

·         Óleo Para Fritar

·         Sumo de 2 Limões

·         Sumo de 2 Laranjas

·         2,5kg de Batatinhas para assar

·         5 Dentes de Alho picados

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos colocar a massa de alho, a massa de pimentão, o colorau, as folhas de louro partidas em bocados muito pequenos, os cominhos, os oregãos, o sumo de limão, o sumo de laranja, a noz moscada, a pimenta preta, uma pitada de sal muito pequena, a banha, o azeite, o vinho branco, o vinho madeira e o vinho do porto. Mexa tudo muito bem até ficar uma pasta.
2. Barre todos os bocados do cabrito com o preparado e ponha numa travessa de barro grande  que possa ir ao forno.
3. Depois de todos os bocados de cabrito estarem barrados e na travessa, verta o que sobrou do preparado sobre o cabrito.
4. Ponha os cubos de margarina por cima da carne e leve ao forno a 200º durante 1h.
5. Vá sempre regando com o molho do próprio tempero, bem como, virando a carne para que coza toda de igual forma.
6. Entretanto coza as batatas com um punhado de Sal, descasque-as e disponha-as numa taça.
7. Junte os alhos picados,  os coentros, a pimenta preta e um pouco de azeite, o equivalente a 2 chávenas de café cheias. Mexa tudo muito bem até ficar bem envolto.
8. Frite as batatas em óleo até ficarem douradas e crocantes.

Sirva tudo bem quente e acompanhado de arroz branco e uma salada de alface e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Fritada Mista de Peixe com Salada de Batata

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Bem este prato é um prato que pode ser utilizado para aproveitamento de peixes que tenha la em casa. A saladinha de batata fica aqui muito bem.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 5 postas de Safio
• 5 postas de Tamboril
• 4 carapaus partidos ao meio
• 5 postas de Pargo mulato
• 2 cabeças de Corvina abertas ao meio
• 1,2kg de batatas para cozer
• 8 dentes de alho picados
• Azeite Q.B.
• Óleo para fritar
• Pimenta preta Q.B
• Sal Q.B.
• ½ raminho de hortelã picadinha
• 1 ramo de coentros picadinhos
• Cebolinho picado Q.B
• 2 Ovos Cozidos picados na trituradora
• Farinha Q.B
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Anchovas de conserva Q.B.

Modo de Preparação:

1. Num tacho leve ao lume as batatas com um punhado de sal e deixe cozer até estarem prontas.
2. Numa travessa ponha o peixe todo e disponha uma pitada de sal por Cima durante 30m.
3. Retire as batatas do lume, tire a casca e corte-as em cubos não muito grandes mas também não muito pequenos.
4. Numa taça vamos por os alhos picados, o cebolinho, os coentros, a hortelã, as anchovas picadas, a pimenta preta uma pitada de sal e os ovos picadinhos. Triture um pouco mas não muito.
5. Adicione o azeite aos pouco para que fique um molho grossinho.
6. Adicione o vinagre e mexa tudo muito bem.
7. Deixe o molho repousar um pouco.
8. Frite o passado por farinha, em óleo bem quente.
9. Disponha o molho por cima das batatas e mexa tudo muito bem até estar tudo bem envolto.

Sirva de imediato

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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NOTA: Eu fiz com estes peixes mas pode fazer com outros. Dai ser fritada. Sugiro por exemplo: pargo mulato, cachucho, cavala, enguia, charroco, pescadinha de rabo na boca, entre muitos outros. Todos estes peixes são ótimos para fazer-mos a nossa Fritada Mista de Peixes.

Filetes de Dourada do mar Enroladas em Presunto com Salada de Alface, Cenoura, Queijo de Cabra e Camarão e Nozes

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é totalmente uma criação minha. É um prato leve, saudável, fresco e que tem uma combinação de sabores fantástica.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 8 Filetes de Dourada do Mar
• 24 fatias  de presunto
• 1 Alface frisada
• 4 cenouras grandes
• 1 queijo de cabra
• 500 gramas de Camarão
• 4 colheres de sopa de mel
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• Alho em pó Q.B.
• Oregons  Q.B.
• 150gr de nozes cortadas em 4 parte
• Sumo de 1 limão
• Aipo picado
• 2 copos de vinho branco
• Farinha Q.B.
• 2 Ovos
• Pão Ralado Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por cuidadosamente as filetes, o alho em pó, a pimenta preta, o sal, o limão, o aipo e o vinho. Deixe marinar por 30m.
2. Numa frigideira vamos por o azeite e vamos fritar o camarão. Assim que o camarão tiver alourado e crocante, retire da frigideira, bem como o excesso de gordura. Mantenha a gordura da frigideira.
3. Na frigideira de fritar os camarões vamos adicionar a margarina e deixar derreter um pouco.
4. Junte o presunto e deixe fritar até que fiquem douradas e crocantes. Retire e reserve.
5. Vamos, na gordura do presunto e camarão, selar as filetes. Assim que tiverem alouradas, retire e reserve.
6. Numa taça grande vamos colocar a alface previamente lavada e cortada em tiras finas, a cenoura ralada, o camarão, o queijo de cabra, a nozes e o mel. Mexa bem e com cuidado. reserve
7. Entretanto estenda as filetes, sobreponha 3 fatias sobre cada filete e enrole.
8. Vamos selar com farinha, de seguida passamos pelo ovo batido e acabamos por passa-lo por pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente, até ficar crocante e dourado. Retire e absorva o excesso de gordura.
9. Divida a salada em 4 pratos fundos e disponha 2 filetes panadas fatiadas por cima da salada.

Este prato não leva molho a acompanhar as filetes porque, não só a dourada já é por si um peixe gordo, como a salada já tem o mel, o que vai acompanhar muito bem todos os ingredientes.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Filetes de Pargo Legitimo em Ralado de Amêndoa e Sementes de Sésamo com Legumes Salteados e Batata Doce Frita

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato foi pensado por mim. Escolhi o Pargo Legitimo porque é um peixe extremamente saboroso e que traz o sabor perfeito para este prato. Espero que gostem.

Ementas para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 8 Filetes de Pargo Legitimo
• 2 Batatas Doces grandes
• ½ couve roxa cortada como se fosse para “caldo verde”
• ½ couve lombarda cortada como se fosse para “caldo verde”
• 2 Cenouras Raladas
• 200gr de Feijão Verde cortado em laminas fininhas
• 2 Nabos Ralados
• 2 cebolas grandes cortadas às Rodelas
• 8 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite.
• Óleo para fritar Q.B.
• Pimenta preta Q.B.
• Noz moscada Q.B.
• Alho em pó Q.B.
• Sal Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 Ramos grande de coentros picados
• 100gr de Amêndoas raladas
• 100gr de semente de sésamo
• Farinha para panar Q.B.
• 2 Ovos tamanho XL
• Aipo Q.B.
• 1 copo de Vinho Branco
• Maionese de Alho Q.B.
• 1 colher de café de mostarda
• Pickles picados Q.B.

Modo de preparação:

Para a marinada:

• Numa taça vamos por os filetes, uma pitada de sal, pimenta preta, 1 pitada de noz moscada, o alho em pó, o aipo, o Sumo dos limões e o vinagre.  Deixe marinar de um dia para o outro.

Modo de Confeção:

1. Em três taças diferentes, vamos por a farinha, os ovos batidos, e a amêndoa ralada com as sementes de sésamo.
2. Entretanto numa tigela pomos a maionese de alho, um pouco de pimenta preta, os coentros picados, os pickles e a mostarda. Mexa tudo muito bem e deixe no frio até à hora de servir.
3. Levamos uma frigideira com óleo a aquecer.
4. Retire as filetes da marinada e passe por farinha, ovo e o ralado de amêndoa e sementes de sésamo (siga esta ordem) e leve a fritar no óleo bem quente.
5. Deixe fritar até que fiquem douradinhas e crocantes. Retire, elimine o excesso de gordura e reserve.
6. Numa frigideira vamos colocar o azeite, as cebolas, os alhos picados e vamos deixar a cebola ficar translucida.
7. Junte todos os legumes menos a cenoura Ralada. Mexa tudo muito bem e deixe alourar em lume médio, junte um pouco de pimenta preta, noz moscada e um pouco de sal. Mexa tudo muito bem.
8. Junte o vinho e deixe cozer por 16m em lume médio.
9. Junte a cenoura. Envolva tudo muito bem.
10. Retempere Sabores.
11. Apague o Lume.
12. Entretanto ao mesmo tempo que salteia os legumes frite as batatas doces cortadas em palitos finos em óleo bem quente.
13. Retire  as batatas

Modo de Empratamento:

1. Coloque os legumes no centro do prato.
2. Disponha de duas filetes sobrepostas por cima dos legumes.
3. Ponha no rebordo do prato um colher de sopa bem cheia de maionese de alho e ervas.
4. Sirva as batatas doces fritas numa travessa a parte com sal grosso e Oregons.

Bon Apetit

Espero que tenha gostado

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Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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