Cabrito Assado no Forno com Batatinhas à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este é um prato que me delicio sempre que como. Adoro o gosto da carne, que assada no forno é excelente. No natal aqui em casa já é praxe comer-mos um cabrito assado no forno. O tempero na carne é muito importante porque vai dar o gosto ao assado.

 

De seguida Vou-vos mostrar como eu faço o meu Cabrito assado no forno.

 

Espero que gostem

 

Ementa para 10 Pessoas:

 

Ingredientes:

 

·         2,5kg de Cabrito limpo (da parte da Perna e Mão)

·         3 Colheres e Massa de Pimentão

·         2 Colheres e Massa de Alho

·         1 Colher de sobremesa de Colorau

·         2 folhas de louro

·         1 colher de café de cominhos

·         2 colheres de café de oregãos

·         1 Raminho de Coentros Picados

·         3 colheres de sopa de banha de porco

·         8 copos de vinho Branco

·         2 Cálice de Vinho Madeira

·         2 Cálice de Vinho do Porto

·         100gr de Margarina aos cubos

·         Pimenta Preta q.b.

·         Noz Moscada q.b.

·         Sal q.b.

·         Azeite q.b.

·         Óleo Para Fritar

·         Sumo de 2 Limões

·         Sumo de 2 Laranjas

·         2,5kg de Batatinhas para assar

·         5 Dentes de Alho picados

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos colocar a massa de alho, a massa de pimentão, o colorau, as folhas de louro partidas em bocados muito pequenos, os cominhos, os oregãos, o sumo de limão, o sumo de laranja, a noz moscada, a pimenta preta, uma pitada de sal muito pequena, a banha, o azeite, o vinho branco, o vinho madeira e o vinho do porto. Mexa tudo muito bem até ficar uma pasta.
2. Barre todos os bocados do cabrito com o preparado e ponha numa travessa de barro grande  que possa ir ao forno.
3. Depois de todos os bocados de cabrito estarem barrados e na travessa, verta o que sobrou do preparado sobre o cabrito.
4. Ponha os cubos de margarina por cima da carne e leve ao forno a 200º durante 1h.
5. Vá sempre regando com o molho do próprio tempero, bem como, virando a carne para que coza toda de igual forma.
6. Entretanto coza as batatas com um punhado de Sal, descasque-as e disponha-as numa taça.
7. Junte os alhos picados,  os coentros, a pimenta preta e um pouco de azeite, o equivalente a 2 chávenas de café cheias. Mexa tudo muito bem até ficar bem envolto.
8. Frite as batatas em óleo até ficarem douradas e crocantes.

Sirva tudo bem quente e acompanhado de arroz branco e uma salada de alface e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Costeletas de Borrego Fritas com Batatinhas e cogumelos gratinados no forno

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Lembro-me em pequeno, quando sabia que isto era almoço ou o jantar, os meus olhos irradiavam de alegria, porque sinceramente borrego é uma das, senão a minha carne favorita. Extremamente saborosa, este era um prato que me deliciava. É um prato extremamente saboroso e que bem confecionado pode ser um prato bastante apreciado.

De seguida vou mostrar-vos como confeciono as minhas costeletas de borrego.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 16 costeletas de borrego grossinhas
• 6 dentes de alho laminados
• 1 malagueta s/ sementes picada
• Alho em pó Q.B.
• Sal Q.B.
• 2 Copos de Vinho Branco
• 2 cálices de brandy
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 700gr de batatinhas para assar
• 1 Embalagem de cogumelos frescos laminados
• 2 limões
• Oregons Q.B.
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B.
• Cebolinho picado
• Alho em pó Q.B.
• 2 pacotes de Natas para culinária
• 0,20L de leite

Modo de Confeção:

1. Numa Taça vamos por as costeletas, a noz moscada, o sal, o alho laminado, o sumo de 1 limão e o vinho. Deixe marinar por 2h
2. Numa travessa própria para ir ao forno, vamos por as batatinhas cortadas em 4 partes, os cogumelos, o alho em pó, a noz moscada, o cebolinho picado, a pimenta preta, as natas previamente batidas com o leite e a mostarda e mexa tudo muito bem. Deixe cozer por 20m em 180º.  Retire do forno e reserve.
3. Na frigideira leve a derreter a margarina, juntamente com o azeite e deixe derreter a margarina.
4. Junte as costeletas e frite-as uniformemente sem deixa-las muito fritas.
5. Junte a malagueta e a marinada. Mexa bem e deixe cozer por 8m em lume médio.
6. Adicione o brandy, mexa e deixe cozer por 8m e lume médio.
7. Retempere sabores.
8. Apague o lume.
9. Salpique com oregons.

Sirva este prato bem quente.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Lombo de Porco assado no forno com puré de maçã

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é absolutamente delicioso, se quiser dar um jantar ou almoço em sua casa, aconselho este prato sem duvida. É um prato que é um pouco demorado mas que no final compensa pelo excelente gosto que fica nas nossas pupilas gustativas.

De seguida Vou-vos mostrar como eu faço o meu lombo.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5kg de Lombo de Porco
• 2 kg de Maçã Golden. (é a mais doce)
• 4 dentes de alhos picados
• 2 cebolas cortadas as meias rodelas fininhas
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de sobremesa de massa de alho
• 1 limão + 1/2 Limão
• 1 Laranja
• 1,5L de Vinho Branco
• 800gr de Batatinhas pequeninas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150gr de margarina
• 2 colheres de banha
• 0,50L de Agua
• Óleo para fritar
• Pimenta Preta Q.B.
• Oregons Q.B.

Modo de preparação:

1. Numa taça ponha a massa de alho, a massa de pimentão, os alhos picados, o sumo de 1 limão, o sumo da laranja, a banha, o azeite, a pimenta preta, ½ colher de sopa de Sal e 0,25L de Vinho. Mexa tudo muito bem com a ajuda de uma varinha para que fique uma massa.
2. Unte a carne na totalidade até que fique completamente coberta. Reserve de um dia para o outro no frio. Reserve o resto da massa.
3. Ponha a carne num tabuleiro com as cebolas, 100gr de margarina o resto do vinho e o resto da massa. Leve ao forno a cozer a uma temperatura de 200º, durante 2 horas. De 10 em 10 minutos vá virando a carne e regando com o molho.
4. Entretanto coza as batatas com um punhado de sal. Retire da agua, tire a casca e reserve.
5. Num tacho com 0,20L de água ponha as maças la dentro previamente descascadas e cortadas as fatias fininhas, uma vez que coze mais depressa, adicione também 50gr de margarina, um pouco de pimenta preta e o sumo de ½ limão.
6. Quando as maçãs tiverem cozidas, passe tudo com a varinha. Reserve.
7. Quando faltar 10 minutos para a carne estar cozida vamos fritar as batatas em óleo até ficarem douradas e estaladiças.
8. Retire e polvilhe com Oregons a gosto.
9. Retire a carne do forno, corte as fatias e sirva acompanhado das batatas e do puré.

Este prato deve ser servido bem quente e acompanhado também de uma boa salada de alface e tomate.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Salmão no Forno com Salada de Batata e Molho Verde

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Se existe peixe que eu gosto é mesmo Salmão. Além de ser um peixe extremamente gordo, e a sua gordura  ser muito saborosa, pode-se fazer de varias formas. Eu especialmente gosto muito deste prato porque é fresco e tem uma mistura de sabores incrível.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas abertas de Salmão
• 8 Camarões 20/40 congelados
• 50gr de bacon às tiras
• 16 dentes de alho picados
• 2 Cebolas Grandes cortadas as rodelas
• 2 Limões
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B
• Pimenta preta em Grão Q.B.
• Pimenta verde em Grão Q.B.
• Oregons Q.B.
• Hortelã Q.B.
• Tomilho Q.B.
• 1 Ramo grande de Coentros
• 1 Ramo grande de Salsa
• 2 Copos de Vinho Branco
• 1kg de batatas médias
• 1 Cálice de vinho do porto
• 4 Colheres de sopa de vinagre

Modo de preparação:

1. Ponha as batatas a cozer com um punhado de sal.
2. Num tabuleiro ponha metade dos alhos picados, as cebolas, um fio grosso de azeite, as posta de salmão, o tomilho, um pouco de Oregons, o sumo dos limões, as pimentas em grão, uma pitada de sal, o vinho branco, ovinho do porto, o bacon e os camarões. Leve ao forno por 30m a uma temperatura de 160º. Vá regando com o molho do próprio tabuleiro.
3. Quando as batatas tiverem cozidas, descasque-as e corte em cubos para uma taça.
4. Numa taça ponha o resto dos alhos picados, os coentros picadinhos, a salsa picadinha, a hortelã picadinha, um pouco de Oregons, o vinagre, a pimenta preta moída a gosto e azeite. Mexa tudo muito bem até fazer uma pasta verde. Depois é só ir adicionando um pouco mais de azeite até achar que está bom de quantidade para si.
5. Retire o tabuleiro do forno.
6. Junte o molho verde às batatas e mexa bem.
7. Sirva quente e acompanhado de uma boa salada.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Leitão Assado à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato dispensa apresentações. Há casa especializadas em fazer leitão, como na bairrada e em negrais que é o prato típico la da zona. Este prato é Saborosíssimo e muito fácil de fazer. Há varias receitas para o leitão assado. E eu a primeira vez que fiz tentei equilibrar os sabores. Penso que consegui. Vamos la ver.

De seguida vou-vos mostrar a minha receita.

Espero que gostem.

 

Ementa para 12 pessoas:

Ingredientes:

·         1 leitão com 4,5kg / 5 kg

·         1 Cabeça de alhos Picada,

·         6 colheres de sopa de banha

·         2 Folhas de louro

·         3 Chávenas de meia de leite de azeite

·         2 Chávenas de café de óleo

·         2 Limões Grandes e sumarentos

·         1 Laranja grande e sumarenta

·         Vinho Branco Seco Q.B

·         1 Cálice de Whisky

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Sal Q.B

·         50gr de bacon picado

·         Um pouco de Oregons

·         2 colheres de café de colorau

 

Modo de preparação:

1. Comece por numa taca, o Bacon Picado, 1 e ½ de Sal, Bastante pimenta preta,  o Colorau, os Limões espremidos, a laranja espremida, o óleo, o azeite, a banha, os alhos picados e o louro e um pouco de Oregons.
2. Passe com a Varinha magica até ficar pastosa.
3. Vá Adicionando o vinho devagar para ir engrossando.
4. Adicione o whisky e passe tudo. Se necessário acrescente um pouco mais de óleo para engrossar. (o objetivo é ficar uma pasta).
5. Limpe o leitão por inteiro com um guardanapo. Limpe muito bem a pele em todo o leitão. Por dentro também de uma passagem com o guardanapo.
6. Ponha o leitão num tabuleiro.
7. Barre o leitão com a pasta, barre-o bem em toda a superfície e por dentro da barriga também.
8. Tape com uma folha de metal e fica ali durante 24h.
9. Passados 24 horas leve o tabuleiro ao forno a 200ª durante duas horas.  
10. Verifique se a pele fica estaladiça ( pode ir vendo a dureza da pele batendo com um garfo sobre a pele).
11. Vá Regando com o molho.
12. Quando faltar 20 minutos, retire duas cochas do molho para um púcaro.
13. Adicione mais um pouco de pimenta preta e leve ao forno até acabar o tempo de assadura do leitão.
14. Retire o leitão,
15. Sirva acompanhado de batatas Fritas as rodelas com sal grosso e Oregons e acompanhado de uma bela salada de Alface e tomate.

Bon Apetit.

Espero que tenham gostado.

 

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Peixe Assado no Forno

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é muito gostoso. Muito utilizado na casa dos portugueses e muito fácil de confecionar. O peixe que vou utilizar é um peixe que é muito Saboroso, que tem alguma gordura que vai ajudar no sabor final.

É importante também selecionar o tipo de batatas que escolhemos para confecionar. Hoje em dia vamos ao hipermercado, até mesmo ao minipreço ou pingo doce e encontramos uma panóplia de variedades de batatas.

De seguida vou mostrar-vos como eu faço.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1 Dourada do Mar(*) com 1,5kg +/-
• 1kg de batata nova média
• 4 cebolas
• 8 dentes de alho
• Alho em Pó Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 2 colher de sobremesa de Oregons
• Sal Grosso a gosto
• Azeite Q.B.
• Colorau Q.B
• 2 Colheres de Sopa de Polpa de tomate.
• 2 Colheres de Sopa de Vinagre 
• 1 Colher de Sopa de Banha de Porco
• 80 gr de Margarina
• 0,50L de Vinho Branco
• 0,50L de Vinho Tinto
• 1 Cálice de Vinho do Porto
• 1 Ramo grande de Salsa
• 1 Embalagem de dois Chouriços banana
• 200gr de Toucinho Entremeado cortado as tiras

 

Modo de Preparação:

1. Prepare a Dourada e dê-lhe 4 golpes em cada lado da mesma. Reserve.
2. Corte 1 dos 2 chouriços em cubinhos muito pequeninos e deite para uma taça funda.
3. Deite na mesma taça dos cubinhos do chouriço, bastante alho em pó, pimenta preta a  gosto, Noz moscada a gosto, 4 dentes de alho picados, a banha, 5 colheres de Sopa de Azeite, os Oregons, ¼ da salsa muito bem picada, a polpa de Tomate, 0,25L de vinho Branco, 0,25L de Vinho Tinto e o Cálice de Vinho do porto.
4. Mexa tudo muito bem, ate ficar um preparado assim meio para o grossinho. Se ficar muito grosso acrescente mais um pouco dos vinhos, e mexa mais um pouco.
5. Entretanto num tabuleiro de barro que possa ir ao forno, poe-se para la as cebolas cortadas as rodelas, os alhos picados, as batatas cortadas em gomos, Sal QB,  pôr  por cima das batatas algumas Rodelas do outro chouriço, bem como algumas tiras do Toucinho entremeado e por fim o peixe. Colocar Sal o peixe (em ambos os lados).
6. Com o preparado, barre o peixe muito bem (não esquecer de passar com o preparado no interior dos golpes ) e ponha o excesso por cima das batatas também. Reserve.
7. Cortar o resto do chouriço e dispor em conjunto com o resto do toucinho tudo por cima do peixe e das batatas.
8. Cortar a margarina em cubos e dispor por todo o tabuleiro.
9. Regar um mais um fio de azeite grosso por cima, juntar o resto do vinho e levar ao forno a 200º.  Deixar cozer por 40 minutos.
10. Retire do forno e verifique se as batatas e o peixe estão cozinhados.
11. Adicionar mais ½ do ramo de salsa (também picado) que sobrou pelo molho e pelo peixe.
12. Com uma concha regue com o molho do tabuleiro por cima do peixe.
13. Vire o peixe para que possa tostar um pouco a pele também do outro lado.
14. Leve ao forno mais 5 minutos, só para tostar a pele do peixe.
15. Retire e salpique com o resto da salsa (picada) para enfeitar.
16.  Sirva quente e acompanhe com uma Salada de Alface.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 *- Podem substituir a Dourada por Pargo, Pampo ou Robalo do Mar.



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