Carne de Porco à Alentejana

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é simplesmente delicioso. É um prato que é feito muitas vezes aqui em casa, e que tanto sabor e aroma trás as bocas aqui de casa. É um prato que é extremamente fácil de se fazer e que pode servir num almoço/jantar de família.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de carne de porco cortado em cubos
• 2kg de batata para fritar
• 1,5kg de ameijoa
• 1 colher de sopa de massa de alho
• 2 colheres e sopa de massa de pimentão
• 2 colheres de Colorau
• Sumo de 2 limões
• 6 dentes de alhos picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,5L de Vinho Branco
• 1 Cálice de Whisky
• Óleo para Fritar Q.B.
• Coentros Picados Q.B.
• Pickles Picados Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por a carne, a massa de alho, o pimentão, o colorau, os alhos, o sumo dos limões, o vinho, a pimenta preta a gosto, uma pitada de sal muito pequena(o pimentão já tem sal) e a noz moscada a gosto. Mexa tudo muito bem e deixe a marinar durante 4h.
2. Descasque as batatas e  corte-as em cubos. Reserve
3. Leve ao lume numa Wok bem grande, o azeite, a banha e a margarina. Deixe derreter.
4. Ao mesmo tempo que derrete a banha e a manteiga, vamos começar a fitar as batatas que já estão previamente cortadas em cubos. Apos todas as batatas fritas. Reserve.
5. Adicione a carne à frigideira que esta a derreter a banha e o azeite. Deixe fritar homogeneamente.
6. Adicione a marinada à carne, bem com as ameijoas.
7. Junte o whiskey. Mexa muito bem.
8. Tape a Wok e deixe cozer o álcool ao mesmo tempo que coze as ameijoas. Deixe cozer por 10m em lume médio.
9. Adicione as batatas à carne e mexa tudo muito bem.
10. Apague o lume.
11. Decore com os coentros e com os pickles.

Sirva de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenha gostado

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Entrecosto Frito com Arroz de Feijão Preto

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é delicioso. O Entrecosto por ser uma parte do porco que é do mais saboroso que pode haver. O feijão preto por ser uma leguminosa bastante apaladada, que quando confecionada liberta um sabor delicioso.

É um prato muito utlizado na cozinha portuguesa e a tendência é ser cada vez mais utilizada.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de Entrecosto de Porco cortado em pedaços de 4/5 cm.
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de massa de alho
• 2 colheres de sopa de pimentão
• 2 folhas de louro
• Noz moscada Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,50L de Cerveja
• 1 Chávena de chá de Cerveja Preta
• 2 copos de vinho de branco
• 0,40L de Agua
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 latas grande de feijão preto
• 500gr de Toucinho entremeado cortado às tiras
• 600gr de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Azeite Q.B.
• Margarina Q.B.
• Banha Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 raminho de Coentros

Modo de preparação:

1. Numa taça vamos colocar o entrecosto, a massa de pimentão, a massa de alho, 1 folha do louro partida aos bocados, a noz moscada, a pimenta preta, ambas a gosto, uma pitada muito pequena de sal, os 4 dentes de alho picados, o sumo de limão e a cerveja. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4h.
2. Entretanto enquanto marina vamos refugar a cebola e os restantes alhos picados num tacho, juntamente com um fio de azeite grosso e uma colher de sopa de margarina. Deixe alourar a cebola.
3. Adicione o toucinho entremeado e deixe fritar um pouco.
4. Junte o colorau e a polpa de tomate, uma pitada de noz moscada, e um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem e deixe cozer por 2m em lume médio.
5. Adicione o feijão preto (o liquido que conserva o feijão na lata é para juntar também), um punhado se sal e mexa tudo muito bem para que fique tudo envolvido e deixe cozer por 5m.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e vamos deixar cozer por 10m em lume médio.
7. Apague o lume e deixe apurar até o resto do tempo da marinada do entrecosto.
8. Passado as quatro horas vamos, numa Wok, por um fio grosso de azeite, 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de banha de porco. Deixe derreter.
9. Junte o entrecosto, acondicione e vá mexendo para que o entrecosto frite de uma forma uniforme. Reserve a marinada.
10. Quando o entrecosto tiver todo frito uniformemente com um aspeto de dourado e suculento, então vamos por a marinada, mexer bem, adicionar a cerveja preta e deixar cozer o álcool em lume médio por 15m.
11. Retempere sabores.
12. Entretanto ao mesmo tempo que adicionou a marinada ao entrecosto,  comece por levar a ferver o feijão preto e adicionar o arroz. (adicione agua caso seja necessário) Deixe o arroz cozer por 15m.
13. Retempere sabores .
14. Apague o lume do entrecosto e do arroz.
15. Polvilhe os coentros por cima do arroz.

Sirva este prato de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Entremeada Frita à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato foi dos primeiros pratos que criei. Estava por casa com uma vontade enorme de querer inventar na cozinha. Era novo, tinha começado a meter mãos à obra e. Confesso que o prato ficou maravilhoso. Hoje em dia não é um prato que tenha algo de espetacular. É tudo sabores espetaculares mas conhecidos. Este proto pode ser utilizado para petisco ou para refeição normal.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5kg de Entremeada cortada às tiras
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de massa de alho
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 80gr de Margarina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de banha de porco
• 0,50L de cerveja
• 0,20L de cerveja preta
• 60gr de pickles picados
• 1 ramo de coentros picados
• Oregons Q.B.
• Sal Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 2 folhas de louro
• Pimentas 3 Grãos Q.B.
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 Cálice de Whisky
• 1 Cálice de Conhaque

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por a entremeada, os alhos, a massa de alho, o pimentão, o louro partido aos bocados, o sumo do limão, os oregons, a noz moscada a gosto, a pimenta a gosto e a cerveja branca. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4horas.
2. Numa Wok, coloque o azeite, a margarina e a banha. Deixe derreter.
3. Junte a carne e deixe fritar uniformemente de ambos os lados.
4. Verta a marinada por cima da carne, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 10m em lume médio.
5. Numa taça ponha a cerveja preta, o whisky, o conhaque e a mostarda. Mexa tudo muito bem até que fique meio espesso.
6. Adicione o preparado à carne, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 7m. 
7. Adicione os picles, mexa e deixe cozer por 2m.
8. Retempere sabores.
9. Apague o lume
10. Adicione os coentros por cima.

Sirva bem quente e acompanhado de arroz frito e batatas fritas as rodelas com sal grosso e oregons.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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