Bacalhau à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é fantástico, pois eu pessoalmente sou um apaixonado por Bacalhau. E este prato foi idealizado por mim. É muito saboroso. Existem mais de 1001 maneiras de confecionar bacalhau. Espero que depois deste prato possam passar a dizer 1002 maneiras de confecionar bacalhau.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau da parte do lombo
• 12 fatias de presunto
• Pão Ralado
• Farinha Q.B.
• 2 Ovos
• Óleo para fritar
• 1 embalagem de cogumelos frescos laminados
• 400gr Feijão Verde laminado
• 4 cenouras grandes cortadas em tiras finas verticalmente
• 2 Nabos Grandes cortados às tiras fininhas verticalmente
• 1 alho francês cortado às rodelas
• ½ couve lombarda cortada em tiras muito fininhas
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
• 1 pimento Vermelho reluzente, cortado as tiras verticais fininhas
• Coentros picados Q.B.
• Leite Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• Óleo para fritar Q.B.
• 2 Cálices de Vinho do porto
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação:

1. Numa taça ponha o bacalhau demolhado em leite durante 2h.
2. Leve um tacho ao lume com agua e um punhado de sal. Deixe entrar em ebulição.
3. Adicione os legumes todos e deixe cozer por 5m e apenas por 5m. retire e reserve
4. Em três taças separadas ponha a farinha, o pão ralado e os ovos.
5. Retire o bacalhau do leite e tempere com pimenta preta e noz moscada.
6. Passe por farinha, ovo e pão ralado (SIGA ESTA ORDEM É MUITO IMPORTANTE) e leve a fritar em óleo  até ficar crocante e dourado. Reserve.
7. Numa frigideira leve ao lume com um fio de azeite os cogumelos e deixe alourarem até ficarem crocantes. Retire e Reserve.
8. Na gordura dos cogumelos frite o presunto até ficar estaladiço. Retire e reserve.
9. Vamos agora na gordura restante que sobrou na frigideira, adicionar mais um pouco de azeite, os alhos e deixar alourar um pouco.
10. Junte os legumes e mexa bem. Deixe fritar um pouco os legumes.
11. Adicione um pouco de noz moscada e pimenta preta.
12. Adicione o presunto, mexa tudo muito bem, retempere sabores e apague o lume.
13. Numa frigideira a parte leve a derreter a margarina e um fio de azeite.
14. Adicione a farinha e mexa tudo muito bem. Deixe a farinha cozer um pouco.
15. Junte o vinho do porto e vá mexendo tudo muito bem para que o molho fique espesso. Mexa até cozer o álcool.
16. Junte os cogumelos e mexa bem.
17. Apague o lume.
18. Salpique os coentros sobre os legumes e enfeite com queijo ralado.

Sirva este prato bem quente.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Bacalhau de Fricassé

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Sinceramente eu desconhecia este prato. Até a minha mão um dia ter feito. Passei a adorar. Nunca pensei que este prato fosse tão bom. Quando eu fiz este prato pela primeira vez fiquei expectante mas, posso dizer que o resultado foi ter arrancado sorrisos.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1 Embalagem de bacalhau desfiado
• 1 Cebola Grande Picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 Ramo de Coentros Picados
• 6 ovos batidos
• Sal Q.B.
• Pimenta Branca Q.B
• 1 Colher d sobremesa de colorau
• Sumo de 1 limão grande e sumarento
• 1 copo de vinho branco.

 

Modo de Preparação:

1. Desfie mais um pouco as lascas do bacalhau, pois eles vêm com lascas muito grossas.
2. Retire o excesso de sal ao bacalhau. Este é um processo para demorar ai uma ½ horinha sempre a trocar a agua ao bacalhau.
3. Num tacho leve o azeite, a cebola e o alho ao lume e deixe alourar.
4. Junte o bacalhau previamente escorrido. Mexa tudo até envolver.
5. Adicione o colorau a pimenta a gosto e um pouco de sal. Mexa bem até que tudo fique envolto.
6. Junte o vinho branco mexa tudo muito bem. Deixe cozer o álcool do vinho.
7. Enquanto coze o álcool numa taça para os ovos la para dentro, e bata tudo muito bem.
8. Adicione aos ovos os coentros picados, mais um pouco de sal e mais um pouco de pimenta. Mexa tudo muito bem mais uma vez.
9. Quando o álcool tiver cozido, deite o ovos e mexa tudo bem até os ovos ficarem cozidos.
10. Adicione metade do sumo de limão e mexa mais um pouco.
11. Apague o lume
12. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e regue com o resto do sumo de limão.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Bacalhau com Natas

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato dispensa apresentações, é um prato que se come em todas as casa portuguesas, em todos os aniversários comemorados em jantares nos restaurantes. É um prato extremamente saboroso, Muito fácil de confecionar e que não demora assim muito tempo.

De seguida vou-vos mostrar como faço este prato delicioso.

Espero que gostem

 

Ementa para 8 pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         6 postas de bacalhau do meio

·         1kg de batatas cortadas aos palitos fininhos (como batata palha)

·         6 dentes de alho picados

·         2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas

·         4 colheres de sopa de azeite

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         0,25L de Leite

·         2 Pacotes de natas

·         4 colheres de  queijo Parmesão Ralado

·         Pão Ralado Q.B.

·         Óleo para Fritar as batatas.

 

Modo de Preparação:

 

1.     Leve o bacalhau a cozer. Depois de cozido retire-o e desfaça-o em lascas pequenas. Reserve

2.    Numa frigideira  leve a fritar as batatas até que estas fiquem douradas  estaladiças. Retire e reserve.

3.    Num tacho, ponha o azeite, os alhos picados e as cebolas. Mexa bem e deixe alourar.

4.    Ponha as lascas de bacalhau e deixe que frite um pouco.

5.    Tempere com sal e pimenta preta ambas a gosto (ATENÇÃO PORQUE O BACALHAU JÁ TEM SAL). Mexa bem.

6.    Adicione o leite e mexa tudo muito bem.

7.    Junte as natas, mexa e deixe cozer as natas um pouco.

8.    Verta as batatas fritas la para o preparado, mexa bem para unir tudo e apague.

9.    Verta para uma travessa que possa ir ao forno.

10. Adicione o queijo ralado por cima do bacalhau e leve ao forno por 3/4m  para que possa derreter o queijo. Retire.

11.  Polvilhe com o pão ralado por cima do bacalhau e do queijo e leve outra vez ao forno para que toste o pão.

 

Sirva este prato bem quente, e acompanhado de uma salada de alface, tomate e com umas azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado.

 

 

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Bacalhau Com Brôa

 

Este prato é um excelente prato de peixe, muito apreciado em Portugal. É um prato de família que muitas vezes é uma das maneiras de se fazer pelo natal em muitas casa portuguesas. O bacalhau é um dos peixes mais utilizados na cozinha portuguesa e não só. Existem mais de 1001 receitas para este peixe, todas elas saborosas. De seguida vou-vos mostrar como faço o meu bacalhau com broa. Espero que gostem.  

Ementa para 4 pessoas: 

Ingredientes:

·         4 postas do meio de bacalhau

·         1kg de Batatas

·         1 Molho de Grelos

·         5 dentes de alho

·         Azeite QB

·         4 ovos.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Sal a Gosto

·         1 Broa Grande

·         1 Folha de louro

·         1 Cebola Grande

·         Meio copo de Vinho Branco
 

Preparação do prato:

1.     Coza o bacalhau, as batatas, os grelos e os ovos em tachos separados, considerando que as batatas e os grelos terão que levar sal.

2.    Escorra os grelos muito bem até retirar o maior volume de água que lhe for possível.

3.    Retire o bacalhau da água e reserve

4.    Escorra as batatas, retire a pele e corte as batatas em cubos pequeninos.

5.    Corte a broa ao meio retire o miolo de cada parte e esfarele tudo muito bem.

6.    Desfie o bacalhau em lascas para dentro de uma taça.

7.    Frita-se a batatas em cubos e reserva-se

8.    Numa Frigideira, com um dedal de azeite, salteia-se os grelos para tirar a água toda. Reserve

9.     Num tacho, coloque o resto do azeite bem como os alho e a cebola cortada às meias rodelas finas, o louro previamente lavado e deixe alourar.

10. Verta para la o bacalhau e deixe o bacalhau ganhar o sabor do azeite, da cebola e do alho. Vá sempre mexendo.

11.  Pique os ovos, tanto a clara como a gema (não precisam de serem picados na picadeira, basta que pique muito miudinho), e deite para junto do bacalhau. Mexa tudo muito bem.

12. Adicione a pimenta preta a gosto e mexa tudo muito bem.

13. Junte os grelos, mexa tudo muito bem.

14. Adicione o copo de Vinho Branco, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

15. Verifique temperos.

16. Quando tiver apurado e sem o sabor a vinho, apague o lume e junte as batatas fritas aos cubinhos. Mexa tudo muito bem

17.  Verta tudo para uma travessa de barro. Acame tudo muito bem.

18. Por cima do preparado vamos por o miolo da broa que já tinha sido esfarelada. Cubra a superfície da travessa com o miolo.

19. Leve ao forno a uma temperatura de 200º durante 5m, para que possa tostar a broa.

20.Sirva bem quente.

 

 

 

Bon Apetit

 

Espero que gostem.

 

NOTA: Não desperdice a côdea da broa. Pode aproveita-la para levar ao forno, torra-la um pouco e depois é só levar à picadeira até ficar ralada. Poderá utilizar para outra receita.

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