Empadão de Peixe

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este empadão é mesmo fácil de se fazer. É delicioso. Não é muito usual ver-se por ai nos restaurantes. É um prato mais caseiro. Mas ainda assim é um prato que bem confecionado. Proporciona um bom momento a quem o come.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 2 postas grandes da parte da barriga de tamboril
• 2 postas grandes da parte da barriga de Garoupa
• 2 Postas Grandes de Sargo da parte da barriga
• 1 chouriço Banana cortado em cubinho pequeninos
• 1 embalagem de bacon as tiras picadas
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 Colher de Sopa de Colorau
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• 1 copo de vinho branco
• 1,5kg de batatas para cozer
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina
• Noz moscada Q.B
• 6 gemas de ovo (Aproveite as Claras para fazer um doce)
• 2 ovos inteiros
• 0,20L  de leite

 

Modo de preparação:

1. Leve as postas de peixe a cozer com um punhado de sal durante 10m. Retire e limpe-as de espinhas. Reserve.
2. Leve as batatas a cozer com um punhado de sal por 10m. Retire, e com um esmagador, esmague as batatas até ficar em puré. Retire e reserve.
3. Desfie os peixes e reserve.
4. Num tacho vamos por o azeite, a cebola e o alhos e deixar refogar um pouco.
5. Adicione o chouriço e o bacon e deixe fritar um pouco.
6. Junte o colorau, mexa tudo muito bem e deixe refugar por 30s.
7. Vamos deitar o peixe desfiado para o preparado e mexer muito bem.
8. Ponha um pouco de pimenta preta e uma pitada muito pequena de sal. Mexa tudo muito bem.
9. Adicione o Vinho Branco, mexa tudo muito bem e deixe cozer o vinho em lume médio por10m.
10. Entretanto enquanto coze o vinho, no tacho que tem a batata vamos levar novamente ao lume com a margarina, mexendo sempre até derreter a margarina. Deixe o lume no mínimo.
11. Numa taça bata as gemas de ovo adicionando 60cl de leite e mexa tudo muito bem.
12. Entretanto no tacho do puré adicione noz moscada a gosto, uma pitada de pimenta preta, e 2 chávenas de café de leite. Mexa tudo muito bem até que o puré fique fofo, mas não muito liquido.
13. Adicione os ovos, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 5m os ovos.
14. Retempere sabores de ambos os tachos.
15. Apague o lume de ambos os tachos.
16. Numa travessa que dê para ir ao lume dispomos uma camada d puré no fundo da mesma, dispomos de seguida o peixe e cobrimos com outra camada de puré.
17. Bata os dois ovos e disponha por cima do puré.
18. Leve ao forno e modo grill da parte de cima e deixe tostar um pouco.

Sirva de imediato este prato, acompanhado de uma salada de alface, cebola, limão e coentros.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Filetes de Pargo Legitimo em Ralado de Amêndoa e Sementes de Sésamo com Legumes Salteados e Batata Doce Frita

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato foi pensado por mim. Escolhi o Pargo Legitimo porque é um peixe extremamente saboroso e que traz o sabor perfeito para este prato. Espero que gostem.

Ementas para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 8 Filetes de Pargo Legitimo
• 2 Batatas Doces grandes
• ½ couve roxa cortada como se fosse para “caldo verde”
• ½ couve lombarda cortada como se fosse para “caldo verde”
• 2 Cenouras Raladas
• 200gr de Feijão Verde cortado em laminas fininhas
• 2 Nabos Ralados
• 2 cebolas grandes cortadas às Rodelas
• 8 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite.
• Óleo para fritar Q.B.
• Pimenta preta Q.B.
• Noz moscada Q.B.
• Alho em pó Q.B.
• Sal Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 Ramos grande de coentros picados
• 100gr de Amêndoas raladas
• 100gr de semente de sésamo
• Farinha para panar Q.B.
• 2 Ovos tamanho XL
• Aipo Q.B.
• 1 copo de Vinho Branco
• Maionese de Alho Q.B.
• 1 colher de café de mostarda
• Pickles picados Q.B.

Modo de preparação:

Para a marinada:

• Numa taça vamos por os filetes, uma pitada de sal, pimenta preta, 1 pitada de noz moscada, o alho em pó, o aipo, o Sumo dos limões e o vinagre.  Deixe marinar de um dia para o outro.

Modo de Confeção:

1. Em três taças diferentes, vamos por a farinha, os ovos batidos, e a amêndoa ralada com as sementes de sésamo.
2. Entretanto numa tigela pomos a maionese de alho, um pouco de pimenta preta, os coentros picados, os pickles e a mostarda. Mexa tudo muito bem e deixe no frio até à hora de servir.
3. Levamos uma frigideira com óleo a aquecer.
4. Retire as filetes da marinada e passe por farinha, ovo e o ralado de amêndoa e sementes de sésamo (siga esta ordem) e leve a fritar no óleo bem quente.
5. Deixe fritar até que fiquem douradinhas e crocantes. Retire, elimine o excesso de gordura e reserve.
6. Numa frigideira vamos colocar o azeite, as cebolas, os alhos picados e vamos deixar a cebola ficar translucida.
7. Junte todos os legumes menos a cenoura Ralada. Mexa tudo muito bem e deixe alourar em lume médio, junte um pouco de pimenta preta, noz moscada e um pouco de sal. Mexa tudo muito bem.
8. Junte o vinho e deixe cozer por 16m em lume médio.
9. Junte a cenoura. Envolva tudo muito bem.
10. Retempere Sabores.
11. Apague o Lume.
12. Entretanto ao mesmo tempo que salteia os legumes frite as batatas doces cortadas em palitos finos em óleo bem quente.
13. Retire  as batatas

Modo de Empratamento:

1. Coloque os legumes no centro do prato.
2. Disponha de duas filetes sobrepostas por cima dos legumes.
3. Ponha no rebordo do prato um colher de sopa bem cheia de maionese de alho e ervas.
4. Sirva as batatas doces fritas numa travessa a parte com sal grosso e Oregons.

Bon Apetit

Espero que tenha gostado

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Salmão no Forno com Salada de Batata e Molho Verde

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Se existe peixe que eu gosto é mesmo Salmão. Além de ser um peixe extremamente gordo, e a sua gordura  ser muito saborosa, pode-se fazer de varias formas. Eu especialmente gosto muito deste prato porque é fresco e tem uma mistura de sabores incrível.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas abertas de Salmão
• 8 Camarões 20/40 congelados
• 50gr de bacon às tiras
• 16 dentes de alho picados
• 2 Cebolas Grandes cortadas as rodelas
• 2 Limões
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B
• Pimenta preta em Grão Q.B.
• Pimenta verde em Grão Q.B.
• Oregons Q.B.
• Hortelã Q.B.
• Tomilho Q.B.
• 1 Ramo grande de Coentros
• 1 Ramo grande de Salsa
• 2 Copos de Vinho Branco
• 1kg de batatas médias
• 1 Cálice de vinho do porto
• 4 Colheres de sopa de vinagre

Modo de preparação:

1. Ponha as batatas a cozer com um punhado de sal.
2. Num tabuleiro ponha metade dos alhos picados, as cebolas, um fio grosso de azeite, as posta de salmão, o tomilho, um pouco de Oregons, o sumo dos limões, as pimentas em grão, uma pitada de sal, o vinho branco, ovinho do porto, o bacon e os camarões. Leve ao forno por 30m a uma temperatura de 160º. Vá regando com o molho do próprio tabuleiro.
3. Quando as batatas tiverem cozidas, descasque-as e corte em cubos para uma taça.
4. Numa taça ponha o resto dos alhos picados, os coentros picadinhos, a salsa picadinha, a hortelã picadinha, um pouco de Oregons, o vinagre, a pimenta preta moída a gosto e azeite. Mexa tudo muito bem até fazer uma pasta verde. Depois é só ir adicionando um pouco mais de azeite até achar que está bom de quantidade para si.
5. Retire o tabuleiro do forno.
6. Junte o molho verde às batatas e mexa bem.
7. Sirva quente e acompanhado de uma boa salada.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Leitão Assado à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato dispensa apresentações. Há casa especializadas em fazer leitão, como na bairrada e em negrais que é o prato típico la da zona. Este prato é Saborosíssimo e muito fácil de fazer. Há varias receitas para o leitão assado. E eu a primeira vez que fiz tentei equilibrar os sabores. Penso que consegui. Vamos la ver.

De seguida vou-vos mostrar a minha receita.

Espero que gostem.

 

Ementa para 12 pessoas:

Ingredientes:

·         1 leitão com 4,5kg / 5 kg

·         1 Cabeça de alhos Picada,

·         6 colheres de sopa de banha

·         2 Folhas de louro

·         3 Chávenas de meia de leite de azeite

·         2 Chávenas de café de óleo

·         2 Limões Grandes e sumarentos

·         1 Laranja grande e sumarenta

·         Vinho Branco Seco Q.B

·         1 Cálice de Whisky

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Sal Q.B

·         50gr de bacon picado

·         Um pouco de Oregons

·         2 colheres de café de colorau

 

Modo de preparação:

1. Comece por numa taca, o Bacon Picado, 1 e ½ de Sal, Bastante pimenta preta,  o Colorau, os Limões espremidos, a laranja espremida, o óleo, o azeite, a banha, os alhos picados e o louro e um pouco de Oregons.
2. Passe com a Varinha magica até ficar pastosa.
3. Vá Adicionando o vinho devagar para ir engrossando.
4. Adicione o whisky e passe tudo. Se necessário acrescente um pouco mais de óleo para engrossar. (o objetivo é ficar uma pasta).
5. Limpe o leitão por inteiro com um guardanapo. Limpe muito bem a pele em todo o leitão. Por dentro também de uma passagem com o guardanapo.
6. Ponha o leitão num tabuleiro.
7. Barre o leitão com a pasta, barre-o bem em toda a superfície e por dentro da barriga também.
8. Tape com uma folha de metal e fica ali durante 24h.
9. Passados 24 horas leve o tabuleiro ao forno a 200ª durante duas horas.  
10. Verifique se a pele fica estaladiça ( pode ir vendo a dureza da pele batendo com um garfo sobre a pele).
11. Vá Regando com o molho.
12. Quando faltar 20 minutos, retire duas cochas do molho para um púcaro.
13. Adicione mais um pouco de pimenta preta e leve ao forno até acabar o tempo de assadura do leitão.
14. Retire o leitão,
15. Sirva acompanhado de batatas Fritas as rodelas com sal grosso e Oregons e acompanhado de uma bela salada de Alface e tomate.

Bon Apetit.

Espero que tenham gostado.

 

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Cozido à Portuguesa

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este Prato dispensa apresentações. É o prato mais conhecido português. É um prato que todo o mundo que vem ao nosso país experimenta, e que tem uma mistura de sabores incrível. Delicio-me sempre quando como este prato. Confesso que é mesmo o meu preferido.

De seguida vou mostrar como eu faço este delicioso prato.

Espero que gostem.

Ementa para 10 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5kg de Carne de Vaca para cozer
• 400 Gr de Toucinho Entremeado
• 2 Orelhas de Porco
• 2 Chispes
• 1 Galinha cortada aos bocados
• 500gr de entrecosto
• 2 Chouriços de carne tipo argola de boa qualidade
• 1 Chouriço Banana
• 2 Chouriços de Sangue
• 2 Morcelas
• 3 Farinheiras
• 5 Cenouras Grandes
• 4 Nabos grandes com Rama
• 2 Couves Lombardas
• 5 batatas grandes cortadas ao meio verticalmente
• 2 Latas de Feijão Encarnado
• Hortelã Q.B.
• 300gr de Arroz
• Sal Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa panela de pressão ponha a cozer as carnes e os 2 chouriços argola juntamente com um punhado de sal e a hortelã durante 45m.
2. Entretanto num tacho com agua, ponha a cozer os enchidos. Atenção para não rebentar as farinheiras. Após os enchidos cozidos retire e reserve. Reserve também a agua da cozedura.
3. Verifique após o tempo indicado, se a carne está cozida. Se estiver retire a carne para um tacho grande juntamente com os enchidos. Reserve numa taça a parte o chouriço banana e uma farinheira. Mantenha tudo bem quente.
4. Entretanto no caldo de cozer a carne vamos cozer as hortaliças e os legumes (cenoura e nabo), bem como a batata em pressão também por um período de 20m. Apos o tempo indicado verifique e estão cozidas. Se estiverem então retire também para o tacho grande e reserve juntamente com as carnes e enchidos.
5. Num tacho ponha 4 conchas do caldo da cozedura da carne e hortaliças e 4 conchas do caldo da cozedura dos enchidos. Pique o chouriço banana e desfaça a farinheira sem pele que ficou reservada a parte juntamente com o chouriço banana. Deixe levantar fervura.
6. Adicione o arroz e deixe cozer até ficar no ponto. Va sempre mexendo.
7. Enquanto coze o arroz coza também o feijão encarnado no caldo da carne e da hortaliça.
8. Sirva tudo bem quente.

Bon Apetit

Espero que tenham Gostado.

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