Pica-Pau de Vaca à Minha Maneira

Mais um prato direcionado mais para petisco. Pessoalmente eu prefiro o pica-pau de vaca do que de porco. Delicioso e muito saboroso, é um prato que alem de ter algum rendimento, pode ser feito para um jantar/petisco em sua casa.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,2kg de bife de vaca cortada em pica-pau
• 1 cabeça de alhos picados
• 1 folha de louro
• Noz moscada q.b.
• Pimenta Preta q.b.
• Sal q.b.
• Sumo de 2 limões
• Azeite q.b.
• Margarina q.b.
• 4 Copos de Vinho Branco
• 4 Copos de Cerveja
• 2 colheres de sobremesa de mostarda
• Pickles picados q.b.
• Salsa para enfeitar
• 800gr de Batatas cortadas em palitos
• Óleo para fritar q.b.
• Orégãos q.b.

 

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por a carne, os alhos, a noz moscada, a pimenta preta, o Louro, o sumo do limão, a cerveja e o vinho  mexa tudo muito bem. Deixe marinar por 4h.
2. Leve uma frigideira ao lume com um fio grosso de azeite e a margarina. Deixe derreter.
3. Junte a carne e reserve a marinada.
4. Mexa a carne e deixe-a fritar uniformemente.
5. Adicione o sal e mexa.
6. Junte a marinada e a mostarda. Mexa tudo muito bem e deixe cozer o álcool por 5m.
7. Junte metade dos pickles picados e mexa. Deixe cozer por 2m.
8. Retempere Sabores.
9. Apague o lume e verta para uma travessa.
10. Enfeite com o resto dos pickles e com coentros.
11. Frite as batatas até ficarem douradas e estaladiças.
12. Sirva ambos os pratos quentes e as batatas salpicadas com sal e orégãos.

Bon Apetit

Espero que tenha gostado

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Empadão de Peixe

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este empadão é mesmo fácil de se fazer. É delicioso. Não é muito usual ver-se por ai nos restaurantes. É um prato mais caseiro. Mas ainda assim é um prato que bem confecionado. Proporciona um bom momento a quem o come.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 2 postas grandes da parte da barriga de tamboril
• 2 postas grandes da parte da barriga de Garoupa
• 2 Postas Grandes de Sargo da parte da barriga
• 1 chouriço Banana cortado em cubinho pequeninos
• 1 embalagem de bacon as tiras picadas
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 Colher de Sopa de Colorau
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• 1 copo de vinho branco
• 1,5kg de batatas para cozer
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina
• Noz moscada Q.B
• 6 gemas de ovo (Aproveite as Claras para fazer um doce)
• 2 ovos inteiros
• 0,20L  de leite

 

Modo de preparação:

1. Leve as postas de peixe a cozer com um punhado de sal durante 10m. Retire e limpe-as de espinhas. Reserve.
2. Leve as batatas a cozer com um punhado de sal por 10m. Retire, e com um esmagador, esmague as batatas até ficar em puré. Retire e reserve.
3. Desfie os peixes e reserve.
4. Num tacho vamos por o azeite, a cebola e o alhos e deixar refogar um pouco.
5. Adicione o chouriço e o bacon e deixe fritar um pouco.
6. Junte o colorau, mexa tudo muito bem e deixe refugar por 30s.
7. Vamos deitar o peixe desfiado para o preparado e mexer muito bem.
8. Ponha um pouco de pimenta preta e uma pitada muito pequena de sal. Mexa tudo muito bem.
9. Adicione o Vinho Branco, mexa tudo muito bem e deixe cozer o vinho em lume médio por10m.
10. Entretanto enquanto coze o vinho, no tacho que tem a batata vamos levar novamente ao lume com a margarina, mexendo sempre até derreter a margarina. Deixe o lume no mínimo.
11. Numa taça bata as gemas de ovo adicionando 60cl de leite e mexa tudo muito bem.
12. Entretanto no tacho do puré adicione noz moscada a gosto, uma pitada de pimenta preta, e 2 chávenas de café de leite. Mexa tudo muito bem até que o puré fique fofo, mas não muito liquido.
13. Adicione os ovos, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 5m os ovos.
14. Retempere sabores de ambos os tachos.
15. Apague o lume de ambos os tachos.
16. Numa travessa que dê para ir ao lume dispomos uma camada d puré no fundo da mesma, dispomos de seguida o peixe e cobrimos com outra camada de puré.
17. Bata os dois ovos e disponha por cima do puré.
18. Leve ao forno e modo grill da parte de cima e deixe tostar um pouco.

Sirva de imediato este prato, acompanhado de uma salada de alface, cebola, limão e coentros.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Pica pau à minha maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Pessoalmente, e falando agora de “Petiscos”, o pica-pau é dos pratos que mais gosto de comer. É um prato que se come bem, e calha sempre bem numa petiscada com os amigos. É um prato extremamente saboroso e muito fácil de confecionar. De seguida vou-vos mostrar como eu faço o Pica-Pau. Espero que gostem. 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 800gr de Carne de Porco(*) cortada para pica-pau (**)
• 4 dentes de alho grandes
• Alho em pó Q.B.
• 4 Pimentas Q.B. (***)
• Sal a gosto
• 2 folhas de louro
• 3 Colheres de sobremesa de mostarda
• 0,75l de Cerveja
• Noz Moscada em pó Q.B.
• 1 Cálice de Whisky
• 50gr de Margarina
• 1 chávena de café de Azeite
• 1 colher de sopa de Banha de Porco
• 1 Limão
• 120gr de pickles picados
• Azeitonas para enfeitar. 

Modo de preparação: 

Marinada da Carne:

1. Numa taça funda coloque a carne, o sal a gosto, o alho em pó a gosto, o alho picado, as 2 folhas de loro partidas aos bocados, as 4 pimentas, 0,50L de cerveja e o limão espremido.
2. Misture tudo muito bem para que toda a carne fique envolta na marinada.
3. Reserve de um dia para o outro no frio.  

Confeção do prato:

1.      Numa frigideira coloque a banha, a margarina e o azeite.

2. Adicione a carne escorrida da marinada e deixe fritar em lume médio.   Vá Mexendo para que tudo fique frito uniformemente.

3. Reserve a marinada.

4. Quando a carne tiver toda frita por igual, retire e reserve.

5. Adicione os 0,15L de cerveja e deixe cozinhar por 2 minutos. (se necessário, adicione mais um pouco de margarina)

6. Numa taça deite a marinada, a mostarda, o cálice de whisky e um pouco mais das 4 pimentas. Mexa tudo muito bem até que fique tudo misturado.

7. Verta a marinada para o molho, mexa muito bem e deixe cozinhar em lume médio durante 5m.

8. Adicione 60gr dos 120gr de pickles ao molho e deixe cozinhar por mais 2minutos.

9. Meta em lume brando, e adicione a carne. Mexa tudo muito bem para que a carne fique embrenhada no molho.

10. Deixe em lume brando mais 2 minutos.

11.  Apague o lume.

12. Disponha a carne numa travessa e deite o molho por cima da carne.

13. Enfeite com o resto dos pickles por cima e com algumas azeitonas bem como 1 limão cortado em 4, disposto nos cantos da travessa.

14. Sirva bem quente e acompanhado com umas batatas fritas com sal grosso e Oregons. 

Bon Apetit.

Espero que tenham gostado

 

 *- Eu fiz com carne de porco porque é mais macia, mas pode ser feito com carne de vaca, peru ou frango também.

**- Pode pedir no talho que cortem a carne para pica-pau.

***- 4 pimentas é um frasco que tem um moinho na parte superior. Encontra a venda em superfícies comerciais.(minipreço, Pingo doce, Lidl, continente, Jumbo…)

 

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Cataplana de marisco

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Bem este prato definitivamente dispensa apresentações. De origem algarvia é uma referência gastronómica no nosso país e no mundo. Milhões de turistas ao longo dos tempos já provaram esta iguaria e ficaram fã como seria de esperar. É um prato que eu adoro e está mesmo no meu top 10 favoritos. De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 500gr de miolo de mexilhão vivo
• 500gr de Miolo de Camarão
• 1kg de Camarão
• 1 kg de ameijoa
• 6 patas de sapateira
• 1 Lombo de Lagosta
• 1 Cebola Grande cortada as rodelas
• 2 dentes de alhos picados
• 2colheres de sopa de azeite
• 2 tomates grande maduros
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 copo e ½ de vinho branco
• 2 pimentos vermelhos
• 1 Malagueta s/ sementes picada
• 1 Ramo grande de Coentros
• Sal e pimenta preta Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana deitamos o azeite, a cebola , o sal e a pimenta a gosto.
2. Vai ao lume  deixando alourar um pouco.
3. Junte o miolo de camarão bem como o tomate. Deixe refogar um pouco.
4. Junte o pimento e os coentros e mexa.
5. Adicione o resto do marisco e mexa com cuidado.
6. Regue com o vinho branco por cima.
7. Tape a cataplana e deixe cozer por 1h30m em lume baixo/médio
8. Apague o lume.

Sirva acompanhado de arroz branco ou uma batata cozida

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Lombo de Porco assado no forno com puré de maçã

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é absolutamente delicioso, se quiser dar um jantar ou almoço em sua casa, aconselho este prato sem duvida. É um prato que é um pouco demorado mas que no final compensa pelo excelente gosto que fica nas nossas pupilas gustativas.

De seguida Vou-vos mostrar como eu faço o meu lombo.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5kg de Lombo de Porco
• 2 kg de Maçã Golden. (é a mais doce)
• 4 dentes de alhos picados
• 2 cebolas cortadas as meias rodelas fininhas
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de sobremesa de massa de alho
• 1 limão + 1/2 Limão
• 1 Laranja
• 1,5L de Vinho Branco
• 800gr de Batatinhas pequeninas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150gr de margarina
• 2 colheres de banha
• 0,50L de Agua
• Óleo para fritar
• Pimenta Preta Q.B.
• Oregons Q.B.

Modo de preparação:

1. Numa taça ponha a massa de alho, a massa de pimentão, os alhos picados, o sumo de 1 limão, o sumo da laranja, a banha, o azeite, a pimenta preta, ½ colher de sopa de Sal e 0,25L de Vinho. Mexa tudo muito bem com a ajuda de uma varinha para que fique uma massa.
2. Unte a carne na totalidade até que fique completamente coberta. Reserve de um dia para o outro no frio. Reserve o resto da massa.
3. Ponha a carne num tabuleiro com as cebolas, 100gr de margarina o resto do vinho e o resto da massa. Leve ao forno a cozer a uma temperatura de 200º, durante 2 horas. De 10 em 10 minutos vá virando a carne e regando com o molho.
4. Entretanto coza as batatas com um punhado de sal. Retire da agua, tire a casca e reserve.
5. Num tacho com 0,20L de água ponha as maças la dentro previamente descascadas e cortadas as fatias fininhas, uma vez que coze mais depressa, adicione também 50gr de margarina, um pouco de pimenta preta e o sumo de ½ limão.
6. Quando as maçãs tiverem cozidas, passe tudo com a varinha. Reserve.
7. Quando faltar 10 minutos para a carne estar cozida vamos fritar as batatas em óleo até ficarem douradas e estaladiças.
8. Retire e polvilhe com Oregons a gosto.
9. Retire a carne do forno, corte as fatias e sirva acompanhado das batatas e do puré.

Este prato deve ser servido bem quente e acompanhado também de uma boa salada de alface e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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