Pica pau à minha maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Pessoalmente, e falando agora de “Petiscos”, o pica-pau é dos pratos que mais gosto de comer. É um prato que se come bem, e calha sempre bem numa petiscada com os amigos. É um prato extremamente saboroso e muito fácil de confecionar. De seguida vou-vos mostrar como eu faço o Pica-Pau. Espero que gostem. 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 800gr de Carne de Porco(*) cortada para pica-pau (**)
• 4 dentes de alho grandes
• Alho em pó Q.B.
• 4 Pimentas Q.B. (***)
• Sal a gosto
• 2 folhas de louro
• 3 Colheres de sobremesa de mostarda
• 0,75l de Cerveja
• Noz Moscada em pó Q.B.
• 1 Cálice de Whisky
• 50gr de Margarina
• 1 chávena de café de Azeite
• 1 colher de sopa de Banha de Porco
• 1 Limão
• 120gr de pickles picados
• Azeitonas para enfeitar. 

Modo de preparação: 

Marinada da Carne:

1. Numa taça funda coloque a carne, o sal a gosto, o alho em pó a gosto, o alho picado, as 2 folhas de loro partidas aos bocados, as 4 pimentas, 0,50L de cerveja e o limão espremido.
2. Misture tudo muito bem para que toda a carne fique envolta na marinada.
3. Reserve de um dia para o outro no frio.  

Confeção do prato:

1.      Numa frigideira coloque a banha, a margarina e o azeite.

2. Adicione a carne escorrida da marinada e deixe fritar em lume médio.   Vá Mexendo para que tudo fique frito uniformemente.

3. Reserve a marinada.

4. Quando a carne tiver toda frita por igual, retire e reserve.

5. Adicione os 0,15L de cerveja e deixe cozinhar por 2 minutos. (se necessário, adicione mais um pouco de margarina)

6. Numa taça deite a marinada, a mostarda, o cálice de whisky e um pouco mais das 4 pimentas. Mexa tudo muito bem até que fique tudo misturado.

7. Verta a marinada para o molho, mexa muito bem e deixe cozinhar em lume médio durante 5m.

8. Adicione 60gr dos 120gr de pickles ao molho e deixe cozinhar por mais 2minutos.

9. Meta em lume brando, e adicione a carne. Mexa tudo muito bem para que a carne fique embrenhada no molho.

10. Deixe em lume brando mais 2 minutos.

11.  Apague o lume.

12. Disponha a carne numa travessa e deite o molho por cima da carne.

13. Enfeite com o resto dos pickles por cima e com algumas azeitonas bem como 1 limão cortado em 4, disposto nos cantos da travessa.

14. Sirva bem quente e acompanhado com umas batatas fritas com sal grosso e Oregons. 

Bon Apetit.

Espero que tenham gostado

 

 *- Eu fiz com carne de porco porque é mais macia, mas pode ser feito com carne de vaca, peru ou frango também.

**- Pode pedir no talho que cortem a carne para pica-pau.

***- 4 pimentas é um frasco que tem um moinho na parte superior. Encontra a venda em superfícies comerciais.(minipreço, Pingo doce, Lidl, continente, Jumbo…)

 

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Cataplana de marisco

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

 

Bem este prato definitivamente dispensa apresentações. De origem algarvia é uma referência gastronómica no nosso país e no mundo. Milhões de turistas ao longo dos tempos já provaram esta iguaria e ficaram fã como seria de esperar. É um prato que eu adoro e está mesmo no meu top 10 favoritos. De seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

Ementa para 6 pessoas:

Ingredientes:

• 500gr de miolo de mexilhão vivo
• 500gr de Miolo de Camarão
• 1kg de Camarão
• 1 kg de ameijoa
• 6 patas de sapateira
• 1 Lombo de Lagosta
• 1 Cebola Grande cortada as rodelas
• 2 dentes de alhos picados
• 2colheres de sopa de azeite
• 2 tomates grande maduros
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 copo e ½ de vinho branco
• 2 pimentos vermelhos
• 1 Malagueta s/ sementes picada
• 1 Ramo grande de Coentros
• Sal e pimenta preta Q.B.

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana deitamos o azeite, a cebola , o sal e a pimenta a gosto.
2. Vai ao lume  deixando alourar um pouco.
3. Junte o miolo de camarão bem como o tomate. Deixe refogar um pouco.
4. Junte o pimento e os coentros e mexa.
5. Adicione o resto do marisco e mexa com cuidado.
6. Regue com o vinho branco por cima.
7. Tape a cataplana e deixe cozer por 1h30m em lume baixo/médio
8. Apague o lume.

Sirva acompanhado de arroz branco ou uma batata cozida

Bon Apetit

Espero que tenham gostado

 

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Moelas à Minha Maneira

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Mais um prato tipicamente utilizado para petisco. Um prato que eu pessoalmente aprecio. Muito fácil de fazer e muito Saboroso. Muito utilizado nos restaurantes de petiscos. Existem varias receitas para fazer moelas .

De seguida vou-vos mostrar como faço.

Espero que gostem

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1kg De moelas Congeladas
• 100gr de bacon aos cubinhos
• 100gr de chouriço Banana aos cubinhos
• 2 colheres de café de colorau
• 2 colheres de mostarda
• 2 Copos de Vinho Branco
• Sal Q.B.
• Alho em Pó Q.B.
• Pimenta Preta Q.B.
• 1 Malagueta pequena sem sementas picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 Cálice de Whisky
• 1 Cálice de Brandy
• 50gr de Margarina
• 2 Colheres de Banha
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 100gr de pickles picados

Modo de Preparação:

1. Numa panela de pressão coza as moelas com um punhado de sal até estarem tenrinhas.
2. Corte as melas aos cubinhos e reserve. Reserve também 2 conchas do caldo da cozedura das moelas.
3. Numa Frigideira ponha a derreter a margarina e a banha juntamente com o azeite e os alhos picados.
4. Deixe alourar.
5. Adicione o bacon, bem como, o chouriço. Deixe fritar um pouco.
6. Junte o colorau e a malagueta e mexa bem.
7. Adicione as Moelas, o alho em pó a gosto, a pimenta preta a gosto, e um pouco mais de sal, mas não muito.
8. Mexa tudo muito bem e deixe fritar um pouco as moelas.

   9.  Adicione a mostarda e os vinhos e mexa tudo muito bem e deixe cozer por uns 5 minutos.

   10.   Adicione as conchas da agua da cozedura e deixe apurar mais 7 minutos.

11. Junte os pickles e deixe em lume brando por 2 minutos. Mexa tudo muito bem
12. Retempere sabores e apague o lume.
13. Sirva este prato bem quente.

Pode acompanhar com uma batata frita ou um arroz frito.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Cataplana de Peixe e Marisco

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

 

É sempre bom comer uma boa cataplana. Tipicamente algarvio, este prato delicia milhares de turistas todos os dias que na nossa costa algarvia, provam os prazeres do mar. É um prato que é muito fácil de fazer e fica delicioso.

Espero que gostem.

Ementa para 8 pessoas:

Ingredientes:

• 400gr de Garoupa
• 500gr de ameijoa
• 16 Camarões 40/60
• 4 tomates grandes maduros picados
• 2 copos de vinho
• 2 cebolas grandes às rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Sal Q.B.
• 1 Colher de sopa de polpa de tomate
• 1 Ramo de Coentros
• 1 Malagueta média sem sementes picada
• Azeite Q.B. 

Modo de Preparação:

1. Numa cataplana ponha um fio grosso de azeite, os alhos, a cebola.
2. Junte também os peixes e o miolo de marisco.
3. Pegue no tomate, na malagueta e no louro e verta por cima do peixe e marisco.
4. Junte o vinho branco por cima de todos os alimentos que já estão na cataplana.
5. Ponha os coentros por cima.
6. Por fim ponha os Camarões por cima.
7. Ponha 1 punhado e ½ de sal por cima de tudo.
8. Feche a cataplana e deixe cozer por 1 hora em lume médio.
9. Abra a cataplana, mexa cautelosamente e retempere sabores.
10. Apague o lume.

Sirva acompanhado de Arroz branco ou de batata cozida.

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

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Bacalhau à Gomes de Sá

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Ainda hoje a minha mãe conta com bastante entusiasmo que o primeiro prato que eu comi de faca e garfo foi bacalhau cozido com batatas. Hoje em dia confesso que bacalhau é um prato que me agrada muito. Este prato é dos pratos que mais me agrada. A minha mãe faz um bacalhau à Gomes Sá que é de comer e chorar por mais. A primeira vez que fiz o meu bacalhau à Gomes Sá, foi um sucesso.

Espero que gostem

 

Ementa para 4 pessoas:

 

Ingredientes: 

·         4 Postas do meio de Bacalhau graúdo

·         600 gr de batatas

·         4 Cebolas Grandes as rodelas

·         2 dentes de alho picados

·         Sal Q.B.

·         Pimenta Preta Q.B.

·         Noz moscada Q.B.

·         2 Colheres de sobremesa de colorau

·         2 colheres de sopa de polpa de tomate

·         4 copos de Vinho Branco

·         Salsa picada Q.B.

·         8 Ovos

·         2 Chávenas de café de azeite

·         2 Colheres de sopa de margarina

·         Azeitonas pretas para enfeitar.

 

Modo de preparação:  

1.     Coza o bacalhau, as batatas e os ovos em tachos separados. Retire apos todos estes ingredientes estarem cozidos.

2.    Pegue no bacalhau e ponha em lascas

3.    Tire a pela às batatas e corte em cubos.

4.    Parta os ovos, retire as gemas, e pique as claras.

5.    Reserve as gemas numa taça à parte.

6.    Leve um tacho grande ao lume com o azeite, a margarina, a cebola e os alhos. Deixe alourar a cebola.

7.    Junte o bacalhau e as batatas e mexa bem, deixando fritar um pouco em lume médio.

8.    Adicione a gema  previamente desfeita com uma colher. Mexa tudo muito bem.

9.    Adicione o colorau, a pimenta preta e a noz moscada a gosto e mexa tudo muito bem até estar tudo envolvido.

10. Junte a polpa de tomate mexa tudo bem e deixe refugar um pouco.

11.  Deite o vinho, mexa e deixe cozer tudo muito bem.

12. Retempere sabores e apague o lume.

13. Adicione a salsa e mexa.

14. Numa travessa ponha uma cama de bacalhau, depois disponha as claras do ovo picadas por cima do bacalhau e feche com o resto do bacalhau que sobrou no tacho.

15. Leve ao forno para tostar um pouco a parte de cima e sirva de imediato.

16. Acompanhe com uma salada de alface, uma salada de tomate e azeitonas pretas.

 

Bon Apetit

 

Espero que tenham gostado

 

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Mexilhão de Cebolada

NOTA: Este prato não se apresenta com fotografia, pelo que o Petiscos do chef André pede imensa desculpa e promete regularizar a situação o mais breve possivel. Desde já o nosso muito obrigado.

André Fonseca (Petiscos do chef André Admin)

Este prato é um prato que é mais utilizado como entrada. Tipicamente algarvio este prato delicia os demais, que pedem este prato nos restaurantes. Confesso que este prato agrada-me bastante.

De Seguida vou-vos mostrar como eu faço este prato.

Espero que gostem.

 

Ementa para 4 pessoas:

Ingredientes:

• 1,5 kg de Mexilhão Fresco.
• 4 Cebolas Grandes Cortadas às meias Rodelas
• 4 dentes de alhos picados.
• Azeite Q.B.
• 80gr de Margarina
• 3 Colheres de sobremesa de colorau
• 4 colheres de sopa de Polpa de Tomate
• 1 Folha de Louro
• Pimenta Preta Q.B.
• Sal Q.B.
• 3 Copos de Vinho Branco
• 1 copo de vinho tinto.
• 1 Malagueta pequena s/ sementes.
• 1 Ramo de Coentros picados. 

Modo de Preparação:

1. Num tacho, coloca-se um fio grosso de azeite, a margarina, as cebolas e os alhos e deixa-se alourar.
2. Coloca-se o colorau, a malagueta, um pouco de pimenta preta e mexe-se bem.
3. Coloque a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco.
4. Adicione os Vinhos e deixe cozinhar por 6 minutos.
5. Adicione o mexilhão e o sal a gosto. Mexa um pouco com cuidado.
6. Ponha em lume brando. E deixe que os mexilhões abram.
7. Retempere sabores e apague o lume.
8. Disponha os mexilhões numa travessa com a cebolada por cima dos mesmos.
9. Salpique com os coentros.
10. Sirva bem quente.

 

Bon Apetit

Espero que tenham gostado.

 

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