Arroz de Gambas

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é excelente. É um dos pratos de arroz que eu mais adoro comer. Extremamente saboroso, muito fácil de se fazer é um dos pratos confecionado na nossa restauração, principalmente na zona algarvia e que dá cartas.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 400gr de Arroz
• 8 gambas
• 500gr de miolo de camarão médio
• 1 Cebola grande bem picada
• 4 dentes de alho
• 0,30L de Vinho Branco
• 1 Colher de sopa de sopa de polpa de tomate.
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 0,20L de Água
• Coentros Picados Q.B.
• ½ caldo de marisco
• Alho em pó Q.B.
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta Preta. Q.B.
• ½ cálice de vinho do porto
• Azeite Q.B.
• 2 Colheres de Sopa de margarina.

Modo de preparação:

1. Num tacho leve a cozer as gambas juntamente com um punhado de sal. Apos estarem cozidas retire e reserve. Reserve também a agua da cozedura.
2. Num tacho pomos a refugar a cebola e o alho em azeite e a margarina. Deixe alourar um pouco.
3. Junte o colorau e mexa bem.
4. De seguida adicione a polpa de tomate e mexa muito bem.
5. Ponha o miolo de camarão e mexa bem para que se conjugue os sabores todos
6. Adicione o alho em pó, a pimenta preta, o sal e o caldo de marisco. Mexa tudo muito bem.
7. Verta o vinho, mexa bem e deixe o miolo cozer juntamente com o vinho durante 10m em lume médio.
8. Junte 4 conchas da agua da cozedura das gambas.
9. Adicione o arroz, mexa tudo muito bem e deixe cozer em lume médio por 18m.
10. Retempere sabores.
11. Disponha das gambas por cima do arroz.
12. Apague o lume.
13. Salpique com os coentros e mexa.

Sirva bem quente este prato.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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Feijão Verde Guisado com Chouriço e Toucinho Entremeado com Ovos Escalfados

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Lembro-me a primeira vez que comi este delicioso prato. Feito pela a minha avó. Fiquei completamente reticente, até a 1ª garfada me entrar na boca. Foi uma explosão de sabores que combinaram perfeitamente. Diz-se nos tempos que este prato era muito utilizado nos tempos antigos porque era um prato que praticamente não tinha muito gasto. Colhiam-se os feijões verdes do campo e o chouriço, o toucinho do fumeiro e os ovos dos galinheiros. Era um prato que não gastavam dinheiro.

Muito fácil de se fazer ainda hoje é um dos meus pratos de eleição.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 1,800 kg de Feijão Verde cortado em tiras de 2cm
• 2 Chouriços Banana Cortado em meias rodelas finas
• 800gr de Toucinho Entremeado fatiado.
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 tomate maduro picado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 copos de Vinho Branco
• 0,5L de agua
• Noz moscada Q.B.
• Pimenta preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 16 Ovos
• 1 raminho de Coentros
• Azeite Q.B.
• 1 Colher de sopa de Banha de Porco
• 1 Colher de sopa de Margarina

Modo de Preparação:

1. Num tacho largo vamos por 1 fio de azeite bem grosso, a margarina e a banha de porco. Deixe derreter.
2. Junte a cebola e o s alhos. Deixe alourar a cebola.
3. Junte o chouriço e o toucinho bem como a noz moscada e a pimenta preta ambas a gosto. Mexa muito bem e deixe “fritar” por 2 minutos, mexendo sempre, para que a gordura destes se liberte.
4. Adicione o colorau, mexa muito bem e de seguida adicione o tomate picado. Mexa sempre muito bem para que o tomate se dissolva e se misture com o colorau.
5. Adicione a polpa de tomate. Mexa tudo muito bem.
6. Verta o vinho branco, mexa bem e deixe cozer por 15m em lume médio.
7. Junte o feijão verde e os coentros e mexa tudo muito bem.
8. Adicione o Sal a gosto.
9. Adicione metade da água, mexa mais uma vez e deixe cozer por 35m em lume médio.
10. Retempere sabores.
11.  Adicione os ovos aos pares por cima e deixe-os cozer a gosto.
12. Apague o lume.

Sirva este prato bem quente e acompanhado de uma salada de Alface, cenoura ralada e tomate.

Bon Apetit

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Bacalhau à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

Este prato é fantástico, pois eu pessoalmente sou um apaixonado por Bacalhau. E este prato foi idealizado por mim. É muito saboroso. Existem mais de 1001 maneiras de confecionar bacalhau. Espero que depois deste prato possam passar a dizer 1002 maneiras de confecionar bacalhau.

Espero que gostem.

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau da parte do lombo
• 12 fatias de presunto
• Pão Ralado
• Farinha Q.B.
• 2 Ovos
• Óleo para fritar
• 1 embalagem de cogumelos frescos laminados
• 400gr Feijão Verde laminado
• 4 cenouras grandes cortadas em tiras finas verticalmente
• 2 Nabos Grandes cortados às tiras fininhas verticalmente
• 1 alho francês cortado às rodelas
• ½ couve lombarda cortada em tiras muito fininhas
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
• 1 pimento Vermelho reluzente, cortado as tiras verticais fininhas
• Coentros picados Q.B.
• Leite Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• Noz Moscada
• Sal Q.B.
• Azeite Q.B.
• Óleo para fritar Q.B.
• 2 Cálices de Vinho do porto
• 1 colher de sobremesa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação:

1. Numa taça ponha o bacalhau demolhado em leite durante 2h.
2. Leve um tacho ao lume com agua e um punhado de sal. Deixe entrar em ebulição.
3. Adicione os legumes todos e deixe cozer por 5m e apenas por 5m. retire e reserve
4. Em três taças separadas ponha a farinha, o pão ralado e os ovos.
5. Retire o bacalhau do leite e tempere com pimenta preta e noz moscada.
6. Passe por farinha, ovo e pão ralado (SIGA ESTA ORDEM É MUITO IMPORTANTE) e leve a fritar em óleo  até ficar crocante e dourado. Reserve.
7. Numa frigideira leve ao lume com um fio de azeite os cogumelos e deixe alourarem até ficarem crocantes. Retire e Reserve.
8. Na gordura dos cogumelos frite o presunto até ficar estaladiço. Retire e reserve.
9. Vamos agora na gordura restante que sobrou na frigideira, adicionar mais um pouco de azeite, os alhos e deixar alourar um pouco.
10. Junte os legumes e mexa bem. Deixe fritar um pouco os legumes.
11. Adicione um pouco de noz moscada e pimenta preta.
12. Adicione o presunto, mexa tudo muito bem, retempere sabores e apague o lume.
13. Numa frigideira a parte leve a derreter a margarina e um fio de azeite.
14. Adicione a farinha e mexa tudo muito bem. Deixe a farinha cozer um pouco.
15. Junte o vinho do porto e vá mexendo tudo muito bem para que o molho fique espesso. Mexa até cozer o álcool.
16. Junte os cogumelos e mexa bem.
17. Apague o lume.
18. Salpique os coentros sobre os legumes e enfeite com queijo ralado.

Sirva este prato bem quente.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

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