Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Mexilhão de Cebolada

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é um prato que é mais utilizado como entrada. Tipicamente algarvio este prato delicia os demais, que pedem este prato nos restaurantes. Confesso que este prato agrada-me bastante.

De Seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5 kg de Mexilhão Fresco.
• 4 Cebolas Grandes Cortadas às meias Rodelas
• 4 dentes de alhos picados.
• Azeite Q.B.
• 80gr de Margarina
• 3 Colheres de sobremesa de colorau
• 4 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 1 Folha de Louro
• Pimenta Preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 3 Copos de Vinho Branco
• 1 copo de vinho tinto.
• 1 Malagueta pequena s/ sementes.
• 1 Ramo de Coentros picados. 

Modo de Preparação:

1. Num tacho, coloca-se um fio grosso de azeite, a margarina, as cebolas e os alhos e deixa-se alourar.
2. Coloca-se o colorau, a malagueta, um pouco de pimenta preta e mexe-se bem.
3. Coloque a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco.
4. Adicione os Vinhos e deixe cozinhar por 6 minutos.
5. Adicione o mexilhão e o sal a gosto. Mexa um pouco com cuidado.
6. Ponha em lume brando. E deixe que os mexilhões abram.
7. Retempere sabores e apague o lume.
8. Disponha os mexilhões numa travessa com a cebolada por cima dos mesmos.
9. Salpique com os coentros.
10. Sirva bem quente.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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Lombo de Porco assado no forno com puré de maçã

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é absolutamente delicioso, se quiser dar um jantar ou almoço em sua casa, aconselho este prato sem duvida. É um prato que é um pouco demorado mas que no final compensa pelo excelente gosto que fica nas nossas pupilas gustativas.

De seguida Vou-vos mostrar como eu faço o meu lombo.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5kg de Lombo de Porco
• 2 kg de Maçã Golden. (é a mais doce)
• 4 dentes de alhos picados
• 2 cebolas cortadas as meias rodelas fininhas
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de sobremesa de massa de alho
• 1 limão + 1/2 Limão
• 1 Laranja
• 1,5L de Vinho Branco
• 800gr de Batatinhas pequeninas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150gr de margarina
• 2 colheres de banha
• 0,50L de Agua
• Óleo para fritar
• Pimenta Preta Q.B.
• Oregons Q.B.

Modo de preparação:

1. Numa taça ponha a massa de alho, a massa de pimentão, os alhos picados, o sumo de 1 limão, o sumo da laranja, a banha, o azeite, a pimenta preta, ½ colher de sopa de Sal e 0,25L de Vinho. Mexa tudo muito bem com a ajuda de uma varinha para que fique uma massa.
2. Unte a carne na totalidade até que fique completamente coberta. Reserve de um dia para o outro no frio. Reserve o resto da massa.
3. Ponha a carne num tabuleiro com as cebolas, 100gr de margarina o resto do vinho e o resto da massa. Leve ao forno a cozer a uma temperatura de 200º, durante 2 horas. De 10 em 10 minutos vá virando a carne e regando com o molho.
4. Entretanto coza as batatas com um punhado de sal. Retire da agua, tire a casca e reserve.
5. Num tacho com 0,20L de água ponha as maças la dentro previamente descascadas e cortadas as fatias fininhas, uma vez que coze mais depressa, adicione também 50gr de margarina, um pouco de pimenta preta e o sumo de ½ limão.
6. Quando as maçãs tiverem cozidas, passe tudo com a varinha. Reserve.
7. Quando faltar 10 minutos para a carne estar cozida vamos fritar as batatas em óleo até ficarem douradas e estaladiças.
8. Retire e polvilhe com Oregons a gosto.
9. Retire a carne do forno, corte as fatias e sirva acompanhado das batatas e do puré.

Este prato deve ser servido bem quente e acompanhado também de uma boa salada de alface e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Leitão Assado à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato dispensa apresentações. Há casa especializadas em fazer leitão, como na bairrada e em negrais que é o prato típico la da zona. Este prato é Saborosíssimo e muito fácil de fazer. Há varias receitas para o leitão assado. E eu a primeira vez que fiz tentei equilibrar os sabores. Penso que consegui. Vamos la ver.

De seguida vou-vos mostrar a minha receita.

Espero que gostem.

 

Ementa para 12 pessoas:

Ingredientes:

·         1 leitão com 4,5kg / 5 kg

·         1 Cabeça de alhos Picada,

·         6 colheres de sopa de banha

·         2 Folhas de louro

·         3 Chávenas de meia de leite de azeite

·         2 Chávenas de café de óleo

·         2 Limões Grandes e sumarentos

·         1 Laranja grande e sumarenta

·         Vinho Branco Seco Q.B

·         1 Cálice de Whisky

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Sal Q.B

·         50gr de bacon picado

·         Um pouco de Oregons

·         2 colheres de café de colorau

 

Modo de preparação:

1. Comece por numa taca, o Bacon Picado, 1 e ½ de Sal, Bastante pimenta preta,  o Colorau, os Limões espremidos, a laranja espremida, o óleo, o azeite, a banha, os alhos picados e o louro e um pouco de Oregons.
2. Passe com a Varinha magica até ficar pastosa.
3. Vá Adicionando o vinho devagar para ir engrossando.
4. Adicione o whisky e passe tudo. Se necessário acrescente um pouco mais de óleo para engrossar. (o objetivo é ficar uma pasta).
5. Limpe o leitão por inteiro com um guardanapo. Limpe muito bem a pele em todo o leitão. Por dentro também de uma passagem com o guardanapo.
6. Ponha o leitão num tabuleiro.
7. Barre o leitão com a pasta, barre-o bem em toda a superfície e por dentro da barriga também.
8. Tape com uma folha de metal e fica ali durante 24h.
9. Passados 24 horas leve o tabuleiro ao forno a 200ª durante duas horas.  
10. Verifique se a pele fica estaladiça ( pode ir vendo a dureza da pele batendo com um garfo sobre a pele).
11. Vá Regando com o molho.
12. Quando faltar 20 minutos, retire duas cochas do molho para um púcaro.
13. Adicione mais um pouco de pimenta preta e leve ao forno até acabar o tempo de assadura do leitão.
14. Retire o leitão,
15. Sirva acompanhado de batatas Fritas as rodelas com sal grosso e Oregons e acompanhado de uma bela salada de Alface e tomate.

Bon Apetit.

Espero que tenham gostado.

 

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Bifinhos Com Cogumelos e Natas

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Este Prato é muito apreciado, porque é um prato bastante saboroso e muito utilizado nos restaurantes. Muito fácil de se fazer.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

 

Ementas para 4 pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         8 Bifinhos de Vaca Tenros

·         1 embalagem de cogumelos frescos laminados.

·         0,5L de leite

·         2 Pacotes de natas.

·         2 colheres de café com café já diluído na agua.

·         2 colheres de mostarda .

·         40gr de margarina

·         Sal a gosto

·         Pimenta Q.B.

·         Alho em pó Q.B.

·         2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

 

Modo de preparação:

 

1.     Numa Frigideira,  ponha 0,25L de leite e os 40gr de margarina e deixe levantar fervura.

2.    Junte os bifes previamente temperados com Sal a gosto, pimenta preta a gosto e alho em pó a gosto.

3.    Deixe fritar os bifes. (se necessário adicione um pouco mais de leite)

4.    Entretanto numa outra frigideira com um fio de azeite, frite os cogumelos ate que fiquem crocantes. Adicione um pouco de sal e pimenta preta. Quando tiverem crocantes retire e reserve, não aproveitando a gordura destes.

5.    Numa taça disponha o resto do leite, o café, as natas, a mostarda e mais um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem.

6.    Deite para a frigideira que está em lume brando. Mexa tudo muito bem e deixe cozer as natas um pouco.

7.    Adicione o queijo ralado e os cogumelos e mexa bem mas com cuidado.

8.    Apague o lume.

9.    Sirva bem quente e acompanhado de um arroz branco e batatas fritas.

 

Bon Apetit

 

Espero que Tenham Gostado

 

 

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