Fritada Mista de Peixe com Salada de Batata

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Bem este prato é um prato que pode ser utilizado para aproveitamento de peixes que tenha la em casa. A saladinha de batata fica aqui muito bem.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 5 postas de Safio
• 5 postas de Tamboril
• 4 carapaus partidos ao meio
• 5 postas de Pargo mulato
• 2 cabeças de Corvina abertas ao meio
• 1,2kg de batatas para cozer
• 8 dentes de alho picados
• Azeite Q.B.
• Óleo para fritar
• Pimenta preta Q.B
• Sal Q.B.
• ½ raminho de hortelã picadinha
• 1 ramo de coentros picadinhos
• Cebolinho picado Q.B
• 2 Ovos Cozidos picados na trituradora
• Farinha Q.B
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Anchovas de conserva Q.B.

Modo de Preparação:

1. Num tacho leve ao lume as batatas com um punhado de sal e deixe cozer até estarem prontas.
2. Numa travessa ponha o peixe todo e disponha uma pitada de sal por Cima durante 30m.
3. Retire as batatas do lume, tire a casca e corte-as em cubos não muito grandes mas também não muito pequenos.
4. Numa taça vamos por os alhos picados, o cebolinho, os coentros, a hortelã, as anchovas picadas, a pimenta preta uma pitada de sal e os ovos picadinhos. Triture um pouco mas não muito.
5. Adicione o azeite aos pouco para que fique um molho grossinho.
6. Adicione o vinagre e mexa tudo muito bem.
7. Deixe o molho repousar um pouco.
8. Frite o passado por farinha, em óleo bem quente.
9. Disponha o molho por cima das batatas e mexa tudo muito bem até estar tudo bem envolto.

Sirva de imediato

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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NOTA: Eu fiz com estes peixes mas pode fazer com outros. Dai ser fritada. Sugiro por exemplo: pargo mulato, cachucho, cavala, enguia, charroco, pescadinha de rabo na boca, entre muitos outros. Todos estes peixes são ótimos para fazer-mos a nossa Fritada Mista de Peixes.

Empadão de Peixe

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este empadão é mesmo fácil de se fazer. É delicioso. Não é muito usual ver-se por ai nos restaurantes. É um prato mais caseiro. Mas ainda assim é um prato que bem confecionado. Proporciona um bom momento a quem o come.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 2 postas grandes da parte da barriga de tamboril
• 2 postas grandes da parte da barriga de Garoupa
• 2 Postas Grandes de Sargo da parte da barriga
• 1 chouriço Banana cortado em cubinho pequeninos
• 1 embalagem de bacon as tiras picadas
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 Colher de Sopa de Colorau
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• 1 copo de vinho branco
• 1,5kg de batatas para cozer
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina
• Noz moscada Q.B
• 6 gemas de ovo (Aproveite as Claras para fazer um doce)
• 2 ovos inteiros
• 0,20L  de leite

 

Modo de preparação:

1. Leve as postas de peixe a cozer com um punhado de sal durante 10m. Retire e limpe-as de espinhas. Reserve.
2. Leve as batatas a cozer com um punhado de sal por 10m. Retire, e com um esmagador, esmague as batatas até ficar em puré. Retire e reserve.
3. Desfie os peixes e reserve.
4. Num tacho vamos por o azeite, a cebola e o alhos e deixar refogar um pouco.
5. Adicione o chouriço e o bacon e deixe fritar um pouco.
6. Junte o colorau, mexa tudo muito bem e deixe refugar por 30s.
7. Vamos deitar o peixe desfiado para o preparado e mexer muito bem.
8. Ponha um pouco de pimenta preta e uma pitada muito pequena de sal. Mexa tudo muito bem.
9. Adicione o Vinho Branco, mexa tudo muito bem e deixe cozer o vinho em lume médio por10m.
10. Entretanto enquanto coze o vinho, no tacho que tem a batata vamos levar novamente ao lume com a margarina, mexendo sempre até derreter a margarina. Deixe o lume no mínimo.
11. Numa taça bata as gemas de ovo adicionando 60cl de leite e mexa tudo muito bem.
12. Entretanto no tacho do puré adicione noz moscada a gosto, uma pitada de pimenta preta, e 2 chávenas de café de leite. Mexa tudo muito bem até que o puré fique fofo, mas não muito liquido.
13. Adicione os ovos, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 5m os ovos.
14. Retempere sabores de ambos os tachos.
15. Apague o lume de ambos os tachos.
16. Numa travessa que dê para ir ao lume dispomos uma camada d puré no fundo da mesma, dispomos de seguida o peixe e cobrimos com outra camada de puré.
17. Bata os dois ovos e disponha por cima do puré.
18. Leve ao forno e modo grill da parte de cima e deixe tostar um pouco.

Sirva de imediato este prato, acompanhado de uma salada de alface, cebola, limão e coentros.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Cataplana de Peixe e Marisco

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

É sempre bom comer uma boa cataplana. Tipicamente algarvio, este prato delicia milhares de turistas todos os dias que na nossa costa algarvia, provam os prazeres do mar. É um prato que é muito fácil de fazer e fica delicioso.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 400gr de Garoupa
• 500gr de ameijoa
• 16 Camarões 40/60
• 4 tomates grandes maduros picados
• 2 copos de vinho
• 2 cebolas grandes às rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Sal Q.B.
• 1 Colher de sopa de polpa de tomate
• 1 Ramo de Coentros
• 1 Malagueta média sem sementes picada
• Azeite Q.B. 

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana ponha um fio grosso de azeite, os alhos, a cebola.
2. Junte também os peixes e o miolo de marisco.
3. Pegue no tomate, na malagueta e no louro e verta por cima do peixe e marisco.
4. Junte o vinho branco por cima de todos os alimentos que já estão na cataplana.
5. Ponha os coentros por cima.
6. Por fim ponha os Camarões por cima.
7. Ponha 1 punhado e ½ de sal por cima de tudo.
8. Feche a cataplana e deixe cozer por 1 hora em lume médio.
9. Abra a cataplana, mexa cautelosamente e retempere sabores.
10. Apague o lume.

Sirva acompanhado de Arroz branco ou de batata cozida.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Massada de Peixe

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admn)

Este prato é Excelente. De origem Algarvia, facilmente conquistou o país. É perfeito para um almoço/jantar de família. Eu Adoro este prato, e confesso que a massada de peixe da minha Mãe…. Não vos digo, nem vos conto. No entanto é importante referir que a massada de peixe que vou apresentar aqui é inteiramente feita por mim. Não estou a copiar a receita à minha mãe.

Espero que gostem

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 400gr de Pargo cortado em cubos
• 400 gr de Garoupa Cortada em cubos
• 400 g de Tamboril Cortado em cubos
• 400gr de Miolo e Camarão
• 12 Camarões médios Congelados
• 1 Cebola Grande picada
• 4 Dentes de Alho picados
• 5 Colheres de Sopa de Polpa de Tomate.
• 2Tomate Grande Maduro Picado
• 1 Ramo de Coentros Picados
• Azeite Q.B.
• Sal Q.B.
• 2 Cubo de Caldo de Marisco
• 3 Copos de Vinho Branco
• 400gr de Massa Cotovelos
• 1 Chávena de Café cheia com Vinagre
• 1 Malagueta Média sem Sementes
• 0,5L de água 

 Modo de Preparação:

1. Num Tacho Grande e ao lume, ponha a cebola picada e os alhos picados, regados com um fio grosso de azeite.
2. Deixe alourar em lume médio.
3. Entretanto vamos por os 12 camarões a cozer num tacho a parte com um punhado de sal. Deixe levantar fervura e quando eles tiverem completamente rosados, então vamos tira-los para fora e reservar a agua.
4. Adicione a malagueta e os 2 cubos de marisco ao refugado no tacho. Mexa até derreter o cubo.
5. Adicione o miolo de camarão
6. Junte o tomate picado
7. Mexa tudo muito bem.
8. Adicione as 3 variedades de peixe e mexa tudo com cuidado.
9. Junte a polpa de tomate, mexa tudo muito bem até tudo estar envolto.
10. Adicione o vinagre mexa e deixe cozer um pouco.
11. Junte-lhe o vinho e deixe cozer o álcool em lume médio durante 7-8 minutos.
12. Junte-lhe 0,5L de agua, bem como 5 conchas da agua do camarão, mexa tudo muito bem e deixe levantar fervura.
13. Adicione os cotovelinhos e mexa tudo muito bem.
14. Deixe cozer por 5/7 minutos.
15. Adicione os 12 Camarões, mexa e deixe cozer por mais 2 minutos.
16. Adicione os coentros Picados e mexa.
17. Ponha o lume no mínimo e deixe ficar por 2 ou 3 minutos.
18. Apague o lume.
19. Sirva este prato quente e acompanhado com um vinho verde à pressão, fresco.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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