Carne de Porco à Alentejana

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é simplesmente delicioso. É um prato que é feito muitas vezes aqui em casa, e que tanto sabor e aroma trás as bocas aqui de casa. É um prato que é extremamente fácil de se fazer e que pode servir num almoço/jantar de família.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de carne de porco cortado em cubos
• 2kg de batata para fritar
• 1,5kg de ameijoa
• 1 colher de sopa de massa de alho
• 2 colheres e sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de Colorau
• Sumo de 2 limões
• 6 dentes de alhos picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,5L de Vinho Branco
• 1 Cálice de Whisky
• Óleo para Fritar Q.B.
• Coentros Picados Q.B.
• Pickles Picados Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por a carne, a massa de alho, o pimentão, o colorau, os alhos, o sumo dos limões, o vinho, a pimenta preta a gosto, uma pitada de sal muito pequena(o pimentão já tem sal) e a noz moscada a gosto. Mexa tudo muito bem e deixe a marinar durante 4h.
2. Descasque as batatas e  corte-as em cubos. Reserve
3. Leve ao lume numa Wok bem grande, o azeite, a banha e a margarina. Deixe derreter.
4. Ao mesmo tempo que derrete a banha e a manteiga, vamos começar a fitar as batatas que já estão previamente cortadas em cubos. Apos todas as batatas fritas. Reserve.
5. Adicione a carne à frigideira que esta a derreter a banha e o azeite. Deixe fritar homogeneamente.
6. Adicione a marinada à carne, bem com as ameijoas.
7. Junte o whiskey. Mexa muito bem.
8. Tape a Wok e deixe cozer o álcool ao mesmo tempo que coze as ameijoas. Deixe cozer por 10m em lume médio.
9. Adicione as batatas à carne e mexa tudo muito bem.
10. Apague o lume.
11. Decore com os coentros e com os pickles.

Sirva de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenha gostado

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Cataplana de marisco

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Bem este prato definitivamente dispensa apresentações. De origem algarvia é uma referência gastronómica no nosso país e no mundo. Milhões de turistas ao longo dos tempos já provaram esta iguaria e ficaram fã como seria de esperar. É um prato que eu adoro e está mesmo no meu top 10 favoritos. De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 500gr de miolo de mexilhão vivo
• 500gr de Miolo de Camarão
• 1kg de Camarão
• 1 kg de ameijoa
• 6 patas de sapateira
• 1 Lombo de Lagosta
• 1 Cebola Grande cortada as rodelas
• 2 dentes de alhos picados
• 2colheres de sopa de azeite
• 2 tomates grande maduros
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 copo e ½ de vinho branco
• 2 pimentos vermelhos
• 1 Malagueta s/ sementes picada
• 1 Ramo grande de Coentros
• Sal e pimenta preta Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana deitamos o azeite, a cebola , o sal e a pimenta a gosto.
2. Vai ao lume  deixando alourar um pouco.
3. Junte o miolo de camarão bem como o tomate. Deixe refogar um pouco.
4. Junte o pimento e os coentros e mexa.
5. Adicione o resto do marisco e mexa com cuidado.
6. Regue com o vinho branco por cima.
7. Tape a cataplana e deixe cozer por 1h30m em lume baixo/médio
8. Apague o lume.

Sirva acompanhado de arroz branco ou uma batata cozida

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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Cataplana de Peixe e Marisco

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

É sempre bom comer uma boa cataplana. Tipicamente algarvio, este prato delicia milhares de turistas todos os dias que na nossa costa algarvia, provam os prazeres do mar. É um prato que é muito fácil de fazer e fica delicioso.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 400gr de Garoupa
• 500gr de ameijoa
• 16 Camarões 40/60
• 4 tomates grandes maduros picados
• 2 copos de vinho
• 2 cebolas grandes às rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Sal Q.B.
• 1 Colher de sopa de polpa de tomate
• 1 Ramo de Coentros
• 1 Malagueta média sem sementes picada
• Azeite Q.B. 

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana ponha um fio grosso de azeite, os alhos, a cebola.
2. Junte também os peixes e o miolo de marisco.
3. Pegue no tomate, na malagueta e no louro e verta por cima do peixe e marisco.
4. Junte o vinho branco por cima de todos os alimentos que já estão na cataplana.
5. Ponha os coentros por cima.
6. Por fim ponha os Camarões por cima.
7. Ponha 1 punhado e ½ de sal por cima de tudo.
8. Feche a cataplana e deixe cozer por 1 hora em lume médio.
9. Abra a cataplana, mexa cautelosamente e retempere sabores.
10. Apague o lume.

Sirva acompanhado de Arroz branco ou de batata cozida.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Arroz de Marisco

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é simplesmente magnifico. As cores que são utilizadas, os ingredientes, o cheiro que deita, tudo isto faz com que seja um prato absolutamente soberbo. Saboroso, atraente, é um dos pratos turisticamente falando que mais é procurado em Portugal. O Nosso País pode-se dar ao luxo de termos uma costa que nos dá grandes riquezas naturais. Apesar da Maior parte de marisco que se comercializa seja importado, em Portugal existe marisco muito bom, Caro, muito caro, mas muito saboroso. Este prato dá-me especial gozo de fazer porque eu sou um guloso por marisco. Este prato é um prato, feito “como manda a lei”, demora algum tempo a confecionar mas no final compensa.

De seguida vou-vos mostrar como eu confeciono o arroz.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

·         12 Camarões 20/40

·         1 Embalagem de tenazes de sapateira

·         1 kg de Mexilhões

·         100gr de miolo de berbigão

·         200gr de miolo de ameijoa

·         150gr de miolo de Camarão

·         Delicia de lagosta

·         1 cubo de caldo de marisco

·         1 Ramo pequeno de Coentros

·         Azeite Q.B.

·         50Gr de Margarina

·         Sal Q.B.

·         1 Malagueta pequena sem sementes

·         4 Colheres de sopa de polpa de tomate

·         1 colher de café de colorau

·         1 tigela e meia de arroz

·         1 L de agua

·         0,5L de Vinho Branco

·         4 dentes de alho picados

·         1 Cebola Grande Picada

 

Modo de preparação:

1.     Num tacho ponha a cozer o camarão com um punhado de sal, e noutro tacho ponha a cozer também as tenazes da sapateira.  Deixe cozer por 10 minutos e apague o lume.

2.    Retire o marisco da agua e reserve.

3.    Reserve também a agua do camarão.

4.    Num tacho de barro deitamos um fio Grosso de Azeite, a cebola picada, bem como, os alhos e a malagueta. Deixe alourar um pouco.

5.    Adicione o cubo de marisco.

6.    Adicione o colorau, mexa para envolver tudo e seguidamente deitamos a polpa de tomate. Mexa tudo muito bem.

7.    Adicione os miolos do camarão, berbigão e ameijoa respectivamente. Mexa tudo muito bem.

8.    Adicione o Vinho e deixe cozer o álcool por 5.-7 minutos em lume médio.

9.    Adicione 3 conchas da agua do camarão. Deixe cozinhar um pouco.

10. Adicione o arroz e mexa tudo muito bem

11.  Deixe levantar fervura e adicione metade da agua.

12. Deixe cozer por 10 minutos em lume médio

13. Vá sempre verificado se o arroz tem caldo suficiente para cozer. Se começar a ficar seco vá adicionando o resto da agua.

14. Quando o arroz  tiver quase cozido (quando faltar pelo menos uns 5-7 minutos no máximo para que o arroz fique cozido) adicione 4 conchas do caldo do camarão. Mexa com cuidado.

15. Retempere sabores.

16. Abaixe o lume até ao mínimo. O arroz tem de ficar com algum caldo à tona.

17. Adicione os mexelhões e a delicia de lagosta cortada as rodelas, tape e deixe assim durante uns 4 minutinhos até os mexilhões abrirem.

18.  Ponha as tenazes da sapateira, já previamente partidas, por cima do arroz que ainda terá caldo.

19. Espalhe os coentros por cima

20.Por ultimo disponha os Camarões cozidos por cima.

21. Apague o lume.

Este prato tem de ser servido bem quente.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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