Choquinhos Fritos à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Mais um prato tipicamente algarvio e, como não podia deixar de ser muito saboroso.

É um prato que aqui em casa se faz muito e que toda a família adora.  Muito facil de se confecionar, este prato propociona sabores muito gostosos e intensos.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de choquinhos limpos (congelados)
• 12 dentes de alho
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 4 copos de vinho Branco
• 1 malagueta pequenina s/ sementes
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 2 Limões
• 400gr de miolo de camarão
• 1 Ramo de Coentros
• 1 colher de sobremesa de molho inglês
• 1 cálice de whiskey

Modo de preparação:

1. Numa taça ponha os chocos (já descongelados), o sumo de 1 limão, 4 dentes de alho picados,  a noz moscada e a pimenta preta. Deixe a marinar por 5h.
2. Numa Wok deite o azeite e a margarina, bem como, o resto dos alhos cortados às fatias e leve ao lume até que aloure os alhos.
3. Adicione o molho inglês e a malagueta. Mexa.
4. Adicione os chocos. Reserve a marinada.
5. Mexa muito bem.
6. Deixe fritar por um pouco de ambos os lados em lume médio.
7. Tempere com um punhado e Sal. Mexa tudo muito bem.
8. Adicione a marinada e o vinho branco, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 10m.
9. Adicione o camarão e deixe fritar por 5m.
10. Junte o whiskey e deixe cozer por mais 4m.
11.  Retempere Sabores.
12. Apague o lume, e Salpique com os coentros.
13. Mexa tudo muito bem .

Sirva este prato bem quente e regue com limão.

Bon Apetit

Espero que tenham Gostado

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Entrecosto Frito com Arroz de Feijão Preto

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é delicioso. O Entrecosto por ser uma parte do porco que é do mais saboroso que pode haver. O feijão preto por ser uma leguminosa bastante apaladada, que quando confecionada liberta um sabor delicioso.

É um prato muito utlizado na cozinha portuguesa e a tendência é ser cada vez mais utilizada.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 1,6kg de Entrecosto de Porco cortado em pedaços de 4/5 cm.
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de massa de alho
• 2 colheres de sopa de pimentão
• 2 folhas de louro
• Noz moscada Q.B.
• Sal Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 0,50L de Cerveja
• 1 Chávena de chá de Cerveja Preta
• 2 copos de vinho de branco
• 0,40L de Agua
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 latas grande de feijão preto
• 500gr de Toucinho entremeado cortado às tiras
• 600gr de arroz
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• Azeite Q.B.
• Margarina Q.B.
• Banha Q.B.
• Sumo de 2 limões
• 1 raminho de Coentros

Modo de preparação:

1. Numa taça vamos colocar o entrecosto, a massa de pimentão, a massa de alho, 1 folha do louro partida aos bocados, a noz moscada, a pimenta preta, ambas a gosto, uma pitada muito pequena de sal, os 4 dentes de alho picados, o sumo de limão e a cerveja. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4h.
2. Entretanto enquanto marina vamos refugar a cebola e os restantes alhos picados num tacho, juntamente com um fio de azeite grosso e uma colher de sopa de margarina. Deixe alourar a cebola.
3. Adicione o toucinho entremeado e deixe fritar um pouco.
4. Junte o colorau e a polpa de tomate, uma pitada de noz moscada, e um pouco de pimenta preta. Mexa tudo muito bem e deixe cozer por 2m em lume médio.
5. Adicione o feijão preto (o liquido que conserva o feijão na lata é para juntar também), um punhado se sal e mexa tudo muito bem para que fique tudo envolvido e deixe cozer por 5m.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e vamos deixar cozer por 10m em lume médio.
7. Apague o lume e deixe apurar até o resto do tempo da marinada do entrecosto.
8. Passado as quatro horas vamos, numa Wok, por um fio grosso de azeite, 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de banha de porco. Deixe derreter.
9. Junte o entrecosto, acondicione e vá mexendo para que o entrecosto frite de uma forma uniforme. Reserve a marinada.
10. Quando o entrecosto tiver todo frito uniformemente com um aspeto de dourado e suculento, então vamos por a marinada, mexer bem, adicionar a cerveja preta e deixar cozer o álcool em lume médio por 15m.
11. Retempere sabores.
12. Entretanto ao mesmo tempo que adicionou a marinada ao entrecosto,  comece por levar a ferver o feijão preto e adicionar o arroz. (adicione agua caso seja necessário) Deixe o arroz cozer por 15m.
13. Retempere sabores .
14. Apague o lume do entrecosto e do arroz.
15. Polvilhe os coentros por cima do arroz.

Sirva este prato de imediato.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Entremeada Frita à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato foi dos primeiros pratos que criei. Estava por casa com uma vontade enorme de querer inventar na cozinha. Era novo, tinha começado a meter mãos à obra e. Confesso que o prato ficou maravilhoso. Hoje em dia não é um prato que tenha algo de espetacular. É tudo sabores espetaculares mas conhecidos. Este proto pode ser utilizado para petisco ou para refeição normal.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5kg de Entremeada cortada às tiras
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de massa de alho
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 80gr de Margarina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de banha de porco
• 0,50L de cerveja
• 0,20L de cerveja preta
• 60gr de pickles picados
• 1 ramo de coentros picados
• Oregons Q.B.
• Sal Q.B.
• Noz Moscada Q.B.
• 2 folhas de louro
• Pimentas 3 Grãos Q.B.
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 1 Cálice de Whisky
• 1 Cálice de Conhaque

Modo de Preparação:

1. Numa taça vamos por a entremeada, os alhos, a massa de alho, o pimentão, o louro partido aos bocados, o sumo do limão, os oregons, a noz moscada a gosto, a pimenta a gosto e a cerveja branca. Mexa tudo muito bem e deixe marinar por 4horas.
2. Numa Wok, coloque o azeite, a margarina e a banha. Deixe derreter.
3. Junte a carne e deixe fritar uniformemente de ambos os lados.
4. Verta a marinada por cima da carne, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 10m em lume médio.
5. Numa taça ponha a cerveja preta, o whisky, o conhaque e a mostarda. Mexa tudo muito bem até que fique meio espesso.
6. Adicione o preparado à carne, mexa tudo muito bem e deixe cozer por 7m. 
7. Adicione os picles, mexa e deixe cozer por 2m.
8. Retempere sabores.
9. Apague o lume
10. Adicione os coentros por cima.

Sirva bem quente e acompanhado de arroz frito e batatas fritas as rodelas com sal grosso e oregons.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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