Entrecosto Frito com Arroz de Feijão Preto

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é delicioso. O Entrecosto por ser uma parte do porco que é do mais saboroso que pode haver. O feijão preto por ser uma leguminosa bastante apaladada, que quando confecionada liberta um sabor delicioso.

É um prato muito utlizado na cozinha portuguesa e a tendência é ser cada vez mais utilizada.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de Entrecosto de Porco cortado em pedaços de 4/5 cm.
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de massa de alho
• 2 colheres de sopa de pimentão
• 2 folhas de louro
• Noz moscada Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,50L de Cerveja
• 1 Chávena de chá de Cerveja Preta
• 2 copos de vinho de branco
• 0,40L de Agua
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 latas grande de feijão preto
• 500gr de Toucinho entremeado cortado às tiras
• 600gr de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Azeite Q.B.
• Margarina Q.B.
• Banha Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 raminho de Coentros

Modo de preparação:

1. Numa taça vamos colocar o entrecosto, a massa de pimentão, a massa de alho, 1 folha do louro partida aos bocados, a noz moscada, a pimenta preta, ambas a gosto, uma pitada muito pequena de sal, os 4 dentes de alho picados, o sumo de limão e a cerveja. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4h.
2. Entretanto enquanto marina vamos refugar a cebola e os restantes alhos picados num tacho, juntamente com um fio de azeite grosso e uma colher de sopa de margarina. Deixe alourar a cebola.
3. Adicione o toucinho entremeado e deixe fritar um pouco.
4. Junte o colorau e a polpa de tomate, uma pitada de noz moscada, e um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem e deixe cozer por 2m em lume médio.
5. Adicione o feijão preto (o liquido que conserva o feijão na lata é para juntar também), um punhado se sal e mexa tudo muito bem para que fique tudo envolvido e deixe cozer por 5m.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e vamos deixar cozer por 10m em lume médio.
7. Apague o lume e deixe apurar até o resto do tempo da marinada do entrecosto.
8. Passado as quatro horas vamos, numa Wok, por um fio grosso de azeite, 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de banha de porco. Deixe derreter.
9. Junte o entrecosto, acondicione e vá mexendo para que o entrecosto frite de uma forma uniforme. Reserve a marinada.
10. Quando o entrecosto tiver todo frito uniformemente com um aspeto de dourado e suculento, então vamos por a marinada, mexer bem, adicionar a cerveja preta e deixar cozer o álcool em lume médio por 15m.
11. Retempere sabores.
12. Entretanto ao mesmo tempo que adicionou a marinada ao entrecosto,  comece por levar a ferver o feijão preto e adicionar o arroz. (adicione agua caso seja necessário) Deixe o arroz cozer por 15m.
13. Retempere sabores .
14. Apague o lume do entrecosto e do arroz.
15. Polvilhe os coentros por cima do arroz.

Sirva este prato de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Choco Frito com Arroz de Feijão e Feijão Verde Salteado

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato dispensa apresentações porque é um dos clássicos da nossa gastronomia. Sendo um prato confecionado por todo o pais é em Setúbal que é a capital do choco frito. Por toda esta cidade maravilhosa, podemos nos sentar num restaurante e pedir um delicioso Choco Frito, mas é no Santiago que ou no Leo que comemos o melhor choco frito do mundo.

Sinceramente este é talvez um dos meus pratos favoritos, e fico sempre com agua na boca cada vez que confeciono este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 chocos frescos, comprado horas antes da confeção (Muito importante cumprir este requisito)
• 4 dentes de alho picados
• Farinha de trigo Q.B.
• 4 Copos de vinho branco
• Sumo de 2 limões
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 raminho de coentros picados
• 600gr de Feijão Verde cortado em laminas
• 2 frascos de feijão encarnado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 linguiça picante cortada aos cubos
• 1 embalagem de cogumelos laminados
• Alho em pó Q.B.
• Noz moscada Q.B
• Pimenta Preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 1 Malagueta pequena
• 600gr de arroz
• 1 cebola média picada
• 4 alhos picados (separados dos outros 4 dentes de alho)
• Azeite Q.B.
• Óleo para Fritar
• 2 Colheres de sopa de Margarina

Modo de Preparação:

1. Começamos por limpar os chocos muito bem. Separe as cabeças dos corpos e pique as cabeças muito bem picadinhas. Reserve o picado.
2. Corte os corpos dos chocos em tiras com 2cm de largura e disponha-as numa taça.
3. Nesta mesma taça vamos por os alhos picados, o alho em pó, a pimenta preta, uma pitada de sal, o sumo dos limões, 1 colher de vinagre e 1 copo de vinho branco. Mexa tudo muito bem e deixe ficar a marinar por 2horas.
4. Numa taça ponha a farinha de trigo e reserve.
5. Passe as tiras do choco pela farinha até que fique totalmente coberto e leve a fritar em óleo bem quente até ficarem douradas e crocantes. Retire e reserve.
6. Entretanto vamos por a cebola num tacho juntamente com 1 fio grosso de azeite e a margarina. Deixe a cebola ficar translucida.
7. Junte o alho em pó, a noz moscada, a linguiça, a malagueta e o colorau e deixe ficar a fritar um pouco a linguiça.
8. Vamos verter a polpa de tomate, mexer bem e juntar também o resto do vinagre. Mexa tudo muito bem e deixe cozer em lume médio por 3m.
9. Adicione 2 copos de vinho branco e uma pitada de sal, mexa e deixe cozer por 8m.
10. Vamos agora juntar o feijão encarnado mexer bem  e juntar 2 copos grande de agua. Mexa tudo bem.
11. Anexe o arroz, mexa tudo bem e deixe cozer por 15m em lume médio. Verifique sempre a quantidade de agua na cozedura do arroz, o objetivo é que o arroz fique malandrino.
12.  Retempere sabores.
13. Apague o lume e salpique com os coentros.
14. Ao mesmo tempo que fazemos o arroz levamos ao lume uma frigideira com 1 frio grosso de azeite e os cogumelos. Deixe-os ficarem crocantes.
15. Adicione o feijão verde, previamente cozido em uma pitada de sal.
16. Deixe o feijão ganhar um pouco de cor.
17. Adicione uma pitada de noz moscada bem como um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem.
18. Adicione o vinho branco e volte a mexer, deixando cozer por 5m.
19. Retempere sabores.
20. Apague o lume.

Sirva tudo quente e ao mesmo tempo. NÃO DEIXE O ARROZ SECAR. Pode enfeitar o choco com um pouco de coentros e limão.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Frango Frito à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é muito utilizado nos petiscos. Existem varias maneiras de fritar o frango. Todas elas gostosas. Este prato é apreciado por muitos portugueses e até mesmo turistas que veem ca a Portugal e experimentam a nossa gastronomia.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço o frango frito.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:  

Ingredientes:

• 1 Frango cortado aos quadrados
• 100gr de presunto às tiras finas
• 4 Colheres de Sopa de Azeite
• 100gr de Margarina
• 2 dentes de alhos picados
• Alho em pó Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 1 Limão médio
• 2 Colheres de Sopa de Colorau
• Sal a Gosto
• Aipo Q.B.
• 1 Raminho de Coentros
• 600gr Batatas Cortadas às Rodelas Finas
• Oregons Q.B.
• 0,5L Cerveja Branca
• 0,25L Cerveja Preta
• 2 Cálices de Vinho do Porto
• 1 Cálice de Moscatel
• 1 Colher se sopa de mostarda
• 150gr de pickles picados.
• Óleo para fritar Q.B.

Modo de Preparação:

Para a marinada:

1. Numa taça funda vamos por o Frango, o alho em pó a gosto, um punhado de sal, a pimenta preta a gosto, a noz moscada a gosto, aipo, o colorau e esperma o limão.
2. Mexa tudo muito bem.
3. Adicione a cerveja branca toda.
4. Mexa mais uma vez tudo muito bem e reserve de por umas duas a três horas.

Preparação do Prato:

1. Numa Wok, Deita-se um fio grosso de azeite e a margarina e deixa-se derreter.
2. Adicione os alhos picados.
3. Mexa e deixe alourar.
4. Adicione o presunto e deixe fritar ate ficar crocante.
5. Quando tiver crocante, retire e reserve.
6. Junte-lhe o frango a gordura do presunto e deixe fritar uniformemente. (retire o aipo antes de por o frango na Wok).
7. Quando o Frango tiver frito, retire e reserve.
8. Adicione a marinada à Wok e deixe cozer em lume médio -  5-7 minutos.
9. Numa taça disponha a mostarda, a cerveja preta, um pouco mais de pimenta preta a gosto, o Vinho do porto e o moscatel.
10. Mexa tudo muito bem até estar tudo muito bem misturado.
11. Adicione o preparado à Wok e deixe cozer por mais 5 minutos.
12. Adicione o frango o presunto e os pickles, mexa tudo muito bem e deixe tudo ganhar o gosto umas coisas das outras.
13. Salpique com os coentros e mexa mais uma vez.
14. Mantenha em lume brando um pouco para engrossar.
15.  Frite as batatas no óleo. Retire quando estiverem fritas,  retire o excesso de gordura e salpique com Sal Grosso e Oregons.
16. Sirva tudo bem quente.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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Camarão Frito à minha maneira!

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este é daqueles pratos que se come a qualquer hora, e que sabe sempre bem. É dos meus pratos favoritos que é considerada também como uma excelente entrada. Pessoalmente (e também porque sou um guloso compulsivo por este prato) eu faço este prato como sendo prato principal. Vou-vos então mostrar a maneira como faço. Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

·         1,5 de camarão 20/40 descongelado

·         10 dentes de alho

·         Alho em pó

·         Pimenta preta

·         1 malagueta pequena e sem sementes

·         Azeite

·         2 limões

·         1 colher de sobremesa de molho inglês

·         100gr de margarina

·         0,75L de cerveja

·         1 cálice de vinho do porto

·         1 cálice de whisky

·         80gr de Pickles picados (podem ser mais se gostarem realmente de pickles)

·         3 colheres de sobremesa de mostarda  

·         Coentros

·         Óleo para fritar

·         Batatas para fritar

·         Oregons

·         Sal Q.B   

 

Preparação da marinada para os Camarões:

Numa taça funda, colocam-se os camarões, poe-se um pouco de sal, o sumo de um limão, o alho em pó a gosto, a pimenta preta e 0,15L de cerveja. Misture tudo muito bem e reserve tapado com prata durante 2 horas.

 

Preparação do prato:

1.     Numa Wok deita-se um fio grosso de azeite e os alhos esmagados S/ pele.

2.    Deixa-se alourar os alhos.

3.    Colocar a margarina e deixar derreter.

4.    Colocar a colher de sobremesa do molho inglês.

5.    Deixar fritar o molho um pouco.

6.    Colocar os camarões e reservar a marinada.

7.    Mexer tudo muito bem, colocar a malagueta (SEM SEMENTES), e ir mexendo para fritar os camarões de igual forma.

8.    Quando os camarões estiverem rosados, junta-se-lhe a marinada e deixa-se ferver.

9.    Numa tigela a parte poe-se o resto da Cerveja, a mostarda, o cálice de vinho do porto, o cálice do whisky e mexe-se tudo muito bem. Reserve

10. Retire o Camarão para uma travessa com fundo e reserve

11.  Verta o preparado na tigela para o Wok e deixe cozinhar durante 5-7 minutos, até o molho ficar assim meio espesso.

12. Verifique temperos se necessário e adicione os pickles picados.

13. Deixe ferver por 2 minutos.

14. Adicione outra vez os camarões ao molho (mexa com cuidado para os camarões não se partirem) até que estes ganhem totalmente o sabor do molho.

15. Apague o lume.

16. Verta os camarões com cuidado para uma travessa de barro, e disponha o molho por cima dos mesmos.

17. Salpique com os coentros.

18. Aquando vertemos o molho da tigela para o Wok, iniciamos a fritura das batatas.

19. Quando as batatas estiverem no ponto, retiramo-las e dispomos num prato.

20.Temperamos com sal grosso a gosto e salpicamos com Oregons.

 

Sirva este prato quente.

 

Bon Apetit.

 

NOTA: Pode acompanhar este prato com uma maionese de alho para ir molhando o camarão e as batatas.

 

SUGESTÃO DO CHEF: Acompanhe este prato com um bom vinho verde fresco.


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