Salmão no Forno com Salada de Batata e Molho Verde

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Se existe peixe que eu gosto é mesmo Salmão. Além de ser um peixe extremamente gordo, e a sua gordura  ser muito saborosa, pode-se fazer de varias formas. Eu especialmente gosto muito deste prato porque é fresco e tem uma mistura de sabores incrível.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas abertas de Salmão
• 8 Camarões 20/40 congelados
• 50gr de bacon às tiras
• 16 dentes de alho picados
• 2 Cebolas Grandes cortadas as rodelas
• 2 Limões
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B
• Pimenta preta em Grão Q.B.
• Pimenta verde em Grão Q.B.
• Oregons Q.B.
• Hortelã Q.B.
• Tomilho Q.B.
• 1 Ramo grande de Coentros
• 1 Ramo grande de Salsa
• 2 Copos de Vinho Branco
• 1kg de batatas médias
• 1 Cálice de vinho do porto
• 4 Colheres de sopa de vinagre

Modo de preparação:

1. Ponha as batatas a cozer com um punhado de sal.
2. Num tabuleiro ponha metade dos alhos picados, as cebolas, um fio grosso de azeite, as posta de salmão, o tomilho, um pouco de Oregons, o sumo dos limões, as pimentas em grão, uma pitada de sal, o vinho branco, ovinho do porto, o bacon e os camarões. Leve ao forno por 30m a uma temperatura de 160º. Vá regando com o molho do próprio tabuleiro.
3. Quando as batatas tiverem cozidas, descasque-as e corte em cubos para uma taça.
4. Numa taça ponha o resto dos alhos picados, os coentros picadinhos, a salsa picadinha, a hortelã picadinha, um pouco de Oregons, o vinagre, a pimenta preta moída a gosto e azeite. Mexa tudo muito bem até fazer uma pasta verde. Depois é só ir adicionando um pouco mais de azeite até achar que está bom de quantidade para si.
5. Retire o tabuleiro do forno.
6. Junte o molho verde às batatas e mexa bem.
7. Sirva quente e acompanhado de uma boa salada.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Warps de Frango com molho de iogurte e nozes

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é excelente, é fresco, muito rápido de se fazer e pode ser sempre um prato diferente seja visual como tradicionalmente a servir num jantar de amigos ou um jantar a dois….

Vou-vos mostrar como faço os Warps.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

·         2 peitos de frango inteiros e desossados

·         8 fatias de bacon

·         6 Folhas de alface

·         8 meias rodelas fininhas de tomate meio maduro

·         Cenoura Ralada Q.B

·         4 iogurtes naturais

·         1 Lima

·         1 Laranja

·         Coentros Q.B

·         100gr de miolo de noz

·         8 tortilhas

·         8 fatias de queijo emmenthal

·         Sal Q.B.

·         Pimenta preta Q.B

 

 

Modo de Preparação:

1.     Corte cada peito de Frango em 4 e tempere com Sal e pimenta a gosto e a laranja. Misture tudo muito bem, reserve por umas duas horas.

2.    Numa taça verta os 4 iogurtes naturais, o sumo da lima, os coentros picados, um pouco de pimenta preta, e as nozes. Mexa tudo muito bem e leve ao frigorifico durante 20 minutos.

3.    Corte a Alface como um bocadinho mais grosso do que se corta para o caldo verde, e reserve.

4.    Frite as tiras de bacon até ficarem crocantes. Retire e escorra bem o óleo. Reserve

5.    Grelhe os pedaços de frango(não deixe grelhar muito para não ficar muito seco)

6.    Leve as tortilhas um pouco ao forno para aquecerem um pouco.

7.    Estenda a tortilha e no centro da mesma verta um fio grosso de molho de iogurte.

8.    Adicione por cima do molho a tira de bacon.

9.    Adicione a folha de tomate e um pouco da cenoura ralada.

10. Deite por cima  da cenoura uma fatia de queijo

11.  Por cima do queijo ponha o pedaço de frango.

12. Ponha a alface

13. Ponha mais um pouco de molho.

14. Depois é só Enrolar com cuidado.

15. Sirva dois por pessoa.

16. Pode acompanhar com batata frita às rodelas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado.

 

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Caracoletas Assadas com molho de manteiga e ervas

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é uma excelente entrada. É um prato saborosíssimo, fácil de confecionar e que eu pessoalmente adoro. O que conta aqui neste prato é mesmo o molho que acompanha a caracoleta. O molho é que dá o toque magico ao prato.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço o meu molho e como é obvio asso as caracoletas

Espero que gostem.

 

Ementa para 6 pessoas:

 

Ingredientes:

·         1 Saco de Caracoleta grande

·         250gr de Margarina

·         1 Ramo de Coentros

·         2 Colheres de sopa de Oregons

·         2 Colheres de sopa de tomilho

·         4 Alhos picadinhos

·         1 malagueta pequena picada sem sementes.

·         2 colheres de sopa de óleo

·         Sal Grosso Q.B.

·         1 cálice de whisky

·         Sumo de 1 limão

·         2 colheres de sobremesa de Mostarda

Modo de preparação do prato:

1.     Na chapa comece a grelhar as caracoletas com a carapaça para cima.

2.    Quando começar a sair uma espécie de espuma, não se preocupe, é normal.

3.    Deixe estar assim por alguns minutos e depois vire-as de “barriga para cima”

4.    Deite sal grosso(não muito) para dentro da carapaça.

5.    Deixe mais alguns minutos e depois vire outra vez.

6.    Coloque-as numa travessa .

7.    Para o molho vamos utilizar um tacho pequeno em que vamos por la a margarina e o óleo.

8.    Deixamos derreter.

9.    Juntamos o alho e a malagueta. Mexa muito bem.

10. De seguida juntamos os coentros, os Oregons e o tomilho, bem como, o sumo do limão e a mostarda.  

11.  Mexemos tudo muito bem para envolver todos os sabores.

12. Juntamos o whiskey e deixamos cozer um pouco o álcool.

13. Retempere sabores e apague o lume.

14. Sirva as caracoletas na travessa e o molho numa tigela.

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

ATENÇÃO: O molho e as caracoletas devem ser servidos logo após as caracoletas saírem da chapa. Não devemos deixar arrefecer as caracoletas.


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Bacalhau Com Brôa

 

Este prato é um excelente prato de peixe, muito apreciado em Portugal. É um prato de família que muitas vezes é uma das maneiras de se fazer pelo natal em muitas casa portuguesas. O bacalhau é um dos peixes mais utilizados na cozinha portuguesa e não só. Existem mais de 1001 receitas para este peixe, todas elas saborosas. De seguida vou-vos mostrar como faço o meu bacalhau com broa. Espero que gostem.  

Ementa para 4 pessoas: 

Ingredientes:

·         4 postas do meio de bacalhau

·         1kg de Batatas

·         1 Molho de Grelos

·         5 dentes de alho

·         Azeite QB

·         4 ovos.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Sal a Gosto

·         1 Broa Grande

·         1 Folha de louro

·         1 Cebola Grande

·         Meio copo de Vinho Branco
 

Preparação do prato:

1.     Coza o bacalhau, as batatas, os grelos e os ovos em tachos separados, considerando que as batatas e os grelos terão que levar sal.

2.    Escorra os grelos muito bem até retirar o maior volume de água que lhe for possível.

3.    Retire o bacalhau da água e reserve

4.    Escorra as batatas, retire a pele e corte as batatas em cubos pequeninos.

5.    Corte a broa ao meio retire o miolo de cada parte e esfarele tudo muito bem.

6.    Desfie o bacalhau em lascas para dentro de uma taça.

7.    Frita-se a batatas em cubos e reserva-se

8.    Numa Frigideira, com um dedal de azeite, salteia-se os grelos para tirar a água toda. Reserve

9.     Num tacho, coloque o resto do azeite bem como os alho e a cebola cortada às meias rodelas finas, o louro previamente lavado e deixe alourar.

10. Verta para la o bacalhau e deixe o bacalhau ganhar o sabor do azeite, da cebola e do alho. Vá sempre mexendo.

11.  Pique os ovos, tanto a clara como a gema (não precisam de serem picados na picadeira, basta que pique muito miudinho), e deite para junto do bacalhau. Mexa tudo muito bem.

12. Adicione a pimenta preta a gosto e mexa tudo muito bem.

13. Junte os grelos, mexa tudo muito bem.

14. Adicione o copo de Vinho Branco, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

15. Verifique temperos.

16. Quando tiver apurado e sem o sabor a vinho, apague o lume e junte as batatas fritas aos cubinhos. Mexa tudo muito bem

17.  Verta tudo para uma travessa de barro. Acame tudo muito bem.

18. Por cima do preparado vamos por o miolo da broa que já tinha sido esfarelada. Cubra a superfície da travessa com o miolo.

19. Leve ao forno a uma temperatura de 200º durante 5m, para que possa tostar a broa.

20.Sirva bem quente.

 

 

 

Bon Apetit

 

Espero que gostem.

 

NOTA: Não desperdice a côdea da broa. Pode aproveita-la para levar ao forno, torra-la um pouco e depois é só levar à picadeira até ficar ralada. Poderá utilizar para outra receita.

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