NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.
André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)
Este prato é simplesmente magnifico. As cores que são utilizadas,
os ingredientes, o cheiro que deita, tudo isto faz com que seja um prato
absolutamente soberbo. Saboroso, atraente, é um dos pratos turisticamente
falando que mais é procurado em Portugal. O Nosso País pode-se dar ao luxo de
termos uma costa que nos dá grandes riquezas naturais. Apesar da Maior parte de
marisco que se comercializa seja importado, em Portugal existe marisco muito
bom, Caro, muito caro, mas muito saboroso. Este prato dá-me especial gozo de
fazer porque eu sou um guloso por marisco. Este prato é um prato, feito “como
manda a lei”, demora algum tempo a confecionar mas no final compensa.
De seguida vou-vos mostrar como eu confeciono o arroz.
Espero que gostem.
Ementa para 6 pessoas:
Ingredientes:
·
12 Camarões 20/40
·
1 Embalagem de tenazes de
sapateira
·
1 kg de Mexilhões
·
100gr de miolo de berbigão
·
200gr de miolo de ameijoa
·
150gr de miolo de Camarão
·
Delicia de lagosta
·
1 cubo de caldo de marisco
·
1 Ramo pequeno de Coentros
·
Azeite Q.B.
·
50Gr de Margarina
·
Sal Q.B.
·
1 Malagueta pequena sem
sementes
·
4 Colheres de sopa de
polpa de tomate
·
1 colher de café de
colorau
·
1 tigela e meia de arroz
·
1 L de agua
·
0,5L de Vinho Branco
·
4 dentes de alho picados
·
1 Cebola Grande Picada
Modo de preparação:
1.
Num tacho ponha a cozer o
camarão com um punhado de sal, e noutro tacho ponha a cozer também as tenazes
da sapateira. Deixe cozer por 10 minutos
e apague o lume.
2.
Retire o marisco da agua e
reserve.
3.
Reserve também a agua do
camarão.
4.
Num tacho de barro
deitamos um fio Grosso de Azeite, a cebola picada, bem como, os alhos e a
malagueta. Deixe alourar um pouco.
5.
Adicione o cubo de
marisco.
6.
Adicione o colorau, mexa
para envolver tudo e seguidamente deitamos a polpa de tomate. Mexa tudo muito
bem.
7.
Adicione os miolos do
camarão, berbigão e ameijoa respectivamente. Mexa tudo muito bem.
8.
Adicione o Vinho e deixe
cozer o álcool por 5.-7 minutos em lume médio.
9.
Adicione 3 conchas da agua
do camarão. Deixe cozinhar um pouco.
10. Adicione
o arroz e mexa tudo muito bem
11. Deixe
levantar fervura e adicione metade da agua.
12. Deixe
cozer por 10 minutos em lume médio
13. Vá
sempre verificado se o arroz tem caldo suficiente para cozer. Se começar a
ficar seco vá adicionando o resto da agua.
14. Quando
o arroz tiver quase cozido (quando
faltar pelo menos uns 5-7 minutos no máximo para que o arroz fique cozido)
adicione 4 conchas do caldo do camarão. Mexa com cuidado.
15. Retempere
sabores.
16. Abaixe
o lume até ao mínimo. O arroz tem de ficar com algum caldo à tona.
17. Adicione
os mexelhões e a delicia de lagosta cortada as rodelas, tape e deixe assim
durante uns 4 minutinhos até os mexilhões abrirem.
18. Ponha as tenazes da sapateira, já previamente
partidas, por cima do arroz que ainda terá caldo.
19. Espalhe
os coentros por cima
20.Por
ultimo disponha os Camarões cozidos por cima.
21. Apague
o lume.
Este prato tem de ser servido bem quente.
Bon Apetit
Espero que tenham gostado
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