Frango Frito à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é muito utilizado nos petiscos. Existem varias maneiras de fritar o frango. Todas elas gostosas. Este prato é apreciado por muitos portugueses e até mesmo turistas que veem ca a Portugal e experimentam a nossa gastronomia.

De seguida vou-vos mostrar como eu faço o frango frito.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:  

Ingredientes:

• 1 Frango cortado aos quadrados
• 100gr de presunto às tiras finas
• 4 Colheres de Sopa de Azeite
• 100gr de Margarina
• 2 dentes de alhos picados
• Alho em pó Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 1 Limão médio
• 2 Colheres de Sopa de Colorau
• Sal a Gosto
• Aipo Q.B.
• 1 Raminho de Coentros
• 600gr Batatas Cortadas às Rodelas Finas
• Oregons Q.B.
• 0,5L Cerveja Branca
• 0,25L Cerveja Preta
• 2 Cálices de Vinho do Porto
• 1 Cálice de Moscatel
• 1 Colher se sopa de mostarda
• 150gr de pickles picados.
• Óleo para fritar Q.B.

Modo de Preparação:

Para a marinada:

1. Numa taça funda vamos por o Frango, o alho em pó a gosto, um punhado de sal, a pimenta preta a gosto, a noz moscada a gosto, aipo, o colorau e esperma o limão.
2. Mexa tudo muito bem.
3. Adicione a cerveja branca toda.
4. Mexa mais uma vez tudo muito bem e reserve de por umas duas a três horas.

Preparação do Prato:

1. Numa Wok, Deita-se um fio grosso de azeite e a margarina e deixa-se derreter.
2. Adicione os alhos picados.
3. Mexa e deixe alourar.
4. Adicione o presunto e deixe fritar ate ficar crocante.
5. Quando tiver crocante, retire e reserve.
6. Junte-lhe o frango a gordura do presunto e deixe fritar uniformemente. (retire o aipo antes de por o frango na Wok).
7. Quando o Frango tiver frito, retire e reserve.
8. Adicione a marinada à Wok e deixe cozer em lume médio -  5-7 minutos.
9. Numa taça disponha a mostarda, a cerveja preta, um pouco mais de pimenta preta a gosto, o Vinho do porto e o moscatel.
10. Mexa tudo muito bem até estar tudo muito bem misturado.
11. Adicione o preparado à Wok e deixe cozer por mais 5 minutos.
12. Adicione o frango o presunto e os pickles, mexa tudo muito bem e deixe tudo ganhar o gosto umas coisas das outras.
13. Salpique com os coentros e mexa mais uma vez.
14. Mantenha em lume brando um pouco para engrossar.
15.  Frite as batatas no óleo. Retire quando estiverem fritas,  retire o excesso de gordura e salpique com Sal Grosso e Oregons.
16. Sirva tudo bem quente.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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Camarão Frito à minha maneira!

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este é daqueles pratos que se come a qualquer hora, e que sabe sempre bem. É dos meus pratos favoritos que é considerada também como uma excelente entrada. Pessoalmente (e também porque sou um guloso compulsivo por este prato) eu faço este prato como sendo prato principal. Vou-vos então mostrar a maneira como faço. Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

·         1,5 de camarão 20/40 descongelado

·         10 dentes de alho

·         Alho em pó

·         Pimenta preta

·         1 malagueta pequena e sem sementes

·         Azeite

·         2 limões

·         1 colher de sobremesa de molho inglês

·         100gr de margarina

·         0,75L de cerveja

·         1 cálice de vinho do porto

·         1 cálice de whisky

·         80gr de Pickles picados (podem ser mais se gostarem realmente de pickles)

·         3 colheres de sobremesa de mostarda  

·         Coentros

·         Óleo para fritar

·         Batatas para fritar

·         Oregons

·         Sal Q.B   

 

Preparação da marinada para os Camarões:

Numa taça funda, colocam-se os camarões, poe-se um pouco de sal, o sumo de um limão, o alho em pó a gosto, a pimenta preta e 0,15L de cerveja. Misture tudo muito bem e reserve tapado com prata durante 2 horas.

 

Preparação do prato:

1.     Numa Wok deita-se um fio grosso de azeite e os alhos esmagados S/ pele.

2.    Deixa-se alourar os alhos.

3.    Colocar a margarina e deixar derreter.

4.    Colocar a colher de sobremesa do molho inglês.

5.    Deixar fritar o molho um pouco.

6.    Colocar os camarões e reservar a marinada.

7.    Mexer tudo muito bem, colocar a malagueta (SEM SEMENTES), e ir mexendo para fritar os camarões de igual forma.

8.    Quando os camarões estiverem rosados, junta-se-lhe a marinada e deixa-se ferver.

9.    Numa tigela a parte poe-se o resto da Cerveja, a mostarda, o cálice de vinho do porto, o cálice do whisky e mexe-se tudo muito bem. Reserve

10. Retire o Camarão para uma travessa com fundo e reserve

11.  Verta o preparado na tigela para o Wok e deixe cozinhar durante 5-7 minutos, até o molho ficar assim meio espesso.

12. Verifique temperos se necessário e adicione os pickles picados.

13. Deixe ferver por 2 minutos.

14. Adicione outra vez os camarões ao molho (mexa com cuidado para os camarões não se partirem) até que estes ganhem totalmente o sabor do molho.

15. Apague o lume.

16. Verta os camarões com cuidado para uma travessa de barro, e disponha o molho por cima dos mesmos.

17. Salpique com os coentros.

18. Aquando vertemos o molho da tigela para o Wok, iniciamos a fritura das batatas.

19. Quando as batatas estiverem no ponto, retiramo-las e dispomos num prato.

20.Temperamos com sal grosso a gosto e salpicamos com Oregons.

 

Sirva este prato quente.

 

Bon Apetit.

 

NOTA: Pode acompanhar este prato com uma maionese de alho para ir molhando o camarão e as batatas.

 

SUGESTÃO DO CHEF: Acompanhe este prato com um bom vinho verde fresco.


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