Bitoque à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Existe em todos os restaurantes, alguns até se especializam neste prato. É dos pratos mais consumidos em Portugal. Seja para almoço, jantar, ou até mesmo ceia, este prato é delicioso porque a Combinação de Sabores é excelente. De seguida vou-vos mostrar como faço o meu bitoque.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 Bifes de Vaca da parte do Acém
• 8 fatias de Presunto
• 4 Ovos
• Sal q.b.
• 3 pimentas q.b.
• Alho em Pó q.b.
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho cortados em rodelas
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 colheres de sobremesa com café
• 2 Copos de Vinho Branco
• 4 fatias de queijo
• 4 fatias de fiambre
• 400gr de batatas para fritar cortadas às rodelas
• Óleo para fritar

Modo de Preparação:

1. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe fritar o presunto até ficar crocante. Retire e reserve as fatias do presunto.
2. Junte a margarina à gordura do presunto e deixe derreter a margarina.
3. Junte os alhos, o louro e os bifes e deixe-os fritarem um pouco. (não convêm os bifes ficarem muito bem passados).
4. Junte o sal e a pimenta preta e mexa.
5. Vamos agora numa taça por o vinho branco, a mostarda, o café e mais um pouco de pimenta. Mexa tudo até estar tudo envolto.
6. Vamos adicionar o preparado ao bife, mexer tudo muito bem e deixar cozer o vinho por 10m em lume médio.
7. Entretanto frite as batatas às rodelas até estas ficarem douradas e estaladiças.
8. Quando o bife estiver pronto apague o lume, junte as fatias de presunto ao molho para tomarem o gosto e de seguida vamos numa frigideira com um pouco de óleo, estrelar os ovos.

Modo de Empratamento:

1. Num prato vamos colocar o presunto no meio do prato.
2. Coloque o bife por cima das fatias de presunto.
3. Ponha o ovo por cima do bife.
4. Regue com um pouco de molho por cima do bife.
5. Termine com as batatas fritas à volta do bife.
6. Enfeite com uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre em cada prato.

Sirva de imediato e acompanhado de um pratinho de arroz branco. Pode enfeitar também com pickles se desejar.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Bacalhau à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é fantástico, pois eu pessoalmente sou um apaixonado por Bacalhau. E este prato foi idealizado por mim. É muito saboroso. Existem mais de 1001 maneiras de confecionar bacalhau. Espero que depois deste prato possam passar a dizer 1002 maneiras de confecionar bacalhau.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau da parte do lombo
• 12 fatias de presunto
• Pão Ralado
• Farinha Q.B.
• 2 Ovos
• Óleo para fritar
• 1 embalagem de cogumelos frescos laminados
• 400gr Feijão Verde laminado
• 4 cenouras grandes cortadas em tiras finas verticalmente
• 2 Nabos Grandes cortados às tiras fininhas verticalmente
• 1 alho francês cortado às rodelas
• ½ couve lombarda cortada em tiras muito fininhas
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
• 1 pimento Vermelho reluzente, cortado as tiras verticais fininhas
• Coentros picados Q.B.
• Leite Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• Óleo para fritar Q.B.
• 2 Cálices de Vinho do porto
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação:

1. Numa taça ponha o bacalhau demolhado em leite durante 2h.
2. Leve um tacho ao lume com agua e um punhado de sal. Deixe entrar em ebulição.
3. Adicione os legumes todos e deixe cozer por 5m e apenas por 5m. retire e reserve
4. Em três taças separadas ponha a farinha, o pão ralado e os ovos.
5. Retire o bacalhau do leite e tempere com pimenta preta e noz moscada.
6. Passe por farinha, ovo e pão ralado (SIGA ESTA ORDEM É MUITO IMPORTANTE) e leve a fritar em óleo  até ficar crocante e dourado. Reserve.
7. Numa frigideira leve ao lume com um fio de azeite os cogumelos e deixe alourarem até ficarem crocantes. Retire e Reserve.
8. Na gordura dos cogumelos frite o presunto até ficar estaladiço. Retire e reserve.
9. Vamos agora na gordura restante que sobrou na frigideira, adicionar mais um pouco de azeite, os alhos e deixar alourar um pouco.
10. Junte os legumes e mexa bem. Deixe fritar um pouco os legumes.
11. Adicione um pouco de noz moscada e pimenta preta.
12. Adicione o presunto, mexa tudo muito bem, retempere sabores e apague o lume.
13. Numa frigideira a parte leve a derreter a margarina e um fio de azeite.
14. Adicione a farinha e mexa tudo muito bem. Deixe a farinha cozer um pouco.
15. Junte o vinho do porto e vá mexendo tudo muito bem para que o molho fique espesso. Mexa até cozer o álcool.
16. Junte os cogumelos e mexa bem.
17. Apague o lume.
18. Salpique os coentros sobre os legumes e enfeite com queijo ralado.

Sirva este prato bem quente.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Bacalhau de Fricassé

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Sinceramente eu desconhecia este prato. Até a minha mão um dia ter feito. Passei a adorar. Nunca pensei que este prato fosse tão bom. Quando eu fiz este prato pela primeira vez fiquei expectante mas, posso dizer que o resultado foi ter arrancado sorrisos.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1 Embalagem de bacalhau desfiado
• 1 Cebola Grande Picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 Ramo de Coentros Picados
• 6 ovos batidos
• Sal Q.B.
• Pimenta Branca Q.B
• 1 Colher d sobremesa de colorau
• Sumo de 1 limão grande e sumarento
• 1 copo de vinho branco.

 

Modo de Preparação:

1. Desfie mais um pouco as lascas do bacalhau, pois eles vêm com lascas muito grossas.
2. Retire o excesso de sal ao bacalhau. Este é um processo para demorar ai uma ½ horinha sempre a trocar a agua ao bacalhau.
3. Num tacho leve o azeite, a cebola e o alho ao lume e deixe alourar.
4. Junte o bacalhau previamente escorrido. Mexa tudo até envolver.
5. Adicione o colorau a pimenta a gosto e um pouco de sal. Mexa bem até que tudo fique envolto.
6. Junte o vinho branco mexa tudo muito bem. Deixe cozer o álcool do vinho.
7. Enquanto coze o álcool numa taça para os ovos la para dentro, e bata tudo muito bem.
8. Adicione aos ovos os coentros picados, mais um pouco de sal e mais um pouco de pimenta. Mexa tudo muito bem mais uma vez.
9. Quando o álcool tiver cozido, deite o ovos e mexa tudo bem até os ovos ficarem cozidos.
10. Adicione metade do sumo de limão e mexa mais um pouco.
11. Apague o lume
12. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e regue com o resto do sumo de limão.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Esparguete à Carbonara

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é tipicamente italiano. Muito simples de fazer e muito saboroso.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         300gr de esparguete

·         200gr de Bacon cortado em cubos

·         200gr de Cogumelos Frescos laminados

·         2 dentes de alho picados

·         1 colher de sopa de azeite

·         1 colher de sopa de margarina

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz Moscada Q.B.

·         Salsa Picada Q.B.

·         2 Pacotes de natas frescas

·         4 ovos

·         1 chávena de Café de óleo

·         Uma tigela de sopa com queijo parmesão ralado.

 

Modo de preparação:

1. Num Tacho com bastante agua, e a chávena de óleo coza o esparguete. Adicione um punhado de sal.  Reserve.
2. Num tacho largo adicione o azeite e a margarina e os alhos. Deixe alourar.
3. Junte o bacon  e deixe fritar um pouco.
4. Adicione os cogumelos, a pimenta preta a gosto, o sal a gosto e deixe fritar tudo. Ate ambas as coisas ficarem crocantes.
5. Numa taça ponha as natas, os ovos, 2 colheres de sopa de queijo ralado,  mais um pouco de pimenta preta, e uma pitada de noz moscada.
6. Bata as natas muito bem para que tudo se possa misturar. .
7. Junte ao tacho as natas e mexa tudo muito bem. Deixe cozer as natas um pouco.
8. Junte o esparguete às natas e mexa tudo muito bem. Deixe em lume brando por 2 minutos.
9. Apague o lume.
10. Salpique com a salsa e mexa mais uma vez.
11. Sirva de imediato e salpique com queijo ralado por cima da massa.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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Ervilhas Guisadas com Ovos Escalfados

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Chegou a casa, tem pressa de fazer o comer, não sabe o que há-se fazer e tem poucas coisas em casa? Então deixo-lhe aqui esta refeição super deliciosa e muito rápida de se fazer. Aconselho a que utilize ervilha congeladas (eu utilizo Iglo porque são super tenras e deliciosas).

De seguida vou-vos mostrar como faço eu este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 800gr de ervilhas congeladas (Iglo)
• 400gr de toucinho entremeado ou bacon cortado as tiras (fica ao v/ critério)
• 1 chouriço banana cortado em meias rodelas
• 8 Ovos
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 Tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 folha de louro
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 4 Copos de Vinho Branco
• 1 Cálice de vinho do porto.
• 2 Colheres de sopa de vinagre
• 2 pacotes de açúcar
• 0,5L de Agua
• 2 chávenas de café de Azeite
• 150 gr de margarina
• 1 colher de sopa de banha

Modo de preparação:

1. Numa tacho Fundo e largo ponha o azeite, a banha e a margarina. Deixe derreter.
2. Junte o louro, a cebola, os alhos picados e a pimenta preta a gosto, mexendo bem. Deixe alourar .
3. Adicione o toucinho entremeado e o chouriço e deixe fritar um pouco.
4. Deite o tomate e o colorau, mexa tudo muito bem e deixe cozer um pouco o tomate.
5. Junte o vinagre, mexendo de seguida e deixe cozer um pouco.
6. Adicione a polpa de tomate e mexa bem.
7. Verta o vinho branco e deixe cozer por 10m.
8. Adicione a agua, o sal a gosto e deixe levantar fervura.
9. Ponha as ervilhas la, mexa bem, tape o tacho e deixe cozer por 20 minutos. No fim desses 20 minutos mexa de novo e verifique se as ervilhas estão cozidas ou não. Se não tiverem ponha a cozer mais uma vez o tempo que achar necessário (tenho a certeza de que estarão cozidas ao fim de 20m).
10. Quando tiverem cozidas, parta os ovos com cuidado e verta para cima das ervilhas em pares de 2. Deixe cozer por 3-5 minutos.
11. Sirva acompanhado de uma salada de alface.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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