Empadão de Peixe

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este empadão é mesmo fácil de se fazer. É delicioso. Não é muito usual ver-se por ai nos restaurantes. É um prato mais caseiro. Mas ainda assim é um prato que bem confecionado. Proporciona um bom momento a quem o come.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 2 postas grandes da parte da barriga de tamboril
• 2 postas grandes da parte da barriga de Garoupa
• 2 Postas Grandes de Sargo da parte da barriga
• 1 chouriço Banana cortado em cubinho pequeninos
• 1 embalagem de bacon as tiras picadas
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 Colher de Sopa de Colorau
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• 1 copo de vinho branco
• 1,5kg de batatas para cozer
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina
• Noz moscada Q.B
• 6 gemas de ovo (Aproveite as Claras para fazer um doce)
• 2 ovos inteiros
• 0,20L  de leite

 

Modo de preparação:

1. Leve as postas de peixe a cozer com um punhado de sal durante 10m. Retire e limpe-as de espinhas. Reserve.
2. Leve as batatas a cozer com um punhado de sal por 10m. Retire, e com um esmagador, esmague as batatas até ficar em puré. Retire e reserve.
3. Desfie os peixes e reserve.
4. Num tacho vamos por o azeite, a cebola e o alhos e deixar refogar um pouco.
5. Adicione o chouriço e o bacon e deixe fritar um pouco.
6. Junte o colorau, mexa tudo muito bem e deixe refugar por 30s.
7. Vamos deitar o peixe desfiado para o preparado e mexer muito bem.
8. Ponha um pouco de pimenta preta e uma pitada muito pequena de sal. Mexa tudo muito bem.
9. Adicione o Vinho Branco, mexa tudo muito bem e deixe cozer o vinho em lume médio por10m.
10. Entretanto enquanto coze o vinho, no tacho que tem a batata vamos levar novamente ao lume com a margarina, mexendo sempre até derreter a margarina. Deixe o lume no mínimo.
11. Numa taça bata as gemas de ovo adicionando 60cl de leite e mexa tudo muito bem.
12. Entretanto no tacho do puré adicione noz moscada a gosto, uma pitada de pimenta preta, e 2 chávenas de café de leite. Mexa tudo muito bem até que o puré fique fofo, mas não muito liquido.
13. Adicione os ovos, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 5m os ovos.
14. Retempere sabores de ambos os tachos.
15. Apague o lume de ambos os tachos.
16. Numa travessa que dê para ir ao lume dispomos uma camada d puré no fundo da mesma, dispomos de seguida o peixe e cobrimos com outra camada de puré.
17. Bata os dois ovos e disponha por cima do puré.
18. Leve ao forno e modo grill da parte de cima e deixe tostar um pouco.

Sirva de imediato este prato, acompanhado de uma salada de alface, cebola, limão e coentros.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Arroz de Carne

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é mesmo muito saboroso. É demorado e tem duas fases, sim tem mas é mesmo muito agradável de se comer. Adoro fazer este prato porque para já todos lá em casa adoram e depois a mistura dos sabores é simplesmente magnifica.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 700gr de Carne de Vaca para guisar
• 1 Chouriço banana cortado às meias rodelas não muito grossas
• 1 embalagem de tiras de Bacon
• 1 cebola grande picada
• 1 Cebola cortada às rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de Sopa de banha
• 6 Colheres de sopa de Azeite
• 50gr de margarina
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 2 colheres de sopa de colorau
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 tomate maduro picado
• 0,5L de Vinho Branco
• 400gr de Arroz
• 1L de Agua
• Coentros picados Q.B.

  Modo de Preparação:

1. Numa panela de pressão vamos colocar a cebola às rodelas, 4 colheres de sopa de azeite, 25gr de margarina e vamos deixar derreter.
2. Adicione, 1 colher de sopa de colorau e 2 colheres de sopa de polpa de tomate. Mexa tudo muito bem.
3. Ponha a carne e deixe refugar um pouco.
4. Junte-lhe o sal a gosto, a noz moscada a gosto e a pimenta preta a gosto
5. Junte-lhe o vinho branco e deixe cozer um pouco o vinho.
6. Por fim Adicione 0.50L de  agua e deixe cozer em pressão por 45m.
7. Apague o lume e deixe sair a pressão toda.
8. Quando a panela tiver rigorosamente sem pressão, abra a mesma retire a carne e desfie esta para uma taça. Reserve o molho.
9. Num outro tacho levamos ao lume o resto do azeite, a cebola picada, o alho, o chouriço e o bacon. Deixe refugar um pouco até que o chouriço e o bacon comecem a largar gordura.
10. Adicione o colorau, a polpa de tomate, o molho da carne e a carne e mexa tudo muito bem. Deixe os sabores misturarem-se por 2/3m.
11. Adicionamos o arroz e mexemos tudo muito bem para que se envolva tudo.
12. Junte a agua até cobrir o arroz.
13. Deixe o arroz cozer tendo o cuidado de ir sempre acrescentando agua para que o arroz fique malandrino.
14. Estando o arroz cozido e malandrino, retempere sabores e apague o lume.
15. Sirva de imediato, salpicando os coentros por cima do arroz.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Leitão Assado à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato dispensa apresentações. Há casa especializadas em fazer leitão, como na bairrada e em negrais que é o prato típico la da zona. Este prato é Saborosíssimo e muito fácil de fazer. Há varias receitas para o leitão assado. E eu a primeira vez que fiz tentei equilibrar os sabores. Penso que consegui. Vamos la ver.

De seguida vou-vos mostrar a minha receita.

Espero que gostem.

 

Ementa para 12 pessoas:

Ingredientes:

·         1 leitão com 4,5kg / 5 kg

·         1 Cabeça de alhos Picada,

·         6 colheres de sopa de banha

·         2 Folhas de louro

·         3 Chávenas de meia de leite de azeite

·         2 Chávenas de café de óleo

·         2 Limões Grandes e sumarentos

·         1 Laranja grande e sumarenta

·         Vinho Branco Seco Q.B

·         1 Cálice de Whisky

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Sal Q.B

·         50gr de bacon picado

·         Um pouco de Oregons

·         2 colheres de café de colorau

 

Modo de preparação:

1. Comece por numa taca, o Bacon Picado, 1 e ½ de Sal, Bastante pimenta preta,  o Colorau, os Limões espremidos, a laranja espremida, o óleo, o azeite, a banha, os alhos picados e o louro e um pouco de Oregons.
2. Passe com a Varinha magica até ficar pastosa.
3. Vá Adicionando o vinho devagar para ir engrossando.
4. Adicione o whisky e passe tudo. Se necessário acrescente um pouco mais de óleo para engrossar. (o objetivo é ficar uma pasta).
5. Limpe o leitão por inteiro com um guardanapo. Limpe muito bem a pele em todo o leitão. Por dentro também de uma passagem com o guardanapo.
6. Ponha o leitão num tabuleiro.
7. Barre o leitão com a pasta, barre-o bem em toda a superfície e por dentro da barriga também.
8. Tape com uma folha de metal e fica ali durante 24h.
9. Passados 24 horas leve o tabuleiro ao forno a 200ª durante duas horas.  
10. Verifique se a pele fica estaladiça ( pode ir vendo a dureza da pele batendo com um garfo sobre a pele).
11. Vá Regando com o molho.
12. Quando faltar 20 minutos, retire duas cochas do molho para um púcaro.
13. Adicione mais um pouco de pimenta preta e leve ao forno até acabar o tempo de assadura do leitão.
14. Retire o leitão,
15. Sirva acompanhado de batatas Fritas as rodelas com sal grosso e Oregons e acompanhado de uma bela salada de Alface e tomate.

Bon Apetit.

Espero que tenham gostado.

 

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Esparguete à Carbonara

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é tipicamente italiano. Muito simples de fazer e muito saboroso.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         300gr de esparguete

·         200gr de Bacon cortado em cubos

·         200gr de Cogumelos Frescos laminados

·         2 dentes de alho picados

·         1 colher de sopa de azeite

·         1 colher de sopa de margarina

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz Moscada Q.B.

·         Salsa Picada Q.B.

·         2 Pacotes de natas frescas

·         4 ovos

·         1 chávena de Café de óleo

·         Uma tigela de sopa com queijo parmesão ralado.

 

Modo de preparação:

1. Num Tacho com bastante agua, e a chávena de óleo coza o esparguete. Adicione um punhado de sal.  Reserve.
2. Num tacho largo adicione o azeite e a margarina e os alhos. Deixe alourar.
3. Junte o bacon  e deixe fritar um pouco.
4. Adicione os cogumelos, a pimenta preta a gosto, o sal a gosto e deixe fritar tudo. Ate ambas as coisas ficarem crocantes.
5. Numa taça ponha as natas, os ovos, 2 colheres de sopa de queijo ralado,  mais um pouco de pimenta preta, e uma pitada de noz moscada.
6. Bata as natas muito bem para que tudo se possa misturar. .
7. Junte ao tacho as natas e mexa tudo muito bem. Deixe cozer as natas um pouco.
8. Junte o esparguete às natas e mexa tudo muito bem. Deixe em lume brando por 2 minutos.
9. Apague o lume.
10. Salpique com a salsa e mexa mais uma vez.
11. Sirva de imediato e salpique com queijo ralado por cima da massa.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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Ervilhas Guisadas com Ovos Escalfados

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Chegou a casa, tem pressa de fazer o comer, não sabe o que há-se fazer e tem poucas coisas em casa? Então deixo-lhe aqui esta refeição super deliciosa e muito rápida de se fazer. Aconselho a que utilize ervilha congeladas (eu utilizo Iglo porque são super tenras e deliciosas).

De seguida vou-vos mostrar como faço eu este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 800gr de ervilhas congeladas (Iglo)
• 400gr de toucinho entremeado ou bacon cortado as tiras (fica ao v/ critério)
• 1 chouriço banana cortado em meias rodelas
• 8 Ovos
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 Tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 folha de louro
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 4 Copos de Vinho Branco
• 1 Cálice de vinho do porto.
• 2 Colheres de sopa de vinagre
• 2 pacotes de açúcar
• 0,5L de Agua
• 2 chávenas de café de Azeite
• 150 gr de margarina
• 1 colher de sopa de banha

Modo de preparação:

1. Numa tacho Fundo e largo ponha o azeite, a banha e a margarina. Deixe derreter.
2. Junte o louro, a cebola, os alhos picados e a pimenta preta a gosto, mexendo bem. Deixe alourar .
3. Adicione o toucinho entremeado e o chouriço e deixe fritar um pouco.
4. Deite o tomate e o colorau, mexa tudo muito bem e deixe cozer um pouco o tomate.
5. Junte o vinagre, mexendo de seguida e deixe cozer um pouco.
6. Adicione a polpa de tomate e mexa bem.
7. Verta o vinho branco e deixe cozer por 10m.
8. Adicione a agua, o sal a gosto e deixe levantar fervura.
9. Ponha as ervilhas la, mexa bem, tape o tacho e deixe cozer por 20 minutos. No fim desses 20 minutos mexa de novo e verifique se as ervilhas estão cozidas ou não. Se não tiverem ponha a cozer mais uma vez o tempo que achar necessário (tenho a certeza de que estarão cozidas ao fim de 20m).
10. Quando tiverem cozidas, parta os ovos com cuidado e verta para cima das ervilhas em pares de 2. Deixe cozer por 3-5 minutos.
11. Sirva acompanhado de uma salada de alface.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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Lulas Recheadas Com Esparregado De Grelos

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Este prato, oriundo do algarve, é muito saboroso e muito agradável de se comer. Existem varias formas de utilizar as lulas. Mas eu penso que esta maneira é das melhores que se pode utilizar. Há varias formas de confecionar o recheio, com arroz ou pão. Eu sinceramente prefiro com pão.

De seguida vou mostrar-vos como faço as lulas recheadas.

Espero que gostem.  

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 8 Lulas Médias e Limpas
• 1 Chouriço Banana sem pele, Cortado aos cubo muito pequenos
• 1 Embalagem de bacon as tirinhas, cortados de pois aos cubos pequenos
• 200 gr de miolo de camarão também cortado aos cubinhos pequenos
• 80gr de Miolo de mexilhão picado.  
• As cabeças das lulas cortadas aos cubos pequenos
• 1 Cubo de caldo de marisco.
• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alhos
• Colorau Q.B.
• Noz Moscada Q.B
• Pimenta Preta Q.B.
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate.
• 2 tomates grande maduros picados.
• 150g de miolo de pão alentejano duro partido aos bocadinhos
• 2 tigelas de agua
• Coentros Picados
• Sal Q.B.
• 4dl de Vinho Branco
• 1 molho de Grelos
• 2 colheres de sobremesa de farinha
• 2 colheres e sopa de vinagre
• Azeite Q.B.
• 80gr de Margarina
• 2 cálices de vinho do porto
• Palitos  

Modo de preparação do prato:

1.     Num tacho, pique 2 alhos, ponha 1 cebola picada, um fio de azeite e leve a refugar até alourar a cebola.

2.    Adicione o chouriço e o bacon aos cubinhos pequenos e deixe fritar um pouco.

3.    Adicione o colorau e mexa tudo muito bem , deite o sal a gosto, a pimenta preta a gosto, a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem.

4.    Adicione as Cabeças das lulas e deixe fritar um pouco.

5.    Adicione o camarão e o mexilhão e mexa para que tudo possa ganhar o sabor um dos outros.

6.    Adicione 2dl de vinho branco e deixe cozer o álcool.

7.    Adicione o pão, mexa tudo muito bem adicionando um pouco de agua para que fique parecido com uma açorda. (Não meta muita agua para que não fique um preparado muito mole)

8.    Deixe fritar o recheio um pouco juntando um pouco mais de azeite.

9.    Quando o preparado tiver meio seco, retempere sabores e apague o lume. Reserve

10. Disponha o receio para dentro das lulas e feche-as com palitos.

11.  Numa frigideira com um fio de azeite, “sele” as lulas em lume brando para não arrebentarem. Deixe-as alourarem. Retire e reserve.

12. Num tacho, deite um fio de azeite, o resto dos alhos, o resto da cebola e deixe refogar.

13. Adicione o tomate picado e mexa muito bem.

14. Junte a polpa de tomate e mexa muito bem.

15. Adicione o resto do vinho branco bem como o vinho do porto, mexa, e deixe cozer o álcool.

16. Adicione um pouco de agua para criar molho.

17. Deite os coentros picados, mexa e deixe em lume brando por 5 minutos.

18. Nesses 5 minutos ponha as lulas la dentro para que ganhem o gosto da tomatada.

19. Apague o lume e reserve.

20.Numa frigideira, ponha um fio grosso de azeite , os alhos picados e deixe alourar.

21. Disponha o grelos que entretanto já foram cozidos em agua a ferver e com um punhado de sal e que foram escorridos muito bem, bem como cortados muito fininhos.

22. Mexa tudo muito bem ate estarem bem envoltos no azeite.

23.Adicione a pimenta preta e a farinha e mexa tudo muito bem.

24.Regue com vinagre a gosto e deixe cozer um pouco.

25.Apague o lume.

26.Num prato grande com um compartimento separado, disponha 2 lulas no lado mais largo do prato, regando por cima destas um pouco do molho. No outro compartimento disponha o esparregado.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

NOTA: Pode servir também com batata frita ou arroz branco.

 

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