Borrego com Ervilhas

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é um dos meus favoritos. Muito Saboroso. É certo que a ervilha é uma leguminosa que demora algum tempo a cozer mas, bem confecionado é muito saborosa. Para este prato recomendo que compre ervilhas Iglo, Pois são mais tenras e muito saborosas. De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato. Espero que Gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes:

·         600gr de Borrego cortado aos pedaços para guisar (Limpa)

·         2 Sacos de 800gr de Ervilhas Iglo

·         1 Chouriço Corrente cortado às meias rodelas não muito grossas

·         100gr Toucinho Entremeado cortado as tiras

·         4 Dentes de Alho

·         1 Cebola Grande Picada

·         2 Colheres de Sopa de Banha de Porco

·         Azeite Q.B.

·         1 Tomate médio maduro

·         4 Colheres de sopa de Polpa de Tomate

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz Moscada Q.B.

·         Alho em Pó Q.B.

·         Sal Q.B.

·         1 Folha de louro.

·         2 Colheres de Sopa de Vinagre

·         2 Pacotes de Açúcar

·         2 copos de Vinho Branco

·         1,5L de Água

·         1 Raminho de Coentros

 

 

 

 

Modo de Preparação:

1. Numa panela de pressão ponha a cebola picada, os alhos, a folha de louro, a banha de porco, azeite e deixe alourar.
2. Adicione o Chouriço, o toucinho entremeado, a pimenta preta a gosto, bem como a noz moscada igualmente a gosto e, o Raminho de Coentros picado. Mexa tudo muito bem e deixe refugar durante 3 minutos em lume médio, para que os ingredientes ganhem o gosto uns dos outros.
3. Adicione o tomate esmagado, bem como a polpa. Mexa tudo muito bem.
4. Adicione o vinagre, mexa tudo muito bem e deixe ferver por 2 minutos.
5. Adicione o borrego e mexa tudo muito bem para que a carne possa recolher os sabores dos alimentos.
6. Adicione o vinho branco e deixe refugar por 5minutos, tendo o cuidado de ir sempre mexendo para não pegar.
7. De seguida coloque a Água, que entretanto esteve a ser fervida enquanto se iniciou a preparação deste prato, ate cobrir por completo o borrego, coloque 2 punhados de sal, mexa com cuidado, tape a panela, deixe levantar fervura e deixe cozer por 40m .
8. Entretanto a água continua em lume brando.
9. Passados 40 minutos, e depois de tirar totalmente o vapor da panela, destape e verifique se a carne está cozida. (se não tiver volte a tapar e deixe cozer mais um pouco pelo tempo que achar necessário). Se tiver cozida, adicione as ervilhas, mexa tudo muito bem e volte a tapar a panela de pressão.
10. Deixe levantar fervura e coza por 10 minutos.
11. Apague o lume e deixe sair totalmente o vapor.
12. Verifique se as ervilhas estão cozidas.
13. Se estiverem cozidas leve ao lume (sem tampa) e adicione os dois pacotes de açúcar. Mexa tudo muito bem.
14. Apague o lume.
15. Sirva este prato bem quente e acompanhe com pickles e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

NOTA: Este prato também é ideal para ser acompanhado por uma excelente salada de alface com limão e coentros.


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